Kuidas valmistuda Maroko Tagine'is

01 of 14

Kiirvaade Maroko Tagine'ist

Kui teil on tagiin, kuid olete seda liiga hirmutatud, proovige seda kasutada, ärge paha. Ole kindel, et seal on palju marokoane, kes pole neid kunagi küpsetanud! Järgmistel lehekülgedel olevad fotod näitavad järk-järgult, kui lihtne on valmistada see traditsioonilist köögitarbet pakkuv Maroko karastusjoog. Üldist nõuanne küpsetusnõuande kohta leiate nõuanded Maroko tagini kasutamise kohta .

Siin näidatakse keraamilist tagiini ja kleepuvat savi tagiini. Mõlemad on Marokos üsna levinud, kuid ma eelistan glasuurimata, sest see lisab maastikumahtu, maitsetu maitse ja aroomi, mida iganes see keedetakse. Mõlemat tüüpi tuleks enne esimest kasutamist maitsestada . Maroko tagiini alus on lai ja madal; kooniline kaane aitab tagasi toitu tagasi kondenseerunud auru tagasi.

02 of 14

Korrige oma baasi jaoks sibulate kiht

Pärast maitsestamist on tagiine üsna lihtne kasutada. Selle Berberi tagiini retsepti esimeseks sammuks panin viilutatud sibulad üle tagiini põhja ülejäänud koostisosade voodina. Päeval, mil ma võtsin need fotod, tegin nii suured kui ka väikesed tagiinid. Sibulate voodi loomine aitab vältida liha sattumist põhjasse ja põletamist.

Teised retseptid võivad nõuda hakitud sibulate hajutamist tagiinis, või võib selderiks või porgandile krõbeda, et voodiks olla nõrkade koostisosadega, nagu see on kala tagiinis . Võib kasutada ka väikseid bambusest pulgakesi.

03 of 14

Lisage küüslauk

Järgmine on küüslauk. Siin kasutasin küüslaugu vajutage, kuid küüslauku saab kergelt kergelt kärpida või, kui soovite, jätke nelk terved. Lisades küüslaugu koos koostisosadega põhjas, olen kindel, et see täidetakse täielikult koos kastmega.

04 of 14

Lisage oliiviõli Tagini juurde

Piisav õli on tagiinis rikkaliku kastmega aluseks, nii et ärge kartke retseptis nõutud kogu kogust kasutada. Enamik minu tagiini retseptidest määrab 1/4 kuni 1/3 tassi õli; mõnikord kodus kasutan isegi natuke rohkem, et tagada, et suurele perekonnale pakutakse rohkelt kastmeid Maroko leiba jaoks . Kui te vähendate õli, siis teate, et jõuate vähem kastmelisse või veeta kastmesse.

Siin ma lisan tagiini jaoks kerge oliiviõli. Selle konkreetse retseptina saab seda lisada igal ajal tagiini kokkupanekul. Paljud Maroko kokad kasutavad oliiviõli ja taimeõli segu kas sellepärast, et oliiviõli on ekstra neitsioliiviisiline ja annab palju maitset väiksemas koguses või kulutasuvuse mõttes, kuna taimeõli maksab vähem.

05 of 14

Korrige liha keskuses

Siin näidatakse silma keskosas liha, linnuliha või kala. Kui kasutate liha-on-the-luu, asetage tükid luu pooleks, et vähendada liha kõrvetamise ohtu. Siin ma kasutan veiseliha. Ma olen selle üles pandud, sest lisan perimeetri ümber palju köögivilju. Mõnikord kogete retsepte, mis suunavad teid esmalt liha pruunima. See pole tõesti vajalik. Kui te otsustate pruuni liha, on see kõige parem teha eraldi pudelites, sest savi või keraamilist tagiini ei tohiks kasutada suure kuumuse korral.

06 of 14

Sega maroko vürtsid

See samm ei ole tingimata vajalik, kuid teie Maroko vürtside ühendamine enne nende kasutamist võimaldab maitsestamist veelgi paremini jaotada. Siin ma segunevad väikeses kausis soola, pipra, ingveri, paprika, köömne, kollakat, safranit ja vähest kajääni pipartega, sest ma hakkan maitsestama koostisosi. Mõnikord segatakse vürtsid suures kausis ja viskavad vürtsidest köögivilju ja liha, et kõike ühtlaselt katta. Vahel ma puista vürtse ükshaaval otse koondatud tagile. Puudub õige või vale tee.

07 of 14

Maitsesta liha ja sibulaid

Jaotada osa vürtsisegu lihast ja sibulatest. Selles etapis võite kasutada kuni kahte kolmandikku segu, kontsentreerides maitsestamise sibulat, et vürtsid hakkavad koos õliga ja vedelikega rikaste, maitsekate kastmete valmistamiseks. Kooritud vürtse kasutatakse köögiviljade hooajal.

