See Maroko tagine sisaldab perekujulist köögiviljasorti porgandit, kartulit ja kikerhernes. Vürtsised toidulisandid soovivad lisada valikulist kajeeni pipart või serveerida küljelt harissale .
Marokoanid eelistavad tavaliselt kuivatatud kikerhernesid konserveeritud. Kui kasutate kuivatatud koort, küpsetage umbes 1 tassi oad üleöö ja küpseta kuni sooja veega (60 minutit või rohkem) enne retsepti lisamist.
Küpsetusaeg on keedupüstol. Tavapärases potis ettevalmistamisel lubage sellel kahekordistuda, kui keetmine toimub savi või keraamilise märgistusega.
Mida vajate
- 1-1 1/2 kilo (500-700 grammi) veise-, talle- või kitse liha, lõigatud 2 "või 3" tükkideks
- 2 sibulat, tükeldatud või viilutatud
- 3 küüslauguküünt, peeneks tükeldatud või pressitud
- 1/4 tassi peeneks hakitud värsket cilantro ja / või peterselli
- 1 1/2 tl hakitud ingverit
- 1 tl soola või maitsta
- 1 tl kuldkreemiat
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 tl kaneeli või 1 kaneeli kleep
- Safrani niidid, purustatud (valikuline)
- Cayenne pipar, maitse järgi (valikuline)
- 1/3 kuni 1/2 tassi oliiviõli
- -------------------------------------------------- -
- 1 palli (500 g), kooritud ja pikisuunaline pikisuunaline porgand
- 1 kilo (500 g) kartulit, kooritud ja pikisuunaline
- 2 tassi keedetud või konserveeritud kikerhernes
- 1/2 tassi punaseid või rohelisi oliive
- 1
- sidruni konserveeritud , lõigatud neljandikku ja eemaldatud seemned
- täiendav petersell või harilik karusnahk, kaunistamiseks
Kuidas seda teha
Rõhuploki meetod
Sega liha sibula, küüslaugu, hariliku peterselli, vürtside ja oliiviõli segajaga. Pruun liha, katmata, keskmise kuumusega umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage 3 tassi vett, katke ja küpseta liha 25 minuti jooksul veiseliha kasutamisel ja umbes 35 minutit, kui kasutate lambaliha või kitse liha.
Lisage porgandid, lisage vajadusel vett, nii et puljong jõuaks peaaegu porgandi ülaosasse.
Katke ja keedetakse rõhu all umbes 7 minutit. Lisage kartulid ja kikerhernesid ja küpseta rõhu all, kuni kartul on pehme, umbes 5-6 minutit. Lisage säilinud sidrun ja oliivid ja vähendage kastmega, kuni see on paks. Asetage tagiin suurele serveerimisplaadile, lisage soovi korral värskelt hakitud peterselli.
Tavaline poti meetod
Sega liha sibula, küüslaugu, cilantro või peterselli, vürtside ja oliiviõliga Hollandi ahjus või potis. Pruun liha, katmata, keskmise kuumusega umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage 3 tassi vett, katke ja keetke liha umbes 1 tunni jooksul, kui kasutate veiseliha, ja umbes 1 1/2 tundi lambaliha või kitse liha kasutamise korral. Vahel kontrollige puljongi taset ja lisage küpsetamise ajal vajadusel rohkem vett.
Lisage porgandid ja piisavalt vett, nii et puljong jõuab peaaegu porgandi ülaosasse. Kastke ja pange see porgandid peaaegu pehmeks, umbes 10 kuni 15 minutit. Lisage kartulid, kikerhernesid, oliive ja konserveeritud sidrunit ja jätkake keedutamist, kaetud, kuni kartul on pakkumine. Avastage ja vähendage kaste kuni paks. Asetage tagiin suurele serveerimisplaadile, lisage soovi korral värskelt hakitud peterselli.
Savi või keraamiline Tagine meetod
Tükeldage selle asemel tükeldamise teel sibul ja siduge petersell või cilantro kimp, selle asemel, et tükeldada.
Vala ligikaudu pool oliiviõli suure tagiini põhja. Jaotage sibul põhjas ja asetage porgandid sibulate peale.
Kaussi segage liha küüslaugu ja vürtsidega.
Asetage liha tagiini, luu või rasvade külgede keskosas. Mahutage vürtside loputamiseks 2 tassi vett, seejärel lisage see vesi ja järelejäänud oliiviõli tagiini juurde.
Tükeldage petersellikukett liha ja jaotage oliivid ja säilitage lihunipulberid sidrunikeelde.
Katke tagiin ja asetage hajuti keskmiselt madala kuni keskmise kuumusega ning laske tagiinil jõuda keetmisega. See võib võtta mõnda aega nii kannatlik. Kui keetmine on saavutatud, vähendage soojust kõige madalamale temperatuurile, mis on vajalik keetmise säilitamiseks, ja küpseta umbes 3 tundi. Lisage kikerherned (ja natuke vett, kui arvate, et see on vajalik) ja jätkake toiduvalmistamist veel 30-60 minutit, kuni liha ja porgandid on väga õrnad ja vedelikud vähenevad. Loobu cilantro kimp ja lisage värskelt hakitud peterselli, kui soovite. Serveeri otse tagiinist.