Määratlus, kuidas toimib söögisoodat ja millal seda kasutatakse.
Söögisoodat on üks levinumaid küpsetatud kaupu. See lihtne keemiline ühend, mida nimetatakse ka naatriumvesinikkarbonaadiks, leiab olemuselt kristalsel kujul, kuid seda peeneks peeneks pulbriks, mida kasutatakse toiduvalmistamisel.
Kuidas toimib söögisoodat?
Söögisoodat on leeliseline ühend, mis koos happega toob kaasa süsinikdioksiidi. Gaasilise süsinikdioksiidi väikesed mullid saavad taignast lõksu, põhjustades selle tõusu või tõusu.
Selle reaktsiooni tekitamiseks kasutatavad tavalised happed hõlmavad äädikat, sidrunimahlit, petipiima , jogurtit ja hapukoort.
Söögisoodus tekitab soojuse tõttu ka lagunemisega gaasi. Selle reaktsiooni jaoks ei ole vaja hapet, vaid temperatuuril üle 80 kraadi (176 kraadi Fahrenheiti).
Millal kasutatakse söögisoodat?
Söögisoodat kasutatakse paljude " kiire leibade " hulgast, nagu pannkoogid, muffinid, koogid ja praetud toidud . Need laigud ei ole piisavalt tugevad, et hoida kujundeid selle jaoks, kui palju aega gaasiks vajaliku pärmi tootmiseks kulub. Kuna söögisoodat toodab kiiresti gaasi, pole see vaja lasta taigenuturul pikka aega ette valmistada, nagu pärmi leiba puhul . Kui taigna kuumusega kokku puutub, muutub see soonteks ja gaasimullide põhjustatud laienemine on paigas.
Kui söögisoodat sisaldav toit jäetakse seisma toatemperatuuril, hakkab see aeglaselt tõusma ja muutub kergelt kohevaks, kuna taignas reageerivad happed ja alused.
Teine, dramaatilisem tõus tekib ahjus, kui taigna kuumusega kokku puutub. Kuum kiirendab happe-põhise reaktsiooni ja põhjustab söögisooda lagunemist, mis mõlemad annavad väljuv gaas. Küpsetamise soodustav tegevus on sageli nii kiire, et seda saab jälgida reaalajas.
Kuidas öelda, et küpsetuspiraal on värske
Kuna söögisoodat võib aja jooksul laguneda, võite proovida oma küpsetuspiima tõhusust. Söögisoodat proovige, lisage lihtsalt nõiaga söögisoodat väikeses koguses äädikat kausis. Kui see vahutab jõuliselt, on söögisooda endiselt aktiivne. See reaktsioon võib tekitada suures vahus, nii et kindlasti teete seda üle valamu.
Soda ja küpsetuspulber
Kuigi söögisoodat on rangelt leeliseline ühend, on küpsetuspulber naatriumvesinikkarbonaat juba ühendatud happega. Küpsetamispulbri happeühend on soola kujul, mis tähendab, et see ei reageeri alusega kuni vedeliku lisamiseni. Söögisoodat on hea kasutada retseptides, mis sisaldavad muid happelisi koostisosi. Kui retsepp ei sisalda piisavalt happeid, on küpsetuspulber sobiv, kuna see sisaldab oma hapet. Leelises retseptis olevad söögisoodad võivad anda ka mõru maitse, kuna leeliselise naatriumbikarbonaadi neutraliseerimiseks ei ole piisavalt hapet.
Paljud retseptid nõuavad nii söögisoodat kui ka küpsetuspulbrit, et anda maksimaalset hapet, kuid see suhe sõltub teiste koostisosade suhtelisest happelisusest.
Muud kasutused söögisoodatamiseks
Söögisoodat tuntakse hästi selle võime pärast lõhnade imendumist.
Sel põhjusel söögisoodat paigutatakse tihti külmkapidesse, sügavkülmikesse ja muudesse suletud ruumidesse, et absorbeerida ekslikke lõhnu. Söögisoodus on ka oma eelistatud puhastusvahend selle granulaarse tekstuuri tõttu, mis aitab puhastada ja leelistab pH-d, mis võib lahjendada mõningaid hoiuseid ja koguneda.