Ikan bakar on Indiast ja Malaisiast süsi grillitud kala. Kalad on maitsestatud vürtsikas marinaadiga, seejärel pakitakse banaani lehtedesse, enne kui nad asuvad kuumal grillil. Banaani lehed hoiavad kala kleepumist grillile, hoiavad niiskust ja annavad toidule selge jaheda aroomi. Kuigi süsi grillimine annab toidule suurepärase suitsu maitse, on võimalik kasutada ka gaasi grilli või isegi keeduplaat grilli.
Grillitud skate on Malaisia tänavakäikude leilisaine. Otsige ikan bakar märki, kui külastate. Need kioskid pakuvad tavaliselt grillimiseks erinevaid kalu, kuid kaugel on kõige populaarsem rulluisutamine.
See on retsept Kuala Lumpuri kuulsast Bellamy Roadi ikan bakar kioskidest, mis on kenasti varjatud kuninga palee taga rohelises nurgas.
Mida vajate
- 1 kilo skate (või kala, nagu näiteks röster, mis ei kuumtöötlemisel kergesti libisev)
- 8 supilusikatäit õli (toiduvalmistamine)
- 4 tükki suured banaanilehed
- 1 õhuke viilutatud
- salott (või väikese sibulaga kastmiseks)
- 1 lubi (või siirupi kastmega sidrun)
- Marinaadi jaoks:
- 4 šalotti (viilutatud või 2 väikeseid sibulaid)
- 2 keskmist sibulat (viilutatud)
- 1 varre
- lemongrass (viilutatud, kasutage ainult alt 3 tolli)
- 2 küüslauguküünt (tükeldatud)
- 1/2 tl ingverit (viilutatud värsket või 1/4 tsp Ingver pulbrit)
- 1/2 tl galangalit (viilutatud, värske)
- 1 spl kuldkollane pulber
- 1 tl tšillipulbrit (tšillipasta jaoks)
- 1 supilusikatäis toiduõli
- 1 supilusikatäis lubi (või sidrunimahl)
- 1 tl belakan (röstitud)
- 1/2 tl soola
- 1/2 tl suhkrut
Kuidas seda teha
Chili Paste
- Paksu pasta valmistamiseks lisage tšillipulbrisse veidi vett.
Rösti Belakan
- Lõigake belakan õhukesteks viiludeks. Kuumuta ahju temperatuurini 450 F
- Asetage belakani viilud üksteisest üksteisest röstimise pannile. Küpsetage umbes kaks minutit või kuni servad hakkavad pruuniks.
- Laske see enne segamist jahtuda. Pange tähele, et Belacani röstimine sel viisil jätab teie köögi mõnda aega suitsu ja tugeva lõhnaga. Aknade ja uksede avamine avab lõhnade kustutamise.
Maitseainete segamine marinaadis
- Segage kõik koostisosad, sealhulgas tšillipasta ja röstitud belakan. Kui see on liiga kuiv, lisage veidi vett, kuni kõik seguneb hästi.
Skate'i ettevalmistamine
- Lõika skate pikisuunas 1 1/2 tolli laiusesse - iga tüki pikkus sõltub ratsa üldisest suurusest.
- Peske iga tükk soola ja veega ja kuivatage köögirätikutega.
- Piserdage mõnda soola iga tükiga, veendumaks, et need on ühtlaselt kaetud.
- Rõõge segatud marinaadist. Magineetil on magic, et see lastakse vähemalt kaks tundi külmkapis.
Skate'i grillimine
- Eelsoojendage lame pann või grill. Võib kasutada ka woki.
- Küpsetage pann kergelt toiduõli juurde.
- Lõigake banaanilehe tükk mahutamiseks pannile. Kui banaanilehed on väikesed, lõigake mõned tükid ja asetage need kõrvuti. Veenduge, et lehed suudaksid pannile lameda.
- Asetage marinaaditud viilu viil banaanilehtedele. Jää 1/2 ¾ õli üle iga rulluise. Laske neil praadida kokku umbes 10 kuni 15 minutit, keerates kala nii, et mõlemal küljel oleks keedetud ühtlaselt, eriti külg nahaga. Half-way through, võite sooviksid veel 1/2 spl šokolaadi õli niisutada, nii et skate ei kuivaks, vaid muutub kenaks ja krõbeks.
- Raud on keedetud, kui liha lihtsalt luust eemaldub. Katsetamiseks kasutage kahvlit või lusikat. Nahk peaks olema veidi pruun ja krõbe.
Skate'i teenimine Sambal Belacaniga
Uskuge banaanilehtedele. See läheb väga hästi koos sambal belacaniga.
Lihtsalt lisage mõni õhukese viilutatud salott samba belakaniga lubja või sidrunimahla pressimisega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 478 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 137 mg |
| Süsivesikud | 82 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 11 g |