Vene jõululaupäevased retseptid - Sochevnik / Sochelnik

Kuni Vene 1917. aasta revolutsioonini oli Venemaa stabiilselt õigeusu kristlik riik. Kui nõukogude võimud jõudsid, oli ateism päeva ja uue aastaõhtuse järjekorras ning uusaasta püstitati rahvuslike ilmalike puhkepäevadega. Loe veel Vene Talvefestivalide kohta siit.

Alates 1992. aastast vaadatakse ajastuletuid religioosseid traditsioone ja kombeid taas avatult ja meeldivalt. Vene õigeusu jõule ( Rozhdestvo ) tähistatakse iga aasta 7. jaanuaril Julia kalenderpäeval. Vene jõuluõhtul on viimane Adventi meatless eine, nagu see on Ukrainas, Poolas ja teistes slaavi riikides. Venemaal on seda Püha Vaimu tuntud kui sochevnik (ka sochelnik ) või Rozhdestvenskyi sochelnik .

Sõna sochevnik / sochlenik pärineb sõnast sochivo , tassi, mida tuntakse ka kutjas, mis koosneb meega magustatud keedetud nisast . Toitumine algab alles pärast seda, kui esimesel täht on täheldatud öösel taevas, Petlemma tähega, mis kuulutas ära Kristuse lapse eelseisva sünnituse.

Tabel on seatud

Hane levib põrandatele ja lauale, et esindada Kristuse lapse sõu ja nii saab hea hobuste sööda kasvatamine järgmisel aastal, samamoodi tekitatakse müra, mis tagab, et kanad suudavad munarakke tarnida .

Katus lauale katab valge laudlina, mis on sümboliseerinud Kristuse vati riideid, ja kesklinnas sümboliseeritakse Kristust kui maailma valgust kallist küünal. Mõnes perekonnas, kes öösel leiba söövad, pannakse küünla kõrvale suur paaniline leib, pagaja .

Meatless eine

Advent on paastuaeg ja jõululaupäeva õhtusöök on lihavaba ja koosneb tavaliselt 12 austust Kristuse Apostlite auks. Väga rangete õigeusu perekondade puhul ei ole lubatud kala, taimeõli ja alkohol, kuid teistes peredes on need lubatud, kuid ainult punane vein, mitte kange alkohoolne jook.

Toitumine algab Issanda palvega, mida juhib perekonna isa. Palju tänupüha palve eest viimase möödunud aasta õnnistuste eest ja seejärel pakutakse palve heade asjade eest järgmisel aastal.

Perekonna ema õnnistab iga meest kandvat meest risti kujul igale laubale, öeldes: "Isa, Poja ja Püha Vaimu nimel võite sul olla magus ja palju häid asju elus ja uuel aastal. "

Pärast seda, kui leib on tarbitud, on see kõigepealt mesilane ja siis hakitud küüslauk. Mesi sümboliseerib elu magusust, samal ajal kui küüslauk sümboliseerib elu kibedust.

Pärast õhtusööki jäetakse nõud välja pesemata ja jõulukinke on avatud. Siis läheb perekond kirikusse, jõudes koju 2 ja 3 vahel. Jõulupidu veedab koos pere ja sõpradega, püsti röstitud põrsas, joomine, laulmine ja üldiselt rõõmsameelne.

• 01 of 09

  Kutya / Sochivo

  Kutja või sochivo on tuntud ka kui kutia , koljivo, colivă, koliva ja palju muud, olenevalt sellest, millises riigis sind on.

  See esmakursuse Jõulupühi puding on valmistatud niiskustärklise või muude terade või kaunviljade nagu riis, oder või oad, mis on magustatud mesi ja mõnikord suurendatud mooniseemned , kuivatatud puuviljad ja pähklid.

  Kutjat söödetakse ühisest tassist, et sümboliks ühtsust, ja mõnes peredes lastakse lakkini lusikatäis kutja. Kui see jääb kinni, võib eeldada rohkesti mesi.

• 02 09

  Supp

  Slaavi riikides, kus seente jahipidamine ja kuivatamine nende säilitamine on rahvuslik ajaviide, on mõeldav, et seente supp oleks jõululaupäev. Vastavalt rangetele tühistamisreeglitele tehakse seda õliga, mitte võid.

  Mõned perekonnad eelistavad hapukapsasuppi või taimetoitelisi borshti või taimetoite solyanka, mida serveeritakse mini-versiooniga pelmeenidest, mis on täidetud ainult liha asemel kapsa, kartuli või seentega. Nende pelmeenide tainas valmistatakse ka ainult õli, kuid mitte võid.

• 03 alates 09

  Marineeritud toidud ja eelroad

  Eelroad, mida nimetatakse zakuskiks, järgige supirada . Need zakuskid ulatuvad salatidest, mis on valmistatud taimeõli või eelistatavalt päevalilleõliga, majoneesi asemel kiirete ja suure hulga marineeritud kalade, krevettide ja köögiviljade, näiteks kornišonite, seente või tomatite tõttu.

