Pardi L'Orange on tõenäoliselt üks kõige enam kopeeritud Prantsuse retseptid kogu aeg. Nõu sai esmakordselt kuulsaks 1960ndatel ja kui Prantsuse köök sai Ameerikas väga populaarseks tänu osaliselt sellele kuulsale retseptile. Retseptis on magus apelsini kastmega klaasitud rämpspüree, mis on olnud populaarne pitsa küpsetamiseks juba aastakümneid.
Apelsin sobib hästi pardi, kuna tsitrusviljad lõikavad rasvumise kaudu, kuid see jääb magusaks, erinevalt sidrunist. See keerukas roog on suurepärane lisaks peopesade menüüdele ja romantilistele õhtusöögidele. Lihtne kastmega saab ette valmistada enne seda, kui saate partsi otsa enne serveerimist.
Alati kasutage kõige laiemat pardi rinnad, mida leiate. Neid nimetatakse tihtipeale pruulitud magnetis prantsuse keeles ja neil on hea rasvakiht, mis on nii tähtis, et liha oleks niiske ja lisanduks maitsev toon.
Ärge hoiduge rasvast. Suur osa on valmistatud toiduvalmistamises ja seda saab kasutada mitmes teises retseptis, kaasa arvatud see klassikaline Pommes Sauté .
Mida vajate
- ¼ tassi suhkrut
- 2 spl vett
- 2 supilusikatäit Sherry äädikat
- 1½ tassi apelsinimahlit
- 2 supilusikatäit šalot, hakitud
- 1 ½ tassi
- kanaliha
- 4 apelsini, lõigud lõigatud membraanidest
- 2 pardi rinna poolel, maitsestatud soola ja pipraga
- ¼ tassi külma soolamata võid
- 2 supilusikatäit apelsini kastmist
Kuidas seda teha
Apelsinikastme valmistamine:
Keetke suhkur ja vesi mitu minutit, kuni siirup karameliseerib ja muudab kuldpruun värvi. Lisage äädikat, mahla, šalotti ja kanaliha ning keedetakse, kuni kaste on veidi väiksem kui tass.
Või lõigake või väikesteks tükkideks ja lisage pannile 1 tl apelsinist. Loksutatakse üle keskmise kuumusega, kuni või on sulanud ja lisatakse kaste.
Segage oranžid lõigud.
Kastmed on nüüd valmis ja neid saab jahutada ja säilitada, kuni olete valmispartide rindade valmistamiseks valmis, või saate selle kõrvale panna ja jätkata rindade toiduvalmistamist.
Pardi rinnatükkide ettevalmistamine ja toiduvalmistamine:
Kuivatage rinnad paberrätikuga. Krõpsake terava nuga abil krõbeda mustri loomiseks rinna rasva rinnaga. See aitab vabastada rasva ja keedetud rasv hakkab kristalliseeruma. Piserdage nii liha kui ka rasva vähese meresoola ja pipraga.
Soojendage nõusse suure kuumusega. Mõõgige pardi rinnad mõlemalt küljelt kiiresti, küpseta pardi mõlemal küljel umbes 9 kuni 11 minutit.
Eemaldage rinnad pannist ja asetage need soojale plaadile. Katke paberrätikud ja laske neil 5 minutit puhata. See aitab partikul pärast toiduvalmistamist pehmendada.
Kastme uuesti kuumuta. Asetage pardi kuuma plaadile, kas terved või korralikult viilutatud. Lusikas kastme üle neile. Viimistlege plaat ülejäänud apelsinisega ja serveerige kohe Pommes Sauté ja roheliste ubadega .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 580 |
| Kogu rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 61 mg |
| Naatrium | 127 mg |
| Süsivesikud | 91 g |
| Kiudaine | 10 g |
| Valk | 7 g |