01 of 09
Smoking Prime Rib
Sabrina S. Baksh Peamised ribid on liha lõigatud, mida enamasti ahjus keedetakse. Te võite teada, et saate grillimisega paremat maitsvat pealiskihi , kuid kas teadsite, et on veel üks tehnika? Suitsetaja peamised ribid on aeglasem protsess, mis lisab kogu selle suitsune maitse ja annab hämmastavalt õrna ja maitsva küpseta.
02 09
Mida sa vajad
Douglas Sacha / Getty Images Enne, kui otsite ja osta seitsme luu riivisegur, veenduge, et teil on suitsetaja suutlikkus seda käsitseda. Suurim peavõru riiv võib olla pikem kui 16 tolli pikk - soovite kahe tolli mõlemal pool liha soojuse ja suitsu läbima. See tähendab, et 18-tollise läbimõõduga suitsetajat ei pruugi see lihtsalt olla piisavalt suur. Planeerige üks luu, mis teenindab kahte inimest või umbes 1 naela inimese kohta. See võib tunduda palju, kuid inimesed ei saa mõneks sekundiks võimalust ja küpsetamise ajal röstimine väheneb.
Peale peavõru röstitud peate:
- Teie suitsetaja kütus
- Alumiiniumfoolium
- Usaldusväärne liha termomeeter
- Suur lõikelaud
- Terav nuga
- Hea peaminister
- Ühekordselt kasutatav alumiinium pan
- Paari kõrge temperatuuriga toiduga kindel kindad
Suitsetamise protsess võtab aega umbes 20 kuni 30 minutit ühe kilo eest sõltuvalt tingimustest, kasutatud suitsetaja tüübist ja soovitud annuse tasemest. Teadmised teie konkreetse suitsetaja kohta ja selle toimimine on väga olulised. Kasutage peamise ribi valmistamise ajagraafikut, et arvutada vajaliku aja. Liha sihttemperatuur jääb vahemikku 130-150 F (55-65 ° C) ja suitsetamiskiirus on 250 F (120 C).
03 alates 09
Primaarriba korrastamine
Sabrina S. Baksh Veenduge, et ütlete lihunikule, et kavatsete suitsetada peamist ribi-lihunike ja lihatoodete turgude arvates üldiselt, et pirnipuu küpsetamine läheb ahju ja et te kavatsete seda küpsetada väga kõrgel temperatuuril lühikese aja jooksul enne temperatuuri langetamist kuni küpsetamiseni. Suitsetamise jaoks läheb see protsess tagasi ja kuna me tahame suitsu maitset, peab selleks olema võimalus, et suitsu jõuaks tegelikule lihale.
Primaarse ribi tavapärane tarkus on jätta paksu rasvakihi ümber kogu küpsetatud rasva. Kuid kui suitsetamine on seotud liha, siis soovite suitsetada liha. Tüüpilise röstitud rasvavaru pealmine kiht vähendab suitsu maitse imendumist ja ainsad osad, millel on need otsad. Suurel röstimisel on see probleem. Kuna see röstitud hakkab aeglaselt röstitud, ei pea me muretsema nii palju liha kuivatamist, nagu me saame suitsu maitse ühtlaselt jaotada. Sel põhjusel tahame kaotada hea osa rasvavardast, mis asub röstida luuosas.
Luud (tingimusel, et kasutate kondiga küpsetatud röstitud) saab eemaldada ja seotakse kohale tagasi või lõigatakse nii, et luud ja röstitud on mingi liigend. See annab teile võimaluse liha hooaja all hoida, kuid see ei anna lihale juurdepääsu suitsu tungimiseks.
04 09
Pritsibri maitsestamine
Sabrina S. Baksh Loomulikult on ükskõik missuguse peavõru täht ise röstitud ja see ei vaja palju keerukaid maitseaineid, et see oleks suurepärane. Teiselt poolt, see ei tee ka haiget. Võite minna lihtsa soola ja pipraga või lisada maitsekas ürgripõhine peavõru. Sa peaksid istuma suurel määral soolaga, sest see toob kaasa mitte ainult liha maitse, vaid ka suitsu.
Kohaldage oma maitsestatud liha ühtlaselt, keskendudes liha ülaosale. Sellel on parim võimalus liha sisse tungida ja pinnale kukkuda. Kui olete lõiganud või eemaldanud luud, mida hiljem siduda, veenduge, et olete röstitud liha ja maitsestamise vahel.
Suitsetamine on madalatemperatuuriline toiduvalmistamismeetod ja soovite seda protsessi alustada, lastes ribi rotist istuda toatemperatuuril 2 kuni 3 tundi, enne kui see suitsetajale jõuab. (Võid pakkida plastpakendisse ja jätta see loendurile. Plastvilt hoiab niiskust ja aitab vältida saastumist.)
05 09
Suitsu seadistamine
Sabrina S. Baksh Kuigi küpsetusruum istub, on aeg suitsetajat valmis saada. Kui teil on väike rösti ja teil ei ole suitsetajat, on keti grill hästi töökorras. Siinkohal on oluline, et teie suitsetaja on seadistatud umbes 30 minutiks sinu küpsetatud naela kohta. (Võimalik, et soovite arvutada lisatundi ohutult küljelt.)