  Marineeritud kapsas või hapukapsas on täht Vene jõululaupäeval ja paljudes roogades, sealhulgas pirozhki ja muude pelmeenide täidis. Mõnikord serveeritakse seda salatiga, kus on jõhvikad, köömne, hakitud porgand, sibula rõngad ja päevalilleõli pritsimine. Populaarsed on ka taimsed " kaaviarid " nagu ikra (sarnane Serbia ajvarile ).

• 04 09

  Kala (kui see on lubatud)

  Mitte kõik õigeusu kristlased ei sööda kala ega mune paastumise ajal, nii et mitte kõik pered ei teeni neid jõululaupäevaks. Neile, kes teevad, on sikk, tursk, karp, angerjas, merlang ja lõhe keskpunktiks. Selle söögikorra jaoks oleks maitsega lõhnade käive nagu munade, tilli ja riisi valmistatud kulebyaka (identne poola kulebiak).

• 05 09

  Oad / kaunviljad / köögiviljad

  Haruldaste kartulite, palju küüslauku, soola ja pipraga maitsestatud aedoad (aeglaselt küpsetatud kogu päeva) või Ragu iz Ovoshej juurviljatoidud, mis on tuntud kui Ragu iz Ovoshej, on jõululaupäeva õhtusöögiks head valikuvõimalused.

  Oad ja kaunviljad on olulised, sest need tähendavad jõukust ja heaolu järgmisel aastal.

• 06 alates 09

  Teravili / terad / pelmeenid

  Teraviljad, terad ja pelmeenid ilmuvad Püha õhtusöögilaua erinevates kujudes. Tatar, seened ja sibul, piroshkki täidisega kapsa ja muna (kui viimane on lubatud) ja muud maitsvad täidised, meatless pelmeni , riisist nõud, kasha, kuivatatud puuviljade ja nuudlid on täiuslik lauale ja erinevad perekonnast perele.

• 07 09

  Leib - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  On suur arutelu selle üle, kas leib on üldse nähtav Vene püha õhtusöögi tabelis. Mõned kindlasti ei ütle, teised ütlevad, et venelastel Ukraina ja Slovaki piiridel on sageli bobal'ki või loksa . Bobalki on kas magusat tassi, mida serveeritakse mee ja mooniseemnetega või hapukapsadega pruunistatud.

  Kartuli või kapsa täidisega täidetud pagar on kahtlane päritolu leib. Kui see on kätte toimetatud, on sellel kaasas kaussi kastmes leotatud mett ja riivitud küüslauk.

• 08, 09

  Vzvar ja muud magustoidud

  Jõululaupäeval valmistatud magustoidu kõige rangemates vene õigeusu kodudes on lihtsalt kuivatatud puuviljad ja pähklid või puuviljakompott tuntud kui vzvar , mis tähendab, et "keeb üles" ja on praktiliselt identne Poola Kompotiga . Kuivatatud puuviljade, nagu õunte, pirnide, hapukirsside, mustikate, sõstradi, vaarikate, karusmarjade ja rosinate valmistatud magus koostis on segatud mesi ja mõnikord vürtsidega ja keedetakse vees. See on pooljook, poole pool hautatud puuviljad.

  Vzvar on uustulnukate tähistamiseks rituaalne jook, mis sümboliseerib Baby Jeesuse sündi maailmas. Mõnedel peredel pakutakse keerulisemaid magustoite nagu pryaniki (piparkoogid küpsised), looma kujulised piparkookikoosuliidid või kolyadki . Kolyadki on Vene jõulud küpsised, tavaliselt valmistatud rukkijahu ja täidetud kohupiimaga. Neile antakse traditsiooniliselt kummardada jõulukarlasi, kes on riietatud sõjasoomadena ja kes lähevad uksest ukseni maalaste külades, kes laulsavad kolyadki .

• 09 09

  Joogid

  Mõne ortodoksse venelase jaoks on jõululaupäeval lubatud ainult joogid, nagu näiteks vene maitsestatud tee ja sbiten , traditsiooniline vene talujook , mis on valmistatud puuviljažemiste, mee, kaneeli ja valikutega. Tavaliselt serveeritakse samovarilt sooja aurutamist. Seda saab teha alkohoolseks, asendades veega punase veini, kui see muutub hõõgveiniks .

  Teine lemmik alkohoolse joogi pühade jaoks on nalivka (südamlik sarnane Poola nalewka ) valmistatud viigimarjad, kuupäevad, kreeka pähklid, kaneel, kaneel, vanilje, kardemon, sidruni koor ja konjak, mis on leotatud konjak. See jook valmistatakse vähemalt kolm nädalat enne pühi ja antakse sageli kingituseks.