Kui olete juba Maroko toiduvalmistamise harjumus, siis arvatavasti teate, et kergeid retsepte on kergeteks, et lisada köögivilju, ube või muid koostisosi või kohandada ja katsetada maitsestamist, näiteks lisada väike smen või ehk mõned Ras El Hanout . Näiteks kana konserveeritud sidruni ja oliividega sobib hästi paljude kana- ja köögiviljade tagiinide, sh kana ja apteegitilli või lapsekasvanud kana ja kartuli tagiini alusena.
Siiski, sama algab tagine saab riietuda üsna tähelepanuta vürtsi. Nigella seemned , mida nimetatakse ka mustadeks seemneteks (või maroko-araabia keeles sanouj ), anna sellele klassikalisele Maroko kana tagiinile kergelt oregano-sarnase olemuse. Saffron, ingver ja valge pipar kannavad aromaatset maitsestamist. Kaneel ja konserveeritud sidrun on valikulised, nagu ka punased oliivid.
Küpsetamise aeg on ette valmistatud traditsioonilisest savi või keraamilisest märgist . Kui tavalises potis valmistatakse küpsetamist, vähendatakse aega ühe tunni võrra. Toit on traditsiooniliselt serveeritud otse tagiinist või ühisplaadist, kusjuures iga inimene sööb tassi enda küljest. Serveeri Maroko leiba kana ja kastme kastmiseks.
Mida vajate
- 1 tervikkana (nahaga või ilma), lõigatud pooleks või tükkideks
- 1/4 kuni 1/3 tassi oliiviõli
- 1 keskmine sibul, viilud rõngadesse
- 1 keskmise sibulaga, peeneks hakitud
- 3 või 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1 supilusikatäis
- nigella seemned , röstitud kergelt ja jahvatatud
- 1 spl nigella seemet, röstitud kergelt ja jäta tervelt
- 1 tl soola
- 1 tl kuldkreemiat
- 3/4 tl ingveri
- 3/4 tl valget pipart
- 1/2 teaspooni safrani niidid, purustatud
- 1 kaneeli kleit (valikuline)
- 1/4 tl smeni (valikuline)
- 1/2 konserveeritud sidruni, lõigatud 2 kvartalisse (valikuline)
- peotäis punaseid või violetseid oliive (valikuline)
- 1/3 tassi vett
- peotäis cilantro viigud, mis on ühendatud kimpudega
Kuidas seda teha
- Vala oliiviõli tagiini põhja või laia poti või hollandi ahju põhja. Jaotage viilutatud sibul põhjas.
- Kaussis loksuta kana tükeldatud sibulaga, küüslaugu, jahvatatud nigella, terve nigella ja vürtsidega. Korjatage kana luu pool tagiini või potti keskosast allapoole ja jaotage hakitud sibul ringi.
- Mahutage 1/3 klaasi vett, et see maitsest puhastada, seejärel lisage vesi tagiini või potti. Kui kasutate smenit, lisage see vedelike juurde.
- Sisaldab tagiini harilikult kimpude, sidruni ja oliividega. Järgige ühte allpool toodud toiduvalmistamismeetoditest.
Kui küpsetatakse tagiinis , katke see ja asetage tagiin üle keskmise ja väikese kuumusega. Kasutage hajuti, kui kasutate soojusallikat, välja arvatud gaas. Laske tagiinil aeglaselt kuumuta- miseks kuumutada ja seejärel vähendada kuumust madalaima temperatuurini, mis on vajalik keetmise säilitamiseks. Küpseta kana pooleteise või poole tunni jooksul või kuni see on väga õrn, katkestades küpsetamise vaid vedelike kontrollimiseks. Kana peab olema piisavalt pehmem, et luude kokku tõmmata, ja kastet tuleb vähendada, kuni see on paks ja mitte vesine. Loobutage cilantro ja teenige otse tagiini.
Kui küpsetad potti või hollandi ahju, katke ja tõmmake kana keema keskmiselt kõrge kuumusega. Vähendage soojust keskmisele või keskmisele tasemele ja jätkake küpsetamist, aeg-ajalt segades ja kana ühe või kaks korda, veel ühe tunni jooksul või kuni kana on piisavalt kallis, et kergesti kontidest eemaldada. Küpsetamise ajal jälgige vedelike taset, et vältida kana kõrvetamist, lisades vajaduse korral veidi rohkem. Kui kana on keedetud, vähendage kindlasti vedelikke (vajaduse korral) paksu kastmega, visake nõgestõbi ära ja serveerige.