Pruunidega veise- ja lambaliha on klassikaline magus ja soolane Maroko tass, mis ühendab kuivatatud ploome ja liha ingveri, safrani, kaneeli ja pipraga. See on populaarne kui traditsiooniline pakkumine puhkuse kokkusaamistel, pulmadel ja muudel erilistel puhkudel.
Loomulikult ei ole vaja mingit erakorralist sündmust, et lambaliha tagiin, millel on ploomid lauale. Prep töö on minimaalne, mistõttu see on suurepärane valik tavapäraste pereürituste jaoks. Ehkki savi või keraamilise tagiini kasutamine on kõige traditsioonilisem, valmistab see suurem osa Maroko kokadest ette õhurõhk, kuna see kiirendab asju. Parimaid tulemusi saab teha pehmete lihatükkide (mõned luud) abil.
Allpool loetletud toiduvalmistamisaeg on survekütteseadme puhul. Sel korral kaks korda või kolm korda, kui kasutate tavapärast potti või tagiini. Pange tähele, et sibul valmistamine on tagine meetodi puhul erinev.
Mida vajate
- 2 naela korralikku veiseliha või lambaliha (lõigatud kolme-tollisteks tükkideks)
- 2 keskmist sibulat (riivitud või väga peeneks hakitud)
- 3 küüslauguküünt (peeneks hakitud või pressitud)
- 3/4 tl soola
- 1 tl pipart
- 1 tl ingveri
- 1/2 teelusikatäit
- Saffroni lõng (purustatud)
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- Üks või kaks 3-tollist kuni 4-tollist kaneeli kleepikut
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1/4 tassi võid, pehmendatud
- 2 1/2 tassi vett
- Hulk tsilindrohelisi (ühendatud)
- 1/2 naelsteriploome
- 1 supilusikatäis mee
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 1 1/2 teelusikatäit peeneteralist kaneeli
- 1 supilusikatäis
- Röstitud seesamiseemned (valikuline)
- Käputäis
- praetud mandlid (valikuline)
Kuidas seda teha
Küpseta liha
Rõhk pliit või tavalised potid meetodid:
- Kaussi segage liha sibulate, küüslaugu ja vürtsidega. Kuumutage õli ja võid pudelit keskmisel temperatuuril ja liha pruun paar minutit, kuni moodustub koor.
- Kui kasutate rõhukatte , asetage lihisegu survesegusse ja lisage 2 1/2 tassi vett ja tsellendroot. Suure kuumuse korral tõsta liha ja vedelikke keedetakse.
- Katke tihedalt ja jätkake kuumutamist, kuni saavutatakse rõhk. Vähendage soojust keskmisele ja suruge 45-50 minutiga rõhu all. (Märkus: poolel teel toiduvalmistamise ajal eemaldage 1/2 klaasi vedelikku ja reservi.) Pärast liha keetmist vabastage rõhk ja vähendage katteta kastmega, kuni see on enamasti õli ja sibul.
- Kui kasutate tavalist potti , lisage liha segu pott koos 2 1/2 veekoguist vett ja tsellendroot. Katke ja keedetakse liha keskmise kuumusega 2 kuni 2 1/2 tunniks, kuni liha on väga pehme ja lõhestub lihtsalt luust. (Märkus: poolel teel toiduvalmistamise ajal eemaldage 1/2 tassi vedelikku ja reservi.) Vajadusel lisage küpsetamise ajal väike kogus vett, et liha ei põleks. Kui liha on keedetud, vähendage kassetti, kuni see on enamasti õli ja sibul.
Savi või keraamiline tagi meetod :
- Selle asemel riivige ühte sibulat ja asetage tagiini põhjaga sibulõngad.
- Segage liha riivitud sibulaga, küüslaugu, õli, võiga ja vürtsidega ning asetage viilutatud sibul. Lisage 2 1/2 tassi vett, katke ja asetage tagiin difuusorile üle keskmise kuumusega. Laske tagyle'il küpsetada (see võib võtta kaua aega) ja seejärel vähendage kuumust madalaima temperatuurini, mis on vajalik keetmise säilitamiseks.
- Lasege tagil küpsetada 3 tundi või kauem, kuni liha on väga õrn ja vedelikud vähenevad. (Märkus: umbes 2 tundi keetmine, eemaldage 1/2 tassi vedelikku ja reservi.)
Pruunid küpseta
- Kuigi liha on keetmine, asetage ploomid väikesesse pott ja katke veega. Kuumuta keskmise kuumusega, osaliselt kaetud, kuni mustade ploomid on piisavalt pehmed, et kobestid saaksid kergelt kahvlit sisse lõigata. (Ajavahemik, mis see võtab, võib sõltuvalt ploomidest oluliselt erineda, kuid keskmine on 15 kuni 30 minutit.)
- Eemaldage ploomid, seejärel lisage lihast 1/2 tassi reserveeritud vedelikku. Segage mesi ja kaneel ning keetke ploomid veel 5 kuni 10 minutit või kuni nad istuvad paksu siirupis.
Serveerima
- Korrige liha suurtel serveerimiskattel ja lusikas peal ploomid ja siirup. Kui olete söödas tagiinis, siis kahekordistub see serveerimishoogu.
- Soovi korral garneerige seesamiseemneid ja / või praetud mandleid. Maroko traditsioon on koguda laua ümber ja süüa sellest kommunaalplaadist, kasutades Maroko leiba liha ja kastme kastmiseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 753 |
| Kogu rasv | 48 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Kolesterool | 162 mg |
| Naatrium | 124 mg |
| Süsivesikud | 43 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 40 g |