Hoides seda lihtsaks
Kreeka keeles: ψάρι στα κάρβουνα, hääldatud PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Kreeka on alati olnud tuntud oma mereandide ja lihtsalt retseptide lihtsustamiseks, mis näitavad looduslikku maitset, mitte selle maski. Grillitud kala on lemmik kogu riigis ja saarte ja rannikualade eriala.
Lemmik kala (ja mereannid) grillimiseks
- Bonito
- Dentex
- Angerjas
- Grupierand
- John Dory
- Makrell
- Kaheksajalg
- Parrotfish
- Pike
- Krevetid
- Punane meriärn
- Sea Bass
- Merikoger
- Snapper
- Mõõkkala
- Forell (Põhja-Kreeka eriala)
Viimastel aastatel on grillimiseks populaarne ka tuunikala ja mahi-mahi.
Retsept
Kõige autentsem retsept nende kalade jaoks on väga lihtne:
Koostisosad
- oliiviõli
- sidrunimahl
- sool
- Kreeka oregano (rigani) või tüümiani purustatud
- õhukesed sidruni viilud (terve kala friulil grillitud)
Kui kasutate väikesest ja keskmisest terve kala, eemaldage kaalu ja eemaldage see soolestikus hoolikalt maoõõnde (kui võimalik, jätke pea kahjustamata). Loputage hästi ja kuivatage. (Suurte kalade puhul jätke kaalud sisse, et nad põleksid, sest nad vajavad pikemat toiduvalmistamisaega. Eemalda nahk enne söömist.)
Uurige grilli.
Kergelt soola kogu kala sisemus ja välimus või mõlemad kala praad. Asetage nõusse üle kausi ja hoidke külmkapis, kuni grill on valmis.
Pintsli kala oliiviõli ja sidrunimahlaga ning puista pisut maapähkli või tüümianiga.
Puhastage võrk või grill oliiviõliga, et vältida kleepumist, ja kala grillida (käepidemega võrgu kasutamine muudab keeramise keerukamaks), keerates sageli grilli mõlemale küljele ühtlaselt.
- Alternatiivina võib kala pakendada fooliumile ja grillida. Kogu kala kohta asetage õhukese viilu sidruni kõigis lõhede avades. Kui pea on eemaldatud, asetage viilud maosõrestikku. Keerake lahti fooliumist ja grillist.
Söögitegemise aeg:
- Kala praad: 1-tollised praed vajavad üldiselt 4-5 minutit küljel.
- Terve kala: Sõltub suurusest. Küpseta, kuni liha on kindel ja on valmis koorima.
Serveeri koos:
- latholemono (õli ja sidrun) kaste või
- sidruni kiilid küljel.