See peamine riiv röstitud keedetakse väga traditsioonilisel meetodil, mis võimaldab seda mõne minuti jooksul kõrgel temperatuuril röstida ja seejärel soojust vähendada ja kuumtöötlust lõpetada madalamal temperatuuril.
See meetod tekitab välimiselt täiesti keskmise harulduse peamise ribiga ja uhke pruuni kooriku. See töötab võrdselt ka 4 kuni 18 kilo suuruse veiseliha kondiga või kondita peamise ribiga . Luuvilja peavõru puhul näidake kaks portsjonit ribi kohta, samal ajal kui kondita röst annab kaks portsjonit naela kohta.
Mida vajate
- 1 kondiga või kondiga veiseliha röstitud, trimmitud ja seotakse
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitse järgi
Kuidas seda teha
- Öösel, enne kui hakkate süüa peavõru, lahti keerake praad ja laske külmkapis katmata. See kuivab pinna, mis muudab kergelt pruunist värvi röstimisel lihtsamaks.
- Kolme tunni pärast, enne kui soovite alustada küpsetamist, võta roastik külmikusse ja asetage see lõikelauale toatemperatuuril.
- Pool tundi enne seda, kui hakkate küpsetama, küpsetage küpsetusahi eelnevalt 450 ° F-ni ja hõõgastage röstitud suurel hulgal Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Kui olete valmis süüa, seadke röstimine pannil koos riiuliga, kondita peamise ribiga rasvapoolne. Või ka luuümbruse peavõru jaoks jätke röstimislauad ja lihtsalt pannake röstimispannile kummikomponendi külg-allapoole. Liha sügavas osas asetage liha termomeeter või digitaalväljaanduriga termomeeter, olge ettevaatlik, et see ei koo. Kui kasutate digitaalsisendtermomeetrit, seadke see märku, kui liha ulatub 120 ° F-ni (vt allpool toodud märkust).
- Küpsetage 20 minutit, seejärel vähendage kuumust temperatuurini 325 ° F ja küpseta, kuni liha sisetemperatuur jõuab 120 ° F-ni, mis sõltub teie küpsetamise suurusest veel kolm tundi ja kolm tundi.
- Kui peavõru ulatub 120 ° F, tõsta see ahjust välja ja viia see lõikelauale ja katta see fooliumiga. Jäta termomeeter sisse! Sa tahad liha puhata 30 kuni 45 minutit, mille jooksul temperatuur tõuseb umbes 130 ° F-ni, mis on täiuslik keskmise haruga ja seejärel langeb tagasi 120 ° -ni. Kui see ulatub 120 ° -ni, on ta täielikult puhanud ja valmis lõikama ja serveerima. Siin on lihtne au retsept, mida saate teha, kui liha puhkab. Või proovige seda kreemikat mädarõika kaste .
Märkus: keskmise haruldase peamise ribiga tahame röstida ahjust 120 ° F juures ja see jätkub küpsetamiseks kuni temperatuurini 130 ° F. Kui eelistate keskmist peavõru, eemaldage see temperatuuril 130 ° F, mille sihttemperatuur on umbes 140 °. Mõlemal juhul tahate ikkagi liha puhata, kuni see tõuseb kuni 120 ° -ni.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 8 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 3 mg |
| Naatrium | 40 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |