Kagu-Aasia kastmes kastmise juhend

01, 05

Kastmed on kastmed maitse ja maitset suurendavad

Kastmed, mis on kastmete külge serveeritud, on leitud üle kogu Aasia. Neid serveeritakse küpsetatud roogi küljes ja küpsetatud liha, mereandide või köögiviljatooteid kas siis kas siis kasti või segatakse küpsetatud toitu või riisi või mõlemat pisikesi lusikatäit segu. Lähim ingliskeelne tõlge oleks "kastmine", välja arvatud see, et need ei ole tegelikult kastmed, vaid sisuliselt maitseained. Maitsetugevdajad (mis muudavad need maitsestamisel sarnaseks), mis on soovitav, kuid mitte täpselt vajalik. The

Kastmine kastmega võib otse pudelisse jõudma, nagu näiteks Vietnami nuoc cham ja Jaapanis üldine sojakaste või see võib olla vürtside ja maitseainete segu. Tais on neil nam prik (või nahm phrik ), mida saab valmistada mitmel viisil. Sambal on tšillipõhine kaste Indias, Indoneesias, Malaisias, Singapuris ja Sri Lankas. Chutney, märjalt või kuivalt, jäme või peeneks ja selle sadu, kui mitte tuhandeid variante leidub mitmesugustes Lõuna-Aasia köökides. Tentsuyu ja ponzu on ilmselt kõige tuntumad Jaapani kastmete hulgas. Siis on Korea ssamjang . Hiinas valmistatud toiduvalmistamisel on nii palju kastmeid, mis on valmistatud sojakastmes põhinevast ingveri ja puuviljapõhisest. Sawsawan , see on see, mida nad kutsutakse Filipiinidel, ja termin tähistab paljusid segusid, mis võivad sisaldada või mitte sisaldada tsitrusvilja ja tšilli.

Järgnevatel lehekülgedel on juhised Kagu-Aasia toiduvalmistamiseks neli kõige tuntumaid kastmeid.

Nuoc mam pha , Vietnami magus, hapus, soolane, vürtsikas kastmega valmistamise juhised on juba avaldatud eraldi retsepti järgi.

02 of 05

Sambal Belacan

Sambal on tšilli kaste; Belakan on krevetipasta. Pange need kokku ja sul on nii keeruline kui rikkalik kastmestik. Loomulikult pole sambal ja belakan ainus kaks koostisainet. Teil on vaja ka kalamansi või laimi mahla, kalakastme või soola ja palmi suhkrut.

Enamiku basiilikuga sambal belacan mõõdetakse veerand tassi linnu silma tšilli. Kui soovite soojust vähendada, võite neid lahti lõhkuda ja kraapida seemned.

Kui kasutate kuivatatud belakanit (sellist, mida müüakse plokkides), mõõdetage supilusikatäis ja röstsaia õlivaba paanis, kuni see on purjus . Märgise sordi kasutamisel pole vajadust röstida.

Grillige tšilli (mört ja pesti, segisti või toiduainete töötleja) ja valage kaussi. Sega belakan.

Vala kaks kuni kolm supilusikatäit kalamansi või laimi mahla, supilusikatäis kalakastme ja üks kuni kaks supilusikatäit palmi suhkrut .

Maitse järgi, kohandage maitseaineid, kuni jõuate tasakaalu, mis teile meeldib.

Serve sambal belacan riisiga või kaasas praetud või grillitud liha või mereande. See on ka suurepärane sautega köögiviljade puhul.

03 of 05

Satay maapähkelikastmega

Satay-maapähkelikastmes on kaks osa: maapähkli segu ja tšilli segu. Kui olete mõelnud, et mõned satay-maapähkelikastmed on kergemad kui teised, on see kahe kahe segu suhe. Kerge värvusega satay-maapähkelikastmes on vähem tšilli.

Alustage tassi soolata röstitud maapähklitega. Kleepige pasta (jäme või super sile, see on sinust). Kui soovite lihvimisest loobuda, asenda tükeldatud magustamata maapähklivõi.

Tee vürtspasta, peenestades kokku neli linnu silma tšilli, neli küüslauguküünt, kaks šalotti ja nööri kooritud ingverist. Kasutage mört ja pesti, segisti või toiduainete töötleja, see on teie kõne.

Kuumuta kaks supilusikatäit õli veoki või praepanniga. Kastke vürtsipasta, kuni tahked ained eristavad õlist. Lisage maapähkli pasta (või maapähklivõi). Vala umbes pool tassi vett. Sega segada. Kooskõlas kecap manis'iga (magus sojakaste), kalakastme, palmiseemne ja tamarindipastaga (saadaval Aasia kauplustes). Kasutage rohkem või vähem maitseaineid, et saada tasakaalu, mis teile meeldib. Segatakse ja keedetakse mõni minut.

04 05

Kambodža magus ja sour Chili sau (Tuk Trey)

Tuk Trey on magus-hapukastmega kastmed. Peeneks peenestage kaks supilusikatäit lindiläbipaistest nelja küüslauguküünt. Kaussi segatakse nelja supilusikatäis kalamansi või laimi mahla, kolm supilusikatäit suhkrut ja 1 spl köögivilja tükeldatud tšilli ja küüslauguga. Võimalikult lisage umbes supilusikatäis jahvatatud röstitud maapähklit. Kastme kergemaks muutmiseks lisage supilusikatäit või kaks vett.

05 05

Hainanese kana ingver-Scallion saia

Hainanese kana nii suurepärane valmistuspreparaat on nii lihtne valmistada. Mõõdetage võrdsetes kogustes riivitud ingverit (mahlaga!) Ja peeneks hakitud hakklihatooteid. Valage õhukese pasta saamiseks piisavalt maapähkliõli. Maitsesta soolaga.