Raseeritud lambakarja on imeline roog, kui armastad aeglaselt küpsetatud liha, mis on pehme ja langeb luust. Lambaliha on juba peent, kuid hantel on nendes palju sidekoe ja aeglaselt küpsetamine lagundab seda ja annab sulle mahlakale lihale rikkalikult maitsva vedeliku, mida saate seejärel kasutada hõrgutava kastme valmistamiseks.
Nende riivitud lambakarjade valmistamiseks vajate suurt hollandi ahjet või ahjukütt - üks piisavalt suur, et mahutada liha ja kala ning see on ohutu nii küpsetusplaadi kui ahju jaoks. Veenduge, et sellel oleks ka pinguldatav kaas.
Mida vajate
- 6 lambaliha varred (1 naela iga liigne rasv eemaldatakse)
- 1/4 tooni rapsiõli (või muu taimeõli)
- 1 suur sibul (kooritud ja tükeldatud)
- 2 keskmist ribi sellerit (tükeldatud)
- 1 suur porgand (kooritud ja tükeldatud)
- 5 küüslauguküünt (kooritud ja kergelt purustatud)
- 1 tassi tomati (konserveeritud tükeldatud tomatid, kaasa arvatud vedel)
- 1 1/2 karikaua punast veini
- 5 tassi pruunikas (või lambaliha)
- 4 sprigs tüümiani
- 1 kuni 2 viigimarju rosmariini
- 3 kuni 4 varred peterselli
- 6 terveid must pipar
- 1/2 tassi universaalset jahu
- sool maitse järgi (kosher)
Kuidas seda teha
- Eelsoojendage ahi kuni temperatuurini 325 ° F (165 ° C).
- Pühkige lambapuu küljest niiskust üle puhaste paberrätikutega. See suurendab pruunistamist järgmises etapis.
- Raske, malmist hollandi ahju või ahjukübar soojendage õli suure kuumusega, seejärel lisage lambakarja ja loputage neid kõikidelt külgedelt põhjalikult, kasutades selleks mõlemat tiiglit. Kui teil on kena pruun koor liha kõigil külgedel, eemaldage see pannilt ja pane see kõrvale.
- Lisage pool tassi veini ja kraapige kõik rotibitid pannil põhjas. Pange porgand, seller, sibul ja küüslauk potti ja küpseta 5 minutit või nii, kuni sibul on veidi läbipaistev.
- Nüüd asetage lambaliha potti ja lisage tükeldatud tomatit , kala , ülejäänud veini ja lõhe lehti, tüümiani, rosmariini ja piparüki. (Kui soovite, saate piparmündid kleepida, kui soovite, et saaksite neid kergemini hiljem hankida.) Kuumuta keeduplatsil, kuni vedelik jõuab keemiseni, seejärel katke tihedalt kinni ja asetage kogu asi ahju.
- Küpseta 3 tundi ja keerake hari kord poole peale. Kui lamb on pehme ja liha tõmmatakse luust eemal, on see tehtud.
- Eemaldage potid ahjust, eemaldage lambalõhnad ja asetage need kõrvale, kaetakse, samal ajal kui teed kaste.
- Näete rasva kihti rasvava vedeliku peal. Me kasutame seda rasva, et teha roks kaste. Loputage nii palju rasva kui võimalik ja säästke umbes ¼ tassi sellest. Ülejäänud võib ära visata, kuna see muudaks kaste liiga rasvavaks.
- Kuumutage rasva eraldi kastrulisse, seejärel järk-järgult segage jahu, kuni pasta moodustab. Kuumuta paar minutit segades, kuni roux on rikas pruun värv.
- Nüüd tagastage järelejäänud hõõguv vedelik keemiseni, loputage rouxi ja keedetage. Vähendada umbes 15 minutit, seejärel tõmmata läbi peenvõre silma ja hõõguda Kosheri soolaga .
- Korjatage lambakarja sooja plaadiga (peale mõnda kartulipüree või kreemjat poollõhna, kui soovite), kastmes heldelt ja serveeri kohe.
Vaadake ka: Braised Oxtail Recipe
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1549 |
| Kogu rasv | 99 g |
| Küllastunud rasv | 39 g |
| Küllastunud rasv | 43 g |
| Kolesterool | 425 mg |
| Naatrium | 1,068 mg |
| Süsivesikud | 29 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 120 g |