Parim on kasutada kergeid puidust tugevamaid maitsestatud metsi, nagu hikkori või tamm, mis ületavad peamise ribori maitse. Iga puuviljapuu, nagu kirss, töötab hästi riiviseguriga. Hoidke suitsu valgus keskmiseks - rasket suitsu tekitab happeline maitse, eriti rasvas. Ärge muretsege puidu lisamisel suitsu tootmisel, kuni röstitud on valmis minema.
Suitsetamine ei muuda nii palju mahlasid kui kõrgemal temperatuuril röstimine, kuid kui kavatsete kasutada tilgutite kastmiseks või muuks otstarbeks, asetage röstimise all olev tilgapanoog ja veenduge, et riiuli liha istub, on väga puhas. Enne suitsetajale küpsetamist asetage tilguti paak veega. Drippings tõmbab tugevat suitsu maitset, nii et veenduge, et olete enne nende serveerimist midagi maitsnud.
06 alates 09
Rib Roost paigutus suitsetamiseks
Sabrina S. Baksh Kui suitsetajal on valmis ja pärast röstimist on olnud võimalus loendurit soojeneda, on aeg alustada suitsetamist. Asetage ribi röstitud suitsetajale üle oma tilgapanuse, luu poolel allapoole. Kui teie suitsetaja kuumus on ühelt poolt, nagu näiteks kompenseeritud suitsetaja, asetage luude otsad soojusest alustamiseks eemale.
Kui kasutate suitsu tootmiseks puidutükke, on nüüd aeg neid lisada. Sulge suitsetaja ja lase tal oma asi teha.
07 09
Pöörake riivijahu
Sabrina S. Baksh Sõltumata suitsetaja stiilis kasutatavast kasutamisest peaksite toiduvalmistamise vältimiseks oma toiduvalmistamise ajal oma peamist riivitud riivist pöörlema. Hea paar kõrge temperatuuriga toiduga kindlat kindaid on selleks ideaalne. See on ka hea aeg kontrollida, et veenduda, et teie tilguti paanis on vesi. Kuna küpsetustemperatuur on väike (umbes 250 F / 120 C), ei lase dripp lihtsalt kergesti, kuid soovid vältida nende kuivamist, kui hakkate neid hiljem kasutama.
Samuti soovite kontrollida praeguse küpsetustemperatuuri usaldusväärset lihtemetromeetrit. Sõltuvalt teie soovitud temperatuurist peaksite sulgema umbes 100 kuni 120 F / 40 kuni 50 C. Pea meeles, et pärast rösti eemaldamist suitsetajaga jätkab temperatuuri tõus umbes 5 F / 3 C juures puhkefaas. Võtke need numbrid oma lõplikust sihttemperatuurist lahti ja see on koht, kust suitsetajalt röstit eemaldatakse. Täpsema temperatuuri korral tutvuge Prime Rib Temperature Guide.
08, 09
Räimeri pakkimine
Sabrina S. Baksh Tüüpiline suitsetamisprotsess, nagu rinnaküpsetusmeetodid on tehtud, saate seda ümbritseda ja lasta sellel suitsetajal lõpetada. See, mida sa saad, on rikas, maitsekas ja suitsune peamine rib. See, mida te ei saa, on karge, karmelaadne pind, nii et peate otsustama.
Kui valite esimese, mähke riiv tihedalt fooliumis mahlade hoidmiseks ja lase see jõuda peaaegu valmis olemiseni. Veenduge, et suitsetajal on kuumuse säilimine. Mõõdetav temperatuur jälgib seda temperatuuri saavutamiseks.
Kui soovid, et see oleks peenestatud, eemaldage küpsetatud küpsetatud küpsetamine ligikaudu 10 F / 5 C allapoole soovitud temperatuuri ja asetage rösti küpsetusahju temperatuurini 400 F / 205 C või sama kuuma grilliga. Võimalik, et te ei saa oma suitsetaja soojusenergiat selle tasemeni piisavalt kiirendada, kui üldse.
Seda nimetatakse tagasipöördeks ja see muudab röstitud pinnase krõbedaks, pannes sellele sügava ja rikka pruuni värvi. Soovi efekti saavutamiseks peate seda hoidma ainult sellel kõrgel temperatuuril umbes 10 minutit.
09 09
Puhkus ja nikerdamine
Sabrina S. Baksh Sõltumata teest valisite viimase sammuna, kui küpsetamine on just teie soovitud lõplikust temperatuurist eemal, eemaldage see pliist ja asetage taldrikule. Katke puhta alumiiniumfooliumiga ja laske seda umbes 10 minutit puhata.
Liigutage röstitud lõikelauale ja lõigake kontid lahti, libistades nuga mööda luude serva. Te saate lõigata luud üksikutesse tükkidesse ja teenida. Lõika röstitud soovitud paksusele, meenutades, et õhemad viilud kuivavad kiiresti, kuid need on pehmemad ja paksemad lõiked jäävad niiskemaks kauaks, kuid võivad olla raskemad.