Tavaline vürts, mis muudab toidu kollaseks
Achiote on vürtsid, mida kasutatakse mitmesugustes toiduainetes kogu maailmas. Kuigi seda kasutatakse sageli roogi kollase värvusega, on sellel ka kergepehme maitse. Kas see on nii terved seemned või maapähklid, haruldane pasta või akliite õli , siis jõuate selle koostisosa juurde üsna sageli, kui uurite Mehhiko või Kariibi mere kööki.
Mis on Achiote?
Achiotet ja annatto kasutatakse vaheldumisi. Need on kõige tavalisemad nimed igihaljaste Bixa orellana põõsaste seemnest.
Pärast vees leotamist valmistatakse seemneid ümbritsev viljaliha kookideks edasiseks töötlemiseks värvainetes. Seemned kuivatatakse ja kasutatakse tervena või jahvatatud kulinaarsete vürtsidega.
See vürts pärineb paljudest nimedest erinevates maailma paikades:
- Achiotet kasutatakse Mehhikos, asteegi keeles Nahuatlil, samuti Kariibi mere hispaania keelt kõnelevates riikides.
- Annato on levinud mõnel Kariibi mere saartel ja Lõuna-Ameerikas.
- Roucou't kasutatakse sageli Trinidadis ja Tobago, Martinique'is ja Guadalupes.
- Achuetit kasutatakse peamiselt Filipiinidel.
- Urucul Kas Amazonase Tupi-Gurani indiaanlaste seas on vürtsi nimi.
Achiote on emakeelena Ameerika, sealhulgas Kariibi mere ja Mehhiko troopikas. Hispaania tõi väikese puu Ameerika Ühendriikidest Kagu-Aasiasse 1600-ndatel, kus see on nüüd tavaline toidu koostisosa. Seda toodetakse ka Indias ja Lääne-Aafrikas.
Traditsioonilised kasutusvõimalused Achiotile
Annatto oli ja jääb ikkagi kasutamiseks kulinaarse vürtsi, toiduvärvina ja kommertsvärviga.
See on ka meditsiiniliste omadustega. Kariibi põliselanikud lisasid oma roogidele oma toidud maitse ja värvi pikalt enne eurooplaste saabumist. Nad kasutasid seda ka kosmeetikatoodetes, nagu kanga värv, keha värv, päikesekaitsevahend, putukatõrjevahend ja ravim.
Mõned ajaloolased teoretiseerivad, et termin "punased nahad" pärineb achioti kui kehvärvi kasutamisest, sest see on loomulik värv, mis muudab naha punakaks värviks.
Samuti usutakse, et asteekid lisasid šokolaadis joogile seemneid värvuse parandamiseks.
Kulinaaria kasutamine
Kaubanduslikult kasutatakse Achiote kollase värvuse lisamiseks koorizole , võile ja margariinile, juustule ja suitsukalale. Hispaania keelt kõnelevad Kariibi mere saartel kasutatakse seda kollase riisi valmistamiseks ja mõnikord sfrito juurde . Prantsuse Kariibi mere piirkonnas kasutatakse seda kala või sealiha hautis koos marjadega ja lubjaga.
Achiote'i pulber, mis on segatud teiste vürtside ja maitsetaimedega, saab muuta mari-seerivaks happeliseks pastaks ja anda suitsule maitse liha, kala ja linnuliha. Populaarne toode, mis on valmistatud maapinnaga, on sázon, saadaval väikeste fooliumpakenditena ja valmis teie retsepti kasutamiseks. Enamik sázon kaubamärke sisaldavad MSG, kuid Badia ei tee seda.
Achiote seemned on leotatud toiduõlis, et teha achiotina jaoks akliite õli või savi , lisades neile värvuse ja maitse. Õli või seapekreemiga söömine või toiduvalmistamine lisab riisile, paellale , lihale, supile, hautistajale, kalale ja mõnele juca-roogadele värvi.
Maitse ja lõhn
Väikestes kogustes, peamiselt toiduvärvina kasutamisel, pole annatto märgatavat maitset. Kuid kui seda kasutatakse suuremates kogustes maitse lisamiseks, annab see maitsetu, pipra maitse ja vihaga kibedus.
Achioti seemned eraldavad veidi õie või piparmündi lõhna.
Ostmine ja säilitamine
Annatto't müüakse mitmel viisil: maapinnast, seemnena, pastana või infusioonina toiduõlis või sibulas. Otsige seda oma toidukaupade vürtsi või etnilisest toidust. Pakend sisaldab pudeleid, kotte või vaakumkindlaid telliseid.
Alicoidi jahvatatud või pulbristatud segatakse tihti teiste maitsetaimede, vürtside ja isegi maisitärklisega. Kui teil on toiduallergia, lugege kindlasti märgistust.
Osta heledat värvi punakas-apelsini seemneid ja vältige tuhmisid või pruune seemneid, kuna nad on oma peamised. Need on liiga vanad ja kaotanud maitse.
Mõlemad seemned ja jahvatatud kihid hoiavad pikka aega. Nõuetekohase säilitamise korral võib Achiote olla kasulik kuni kolm aastat. Hoidke seda õhukindlas klaasist mahutis ja pimedas kapis valgusest eemal. Achiotte õli või achiotina hoiab mõne kuu jooksul külmkapis klaaspurki hoides.