See retsept on põhiline Maroko valge leib, mida tihti nimetatakse jõuks , sama prantsuse sõna, mida paljud marokoanid kasutavad tugeva valge jahu jaoks. Seda nimetatakse ka khobziks (või kessraks või ahroumiks) ja seda iseloomustab ümar, lamedad ja kergelt jämedad tekstuurid.
Väljaspool Marokot saate kasutada universaalset jahu, kuid eelistatav on riisi jahu või kõrge gluteenijahu kasutamine, kuna need annavad parima tulemuse. Muutke see retsept, asendades mõne valgega muud jahu või proovige seda Maroko terve nisu leiva retsepti .
Khobzit kasutatakse peamiselt tagiinide ja muude toiduainete kallamiseks, kuid see on suurepärane võileiba leibana. Väiksemaid leiba võib lõigata pooleks ja seejärel täidiseks; suuremaid leiba saab lõigata kiiludesse, mida saab siis õrnalt täita lahti ja täidisega.
Mida vajate
- 4 tassi jahu (eelistatud on kõrge gluteeni või leivajahu)
- 2 tl soola
- 2 tl suhkrut
- 1 supilusikatäis pärmi (aktiivne kuiv)
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 1/4 tassi sooja veega
Kuidas seda teha
- Valmistage ette kaks küpsetusplaati, kergelt õlitage need või paksud pannid vähese keramahla või mannana.
- Sega jahu, soola ja suhkrut suures kausis. Tehke suur jahu jahu segu keskosas ja lisage pärm.
- Lisage õli ja vesi süvendisse, segades sõrmedega, et kõigepealt pärm lahustada, ja seejärel segage kogu kausi sisu, et lisada jahu jahu.
- Keerake tainas välja värvitud pinnale ja alustage tainas või kasutage tainaskonksuga varustatud mikserit. Vajadusel lisage jahu või vesi väga väikestes kogustes, et muuta tainas pehme ja elastseks, kuid mitte kleepuv. Jätkake 10 minutit sõtkumist käsitsi (või 5 minutit masinaga) või kuni tainas on väga sile ja elastne.
- Jagage tainas pooleks ja kujundage iga osa sujuvaks ringikujuliseks künaks. (Kui eelistate, võite tainas jaotada neli-kuusse väiksemasse leivasse.) Asetage tainas ettevalmistatud pannidesse, katke see rätikuga ja laske 10-15 minutit puhata.
- Pärast seda, kui tainas on puhanud, kasutage käe peopesust, et lasta tainas ringi umbes 1/4 tollise paksusega. Katke rätikuga ja laske umbes 1 tund (pikem külm ruumis) või kuni tainast sõrme kergelt vajutades tagasi tuleb.
- Kuumutage ahju 435 F / 225 C.
- Loo auruavasid, saades leiba ülemise osa väga terava noaga või keerates taigna mitmel pool kahvlit. Küpsetage leib umbes 20 minutit - pannid pöörlevad küpsetusnõude pooleldi - või kuni lehtede värv on kenasti värvitud ja kõvasti õõnsad, kui neid kasutatakse. Kanna leib raami või rätikuga vooderdatud korvi, et see jahtuda.
Märkus: Leivat leib on kõige paremini külmutatud, kui seda ei tarbita samal päeval.
Veel Khobzi kohta
Vaatamata sellele, et tihti nimetatakse seda pehmest leiba, on pagaritoodete valmistatud Maroko leib tihti üle tolli paksu, mistõttu see on rohkem kui ringikujuline vabas vormis laud kui paljud, kes peavad seda "korteriks". Mida suurem on kuppel, seda muidugi on pehmem, kui kobas ilmub, kuid on ikkagi kaugel palju peenematest hapukooretest nagu naan , pita ja injera .
Ükskõik kui paksus, on kobasi ketaskuju palju koorikuid, mis sobib ideaalselt tagiini , salatite ja muude Maroko roogade kastmiseks ja kallutamiseks. Maapirn on nii eelistatud, et paljud marokoanid eemaldavad pehmest sisust paksematest leivakanalitest ja kõrvaldavad selle.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 87 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 759 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |