Säilitage ja küpsetage jälle grillmaja teise täiusliku söögikorra jaoks
Üks asi, mida tõeline grill ei luba, on viimase minuti jooksul suitsetajale ekstra toitmine. Alati valmistage ette rohkem, kui vajate, nii et te ei pea muretsema selle pärast, et te põletate. Loomulikult jätab see sulle jäljed sagedamini kui mitte. Nii et mida sa teed kogu selle ekstra suitsutatud lihaga ?
Säilitamine : kui kavatsete oma ülejäänud suitsutatud rinnatükita , tõmmatud sealiha või mõne järgmise paari päeva jooksul lõpetada, keerake see tihedalt kinni ja hoidke seda külmkapis.
Kui aga te soovite hoida seda rohkem kui paar päeva, pitseerige see zip-lukukotti, eemaldades nii palju õhku kui võimalik. See võimaldab sul külmutada ülejäägid ja hoida neid nii palju kui kolm kuud.
Parem ladustamisviis on vaakumiga pitseeritud kotid. See eemaldab õhku, mis oksüdeerub ja põhjustab külmumise põlemist ja loob suletud pakendi. Sel viisil säilitatakse grilli külmikus nii palju kui kuus kuud.
Kuumutamine : kui jääb grilli üles kuumutama, on see väike ja aeglaselt ikkagi reegel. Liha suitsetamine võib põhjustada, et need muutuvad liiga kibedaks, nii et teie parim valik on ahjus säilitada jääke. Te ei pea uuesti soojenema nii madalaks või nii aeglaseks kui esimest korda. Ahi temperatuur umbes 300 ° F juures sobib suurepäraselt. Hoidke liha pakendatud, et vältida selle kuivamist. Kui teil on vaja soojendada uuesti, sulatage liha mikrolaineahjus korralikult sulatades.
Olge ettevaatlik, et sulatamine ei alustaks tegelikult liha küpsetamist. Kui sulatatud on mikrolaineahi, on liha umbes 50%. Mikrolaine, mis pehmendab liha kuivad osad. Ärge küpseta ja kindlasti ei kasuta täisvõimsust.
Parim meetod grilli kuumutamiseks on nii originaalse küpsise kui ka madal ja aeglane.
See protsess algab grilliga, mis on salvestatud vaakumkindlates kottides. Kotti sees peaks olema vähe õhku ja liha peaks jääma külmutatumaks, seega pole sulatust. Asetage see suletud kott kuuma veega, et see uuesti kuumutada. Veetemperatuur peab olema konstantne ja püsiv temperatuuril alla 165 kraadi F. Seda saab teha temperatuuridel umbes 145 kraadi F, kuid see võtab aega temperatuuride saavutamiseks märkimisväärselt aega. See protsess on prantsuse keeles tuntud kui Sous Vide ja see on parim liha kuumutamise protsess. Kuid see võtab aega. Temperatuuril 165 kraadi F, täistemperatuurini jõudmiseks võib suur grilli kogus kuluda 12 kuni 16 tundi. Seetõttu on hea mõte hoida grilli hoidmist väiksemates portsjonites.
Korralikult kuumutatud grillitud liha peaks olema peaaegu sama hea kui see oli see, kui te seda esimest korda keppisite. Kuid pidage meeles mitte kiirustama. Samuti pidage meeles, et suitsutatud liha on suurepärane lisaks tšillile, supile või hautis (eriti Burnt Ends ). Võite kasutada ka suitsutatud liha jääke peaaegu igas lihast kasutavas roogis. Mehhiko roogad on eriti hästi suitsutatud lihaga. Personaalselt ma armastan Tamalesit tegema .