Mõisteid queso fresco (" värske juust ") ja queso blanco ("valge juust") kasutatakse tihti üksteist vastastikku ja need on nii kerged, poolpehmed, purunenud, lagunenud lehmapiimast valmistatud juustud. Queso fresko on valmistatud laabiga, ensüümiga, mis pehmendab piima. Kohupiima pressitakse veidi ja queso fresko sulatatakse kuumutamisel. Queso blanco valmistatakse hapetest, nagu näiteks sidrunimahlast, hapendatud piimast.
Mõlemad juustid on tavaliselt soolatud. Queso blanco ei sulanud hästi, kuid pehmendab ja muutub kuumutamisel kooreemaks. Queso blanco nimetatakse tihtipeale "praadimiseks" juustuks või "queso para freir", sest seda saab viilutada ja kuumutada, kaotamata oma kuju.
Ühised kasutusalad
Mõlemat queso fresco ja queso blanco kasutatakse sageli Lõuna-Ameerika toiduvalmistamises ja nende kahe vahel on raske eristada. Erinevatel piirkondadel on oma versioonid ja need ei pruugi eristada neid kahte tüüpi nime järgi, kuna need on mõlemad "värsked" (valed) valged juustud. Kui koostisosade loetelus sisaldub sõna "ensüüm", kasutati ilmselt piimakogustamiseks piimapulbrit (pigem hapet).
Mõlemat juustut kasutatakse salatites, purustatud riisi ja ubade puhul ja neid kasutatakse ka kastmetes, nagu Peruu huancaína kastmes. Saate kergesti valmistada homoseksuaalset queso blanco. See suurepärane juhendav video näitab, kuidas värsket lehmapiimat juustu valmistada.
Queso blanco valmistatakse täpselt nii, välja arvatud see, et rohkem vett pressitakse, et anda sellele pisut kindlam ja rasvam tekstuur.
Tuntud ka kui: põllumajandustootjate juust, feta, paneer