Peruu-stiilis pollo a la brasa või rotisserie kana, sageli kaasas intrigeeriv väike konteinerite täis erinevaid värvilisi kastmeid. Üks kastmed on tavaliselt erekollane ja vürtsikas, valmistatud mahlakad aji amarillo chile'i pipraga . Sageli on ka salapärane roheline salsa, millel on ainulaadne mündivarjuga maitse, mida võib põhjamaade ameeriklastel raske tuvastada.
Selle erilise rohelise kastme salajane koostisosa on Andide herb, mida nimetatakse huacatayks ("wah-ka-tay") või Peruu must mint. Huacatay on tegelikult samast perekonnast ( Tagetes ) kui marigolds. Kuigi see on lihtne kasvatada, võib Põhja-Ameerikas olla raske leida värsket või kuivatatud huacatay. Kuid jarred huacatay pasta on sageli saadaval Ladina turgudel.
Selle salsa jaoks on palju salajasi retsepte. Mõnedel inimestel meeldib seda teha queso fresko juustu ja aurustunud piimaga, sarnaselt maapähkelikastmega, mida nimetatakse ka okuaks, mis on valmistatud ka huacatay'st. Teised jätavad välja majoneesi ja teevad lihtsalt aji amarillo ja huacatay vürtsise segu. Sageli lisatakse ka natuke laimi mahla või äädikat. Teie lemmik pollo a la brasa väljaviimiskoht ei pruugi ilmselt soovida jagada oma retsepti, aga lõbus proovida ja arendada oma eriversiooni.Mida vajate
- 2 küüslauguküünt
- 2 supilusikatäit taimeõli või oliiviõli
- 3 scallions
- 1-2 supilusikatäit
- aji amarillo pasta
- 1-2 supilusikatäit
- huacatay pasta
- 1/2 tassi majoneesi
- 2-3 supilusikatäit tükeldatud cilantro (valikuline)
- Soola ja pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Küüslaugu koor ja karm karbonaad. Kuumutage õli väikeses pudelites ja küpsetage küüslauk õlist keskmise ja väikese kuumusega, kuni küüslauk on lõhnav ja hakkab lihtsalt kuldseks muutuma. Eemaldage kuumusest ja laske õlga jahtuda nõusse.
- Pruunikasid karmige hakkima.
- Lisage küüslauk ja õli segistisse või köögikombainisse koos kapslitega. Lisage majonees, aji amarillo, huacatay ja cilantro. Protsessi kuni sujuvaks.
- Maitsesta soola ja pipraga ning lisage soovi korral huacatay või aji amarillo. Hoida külmkapis, kuni see on valmis serveerima.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 123 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 5 mg |
| Naatrium | 77 mg |
| Süsivesikud | 5 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |