Arrowroot pulber on valge, maitsetu pulber, mida kasutatakse kastmete, suptide ja muude toiduainete paksendamiseks. Arrowrooti pulber koosneb mitmesugustest troopilistest mugulatest, nagu hariliku tuuni ja maniokkega ekstraheeritud tärklised. Mõned madala kvaliteediga sarapuu pulbrilised segud võivad sisaldada ka kartulitärklist, seega loe hoolikalt koostisainete loetelud.
Kasutamine toiduvalmistamises
Arrowrooti pulbril on kaks korda nisujahu paksendamisjõud ja kuna see ei sisalda valku, on arrowroot gluteenivaba.
Erinevalt maisisordist , moodustab arrootupulber täiesti selge geeli ja ei segune happeliste koostisosadega nagu puuviljamahl. Arrowroot seisab ka kuni külmumiseni, kuna segud, mis on paksenenud maisitärklisega, kipuvad pärast külmutamist ja sulatamist lagunema.
Kuidas seda kasutatakse
Kuna arroot võib tõusta happelisteks segudeks, on see suurepärane puu-geelide ja puuviljakastade, näiteks jõhvikakastme või happeliste kastmete, nagu magus-hapu kastmega , paksendamiseks. Arrowroot pulber sobib ideaalselt sujuva koduse jäätise valmistamiseks, sest see häirib suurte jääkristallide moodustumist ja külmutamist ei mõjuta. Kuigi see on sobiv jäätiseks, ei paku noortõli pulbrit teiste külmutamata piimatoodetega kasutamiseks, kuna see võib tekitada hägune või ebasoovitavat tekstuuri.
Sarnaselt maisitärklisega on rodroot suurepärane supilaudade, kastmete ja karvade paksendamiseks ning see võib asendada maisitärklis.
Näpunäited
Nii nagu maisitärklise puhul, tuleb enne kuivatatud vedeliku lisamist segada sulatatud pulbriga toatemperatuuriline vesi. Kuumale vedelikule lisandub arrowrootupulber tärklise molekulide kohe pahtu ja moodustab tükke, enne kui see on vedelikku ühtlaselt segunenud.
Roosipulbri ülekuumenemine võib põhjustada selle lagunemise, mille tulemuseks on õhuke kaste. Soojusegud koos arrowrootupulbriga, kuni see on paksenenud, ja seejärel eemaldage kuumusest.
Kuidas Arrowroot asendada Cornstarchi või jahu
- Enamikus retseptides võib Arrowroot'i pulbri asendada maisitärklisega kahe teelusikatäie arroti pulbri suhtena iga ühe supilusiklaasi kohta maisitärklist.
- Jahu paksendajaid võib asendada Arrowrooti pulbriga ühe teelusikatäie marrati pulbri kohta iga 1 spl jahu kohta.
Kust osta
Arrowroot pulbrit ei müüda tavaliselt enamikes suuremates toidupoed, kuigi see võib muutuda, kuna gluteenivaba küpsetus muutub laialdasemaks. Suuremad ahelad, millel on suur hulk looduslikke või tervislikke toiduaineid, võivad sisaldada arrootupulbrit. Tavaliselt võib seda leida jahu, teravilja või küpsetamisvarustuse lähedal. Kui turul on gluteenivaba erigrupp, vaata siit.
Looduslikud toidupoed või tervisekauplused osutavad sageli hariliku pulbri, kuna see on tavaliselt gluteenivaba küpsetamise koostisosa. Seda võib leida gluteenivabas eriturul. Arrowroot pulbrit saab ka mugavalt osta mitu online-müüjad.