Kuigi mõlemad sealihast, Hispaania ja Mehhiko versioonid on erinevad
Chorizo on nimi, mis on antud värskete ja kuivatatud vorstidele, mis pärinevad Pürenee poolsaarelt (praegu Hispaanias ja Portugalis). Chorizo on valmistatud sealihast, on tugevalt maitsestatud ja tal on iseloomulikult punane värv. Kuigi seal on palju piirkondlikke sorte, võib kõige sagedamini koorizot asetada ühte kahest kategooriast - hispaania või meksiklasest -, millel on tegelikult üksteisest eristusvõime.
Hispaania chorizo
Hispaania chorizo on kõvasti tükeldatud sealihast valmistatud või kõva vorsti. Hispaania chorizo punane värv on tingitud paprikapakkide mahust vürtside segust. Sõltuvalt kasutatud paprika tüübist võib Hispaania chorizo olla kas vürtsikas või magus. Hispaania kooros kasutatav paprika on peaaegu alati suitsutatud, mis annab vorstile sügava ja suitsune maitse. Teised koostisosad on maitsetaimed, küüslauk ja valge vein ning lingid võivad ulatuda lühikesest kuni väga pikkani.
Kuna vorsti on kuivatatud - see tähendab, et see on juba mitu nädalat vanandatud - seda võib süüa ilma toiduvalmistamiseta ja seda pakutakse sageli viilutatud lihapalli või tapasortide sortimendina. Hispaania chorizo kasutatakse ka selleks, et lisada maitse küpsetatud roogasid nagu paju või paella. Üldiselt kasutatakse toiduvalmistamiseks rasvaremaid hispaania koorisi, samal ajal kui kergemaid koorisi viilutakse ja neid söövad ilma toiduvalmistamiseta; ükskõik mida, mõlemad poolid on söödav.
Mehhiko Chorizo
Mehhiko chorizo erineb Hispaania kororost. Liha on tavaliselt pigistatav, mitte hakitud, ja vorstid on pigem värsked kui kõvenenud. Mehhiko chorizo punane värv pärineb pigem vürtsikast punasest paprust kui suitsutatud paprikast, nagu näiteks hispaania keeles chorizo. Sealiha sisaldavad sageli sealiha rasva koos teiste vürtside ja äädika lisanditega.
Lingid on lühikesed ja kuivatatakse õhu käes üks päev kuni nädal.
Mehhiko chorizo müüakse toorelt ja seda tuleb enne söömist keeta; seda saab keeda kas korpuses või eemaldada korpusest ja küpsetada nagu jahvatatud liha. Mehhiko chorizo on populaarne grilleseade, kuid seda kasutatakse ka maapähklitena tacos, burritos, tšillis, burgerites ja isegi munatoolides.
Kust osta Chorizo
Tänu rahvuslike köökide populariseerimisele Ameerika Ühendriikides on nii Hispaania kui ka Mehhiko koorid saadaval enamikes suuremates toidupoed.
Hispaania kreekerid on tavaliselt saadaval deli või tassis . Hispaania koorisi saab tavaliselt ostetud viilutatuna naelaga nagu teised deli meetid, kuid need on mõnikord ka kogu toiduga saadaval. Mõned tootjad teevad ka väiksemaid, mõistlikumaid kuubikuid, mis on pikkusega kuus kuni kaksteist tolli.
Mehhiko chorizo müüakse tavaliselt koos teiste külmutatud liha ja vorstidega ja seda pakendatakse tavaliselt 1 1/4-naelas või 5-link pakendis. Mõned paremad lihaosakonnad võivad isegi teha oma värske Mehhiko chorizo müügiks naelale või lingile. Mõned madalama kvaliteediga Mehhiko koorisid müüakse pigem torudes kui looduslikes toorikutes ning sisaldavad rohkelt rasva, kunstlikke värvaineid ja maitseaineid.
Lisaks tavapärastele toidupoed, võib chorizot leida erilistel toiduainete turgudel, lihaturgudel, etnilistel turgudel ja mõnikord ka põllumajandustootjate turgudel. Kuna chorizo valmistamiseks on nii palju võimalusi, on käsitsi valmistatud või käsitöölised väga populaarsed.