Lugege selle seemne paljude kasutusviiside kohta
Annatto on Kesk-ja Lõuna-Ameerikast pärineva akiotipuu seeme või ekstrakt. Annatto kasutatakse laialdaselt Ladina-Ameerikas värvina, ravimina ja paljude toitude koostisosana. Annatto on looduslikult intensiivne värvaine, mis võib erkkollast kuni sügava oranži värveni ulatuda. Paljud kaubanduslikult valmistatud toiduained kasutavad annatto tugevat värvi.
Kuidas Annatto Made?
Achioti puu viljad on kujundatud südamega ja kaetud paksudega, paksudega karvadega.
Kui puuvilja küpseb, avaneb pook, et paljastada oma punased seemned. Seemneid ja viljaliha kasutatakse mitmel põhjusel sadu aastaid. Seemned võib jahvatada pulbriks, muundada pastasse või infundeerida õlina. Kommertsiaalselt töödeldakse seemneid ja liha, et ekstraheerida tugevat söödavat värvainet.
Annatto kasutatakse värvainena
Annatto vastutab või, margariini ja juustu kollase värvuse eest, millest kõik oleks kahvatu kreemjas värv ilma selle loodusliku värvaineta. 1800-ndatel aastatel omandas Cheddari juust alates oma annakesega klassikalisest oranžist värvi, kui arvasin, et kvaliteetsed juustid olid kollaseks, kuna veistel oli kõrgema kvaliteediga roheline rohi. Päris naljakas twist, paljud nüüd eeldavad, et erekollane värv pärineb looduslikest koostisosadest!
Annatto kasutatakse värvainena paljudes teistes kaubanduslikes toodetes, nagu töödeldud liha, suitsutatud kala, joogid ja mitmesugused pakendatud toiduained.
Annatto on tuntud ka kui "vaeste mehe safran", sest seda saab kasutada samalaadse erekollase värvi saavutamiseks safraniga ilma kõrge hinnaga. Paljud roogasid Kesk-ja Lõuna-Ameerikas, nagu arroz con pollo, kasutavad annatto eraldi kollasele värvile. Annatto kasutatakse ka suppide, hautiste ja vürtside värvide värvimiseks.
Mis Annatto maitse meeldib
Annatto maitset võib kirjeldada nii, et see on mullane, muskus ja veidi piparmündi. Annatto seemneid pannakse tavaliselt retseptidesse lisamisel õlina või maapinnale enne pulbri lisamist, selle asemel et kogu seemned lisada. Annatto on paljudes Ladina-Ameerika roogades peamine maitseomadus.
Kust leida Annatto
Kuna annatto ei ole Ameerika köögi ühine koostisosa, võib supermarketites olla raske leida. Spice'i müüjad või ülemaailmsed turud, eriti need, kes on spetsialiseerunud Ladina-, Mehhiko või Kariibi mere piirkonna komponentidele, on tõenäoliselt kohad selle leidmiseks. Annatto saab osta terved seemned, pulber või maitsestatud õlid.
Kas Annatto on kõik looduslikud?
Annatto on looduslik värvaine ja seepärast võib seda lisada koostisainetena toidudena, mis on tähistatud kui "kõik looduslikud". Vaatamata sellele, et see on kõik looduslikud, ei tohi annatto märgistada kui "orgaaniline", välja arvatud juhul, kui taimed, millest see on saadud, on kasvatatud sertifitseeritud orgaanilistes tingimustes . Kuna annatto on taimest saadud, on see taimetoitlaste jaoks vastuvõetav koostisosa.
Nagu kõigi looduslike või sünteetiliste koostisosade puhul, on mõnedel inimestel võimalik selle koostisaine suhtes tekkida allergiaid või kõrvaltoimeid. Kuigi on teatatud mõnest juhtumist, pole annatto levinud allergiat või kõrvaltoimeid täheldatud.