01 of 10
Lamba suuremad jaotustükid: Foresaddle ja Hindsaddle
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Lamb on jagatud suurte sektsioonideks, mida nimetatakse primaalseteks jaotustükkideks ja mida saate näha ülaltoodud graafikul. Need suured jaotustükid liigendatakse edaspidi üksikute jaemüügikettidega, mida ostate supermarketites või lihunike kauplustes.
Erinevalt veiselihast, mis on jagatud külgedeks, jagatakse lambaliha esimest jaotustükki, milleks on eesmine ja tagantjäik, mis seejärel jagatakse nende komponentide esmakordsetesse jaotustesse.
02 of 10
Foresaddle: lambaliha õlg
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Alustuseks vaatame lamba primaalseid kärpeid, mis on looma esiosas.
Tavaliselt on lamb suhteliselt pehme, mis tähendab, et kõige lambaliha jaotustükke saab kuumutamisel kuumutada, isegi kui see ei kehti veiseliha või sealiha vastava lõigu kohta. Üks näide sellest on lambaliha õla.
Talle õlg sageli röstitud , sel juhul on see tavaliselt konditustatud ja rullitud; seda saab täita ka. Mõni lõiketükkidest lõigatakse ka talla õlg, kuigi need kärpkonnad ei ole nii soovitavad kui ribi või küüntükke. Lambaliha õla võib ka keedata niiske kuumusega, näiteks braising.
03 of 10
Foresaddle: Lamb Rib
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Mõnikord nimetatakse hotelli rackiks lambaliha esmaküpsus, kus me saame mõne looma kõige muljetavaldava välimusega jaotustükid: tallariba kotti , tallijahu ja röstitud lambaliha .
Kujutlege, et talle pakutakse õllekaelu, kus kõik jalad on täiesti freenhed (rasv ja jämesoole peenestatud) ja kärud rida, mis on hõõguv aromaatsete maitsetaimede, küüslaugu, oliiviõli ja purustatud pistaatsiatega. Sõltuvalt ribide suurusest võivad mõned lambalihahaned koosneda kahest ribist.
04 10-st
Foresaddle: lambaliha rind
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Lambaliha rinnavähk, mis töötab suuresti iga kord, kui loom liigub, sisaldab palju kõhre ja teisi sidekoesse. See muudab rindade üheks väheseks lambaläätse peamistest jaotustükkidest, mida tuleb keedetud madala ja aeglase niiske kuumusega . Lambaliha võib kasutada ka lambaliha valmistamiseks.
05 of 10
Foresaddle: lamba kael
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Veel üks karmim karmim lõikamine, lambatsuitsu valmistamiseks on kõige parem kasutada talla kaela. Kui olete mõne vähese seiklusena, proovige lisada Guinnessi stooni - traditsioonilist ingliskeelset koostisosa Iiri hautis - ja võib-olla paar lambaliha aeglase küpsetuspaagi jaoks. Juurviljad ja herned lähevad viimase poole tunni jooksul.
06 10-st
Lambaliha (Foresaddle ja Hindsaddle)
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Hari on alaosa looma jalgast. Kummalgi küljel on esiplaanil esiots ja tagaistmel tagaistmel. Nad on väga karmid ja sidekoe täis, sest nad töötavad kogu päeva, iga päev.
Lambaliha tagakülg on riivitud lambalõhnade , tassi, mis on peakokkade lemmik selle lõtvusega luu hellust ja eriti mahlakast konsistentsist ja maitsest. Lambaliha varred on tavaliselt ahjus küpsetatud punase veini, köögiviljade ja ürtidega roostevabast või hollandi ahjus; neid saab ka edukalt teha aeglases pliidis .
07 of 10
Hindsaddle: Lamb Loin
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Läheme edasi lamba primaalsete lõikude juurde looma tagaosast - tagaissi külge. See ala on üks kõige leebema ja seega lambaliha hinnatud jaotust.
Lambaliha on see, kus saame lambaliha röstitud ja lambaliha hakklihauad , mõlemad pehmendused , mis on kõige paremini ette valmistatud kuiva kuumusega. Kogu lambaliha võib valmistada grillil, mida kasutatakse rosmariini, küüslaugu ja värske sidrunimahla, mida sageli kasutatakse lambaliha loomade helde rasva maitse vähendamiseks.
08 10-st
Hindsaddle: Lamb sirloin
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Lambaliha võib mõnikord pidada jala esmase lõikamise osaks, kuid seda saab ka eraldi valmistada. Sellisel juhul lõigatakse see sageli hakkliha või praeduks ja keedetakse kuiva kuumusega.
09 of 10
Hindsaddle: lambaliik
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Lamba külg võib olla raske, kui keedetud on niiske kuumusega, nii et braising on kõige parem. Lambaliha võib kasutada ka lambaliha valmistamiseks .
10-st 10-st
Hindsaddle: lambaliha
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Lambaliha jala, suur, suhteliselt kalline lõikamine 3 kuni 5 või 6 naela, võib lõigata jalalõikesse, kuigi see on tavaliselt valmistatud tervena ja esitatakse uhkusega suurte pereõhtude või erilistel puhkudel.
Vahtlastest riikidest on ühine ettevalmistus, mis on ette valmistatud lambaliha röstitud jõhvikast , mis on täidetud küüslaugu kastmetega ja puneeritud punetega, värske sidrunimahla või punase veiniga ning mida ümbritsevad põhjaga mahlad kuumtöötlemata kartulid .
Kreeklaste ja teiste köökide hulgas on populaarne tomatite, küüslaugu ja veini või oroga või muu makaroniga tallatükid.
Prantsusmaal on klassikaline röstitud lambaliha koos rannikuäärse Bretagne'i valgete aedukunadega, mis koosnevad küüslaugukõlbmest kammimata jõhviga ( un gigot ) ja värske tüümianipulbriga, seejärel röstitud ja serveeritakse veini eelküpsetatud valgete ubadeta oadadega ja rohkesti aromaatseid ja lõhnakastmes mahlajoogid.