08 of 14

Korraldage köögiviljad ja maitske neid

Kui kasutate tagiini, lisatakse tavaliselt vegtabelid koos toiduvalmistamise algusega koos lihaga. Mõned retseptid nõuavad köögiviljade kihistamist liha, linnuliha või kala ümber, kuid Berberi stiilis tagiini puhul on need koonilised. Kui te saate neid püsida veelgi püstiasemana kui siin näidatud, tehke seda nii, et see muudab armas esitluse. Kui olete köögiviljad lisanud, viige need ülejäänud oma vürtsisegudeni.

09 of 14

Garnish tagine

Nüüd saate värvi ja maitsega tagiini kleepida, lisades paprikatele, sidrunile , oliividele ja peterselli ja tsellendroot sisaldavale kastmele ribasid või viilu. Jalapeno või tšillipipar on vabatahtlik; mu perekond armastab neid.

10-st 14-st

Lisage vesi Tagine'ile

Enne tagiini asetamist ahjule on viimane samm lisada vett (mõnikord kasutatakse selle asemel lauda või puljongit). Valage see hoolikalt tagiini külje lähedusse, et te ei peseks köögivilju vürtse. Pidage meeles, et sa ei tohiks külma tagiini külge lisada kuuma vedelikku ja vastupidi, kuna termiline šokk võib purustada savi või keraamilist tagiini.

Kui palju vett peaksite tagiini lisama? Kui retsept ei määra, on minu üldine rusikareegel kasutada järgmist:

• 2 kuni 2 1/2 tassi vett suurele lambaliha või veiseliha tagiinile köögiviljadega (poole võrra rohkem kana veega lühema keetmise aja tõttu)
• 1 kuni 1 1/4 tassi vett väikese lambaliha või veiseliha tagiini köögiviljade (jälle pool sellest kogusest kana)

11-st 14-st

Küpseta tagine üle madala kuni keskmise ja madalale kuumusele

Asetage tagiin madalale ja keskmisele väikesele kuumusele ning olge väga kannatlik, samal ajal kui tagiini aeglaselt jõuab keedetakse.

Selleks, et vältida savi või keraamilise tagiini pragunemist või purunemist, veenduge, et see asetseks üle soojusallika, mitte otse selle peale. Elektriliste ja kortermajade jaoks on vajalik difuusor ja see on üldjuhul soovitatav ka muudele soojusallikatele. Ma ei viitsinud seda siin oma ahju kasutada, sest tagiinid ei olnud madalate leegidega kokkupuutes.

Tagatisi saab ka süüa süüa õues. Marokos kasutatakse sageli spetsiaalseid tagiibasid, kuid tagiini võib ka panna grilli riiulile või maa peal väikesele tulekahjule (kasutage kivimit, et hoida tagiini üle leegid). Need meetodid on natuke karmimad, et säilitada piisavalt madal temperatuur ja vaja rohkem tähelepanu kui küpsetusplaadi küpsetamine.

12 of 14

Kontrollige vedelike taset - millal lisada rohkem vett

Kui tagiin jõuab küpsetamiseni (võib vedelikku kuluda kuni pool tundi), võib seda aeglaselt hautatud suhteliselt häirida. Kerge kuumus väheneb, kui tagiin kiiresti kuumeneb; Ideaaljuhul soovid selle asemel aeglane või keskmine keedetud vesi.

Veiseliha tagiinid, mida ma siin tegin, vajaksid umbes kolm tundi keetmist; kana võib vajada vaid pool sellest ajast, kuni lamb võib tund aega kuluda.

Ma kontrollisin toiduvalmistamisvedelike taset umbes kahe tunni pärast. Siin näete, et vedeliku väike tagine oli juba vähendatud kaste-nagu järjepidevus. Kuna liha vajati veel ühe toiduvalmistamise tunniga, läksin edasi ja lisanud 1/4 tassi vett.

Nüüd kontrollige teist tagiini.

13-st 14-st

Tagini kontrollimine - siin pole vaja vett lisada

Suuremal tagil oli veel piisavalt vedelikku, nii et viimase keetmise tunni jooksul ei olnud vaja lisada vett. Ma suleti kaane ja jättis selle üksi. Kui selline vedelik jääb siis, kui liha oli peaaegu küpsetatud, võin avada lusikaga kaane, et võimaldada kiiremat vähendamist.

14 14-st

Serveeri Tagine

Säilitage roogasid kahekordselt, kui serveerite toite, mis hoiavad toitu soojana lauale. Maroko traditsioon on koguda ringi ja süüa üldiselt tagiinist, kasutades Maroko leiba tükke (Proovige seda maitsvat Maroko mannana leiba !), Et kastmed ja kastmed kastme, köögivilju ja liha. Kuid tuleb ette näha, et kõige parem on võimaldada tagine küpsetada 10 või 15 minutit enne kaevamist või siis põlevad sõrmed ja keeled!

Kas olete valmis proovima eri tüüpi tagiineid? Siin on mõned retseptid, mis aitavad teil alustada:

• Berber Tagine köögiviljatega
• Taimetoitlane maguskartul Tagine
• Kana ja aprikoosi tagiin
• Lamb ja ploomi Tagine
• Maroko Lihapall Tagine (Kefta Mkaoura)
• Kala tagine kartulite, tomatite ja pipartega
• Kanafilee konserveeritud sidruni ja oliividega