Ladina-kaubamärgi kuupäev kuni 14. sajandini Hispaania
Sofritot kasutatakse kogu Kariibi mere piirkonnas, eriti Puerto Rikos ja Dominikaani Vabariigis. See on lõhnatu segu maitsetaimedest ja vürtsidest, mida kasutatakse lugematul hulgal nõusid, näiteks hautis, oad, riis ja mõnikord ka liha. Enamikul juhtudel on sofrito alus retsepti ülejäänud ehitamiseks. Sajad Ladina-Kariibi mere ja teiste Ladina-Ameerika riikide retseptid algavad öeldes: " Tehke sofrito ." See on lahutamatu osa ladina köögist, kuid sofrito ei pärine sellest ja see ei kehti ainult Kariibi mere ja Ladina-Ameerika köögi jaoks.
Päritolu ja ajalooline taust
Sõna "sofrito" on hispaania keel. See tähendab, et midagi pisut praadida, näiteks kuivatades või praadides. See on tehnika, mida Hispaania kolonistid tõid koos nendega, kui nad asusid 14. sajandi lõpus alustama Kariibi mere ja Ladina-Ameerika riikidest.
Kuid sofrito on palju vanem kui see. Esimene teadaolev tehnika mainimine on "Libre de Sent Soví" all umbes 1324. aastal viidatud kui " sofregit " . Hispaania katalaani regiooni kokaraamat on üks vanimaid Euroopas, seega võib öelda, et sofrito on koostisosa ja tehnika Katalaani köögist alates keskaegsetest aegadest.
Samuti võime näha sofrito korrelatsiooni katalaani sõna "sofregit" tuletamisel, mis pärineb soobrefiari verbist, mis tähendab kergelt praadimist või praadimist. Katalaani idee praadimiseks oli kergelt mõeldud praadima aeglaselt üle madala leegi.
Esimene sofregiit oli lihtsalt konfidentsiaalne sibul ja / või porrulauk koos peekoniga või soolasele, kui need olid olemas.
Lõpuks lisati segule toidud ja muud köögiviljad. Tomatid ei kuulunud sofregitide hulka, kuni Columbus tõi nad 16. sajandi alguses tagasi Ameerikast tagasi. Tänapäeval on Hispaania sofrito tomatid, paprika, sibul, küüslauk, paprika ja oliiviõli.
Kariibi variatsioonid
Sofrito segud on värvitud rohelisest kuni oranži kuni erkpunase värvini.
Nad varieeruvad ka maitsest kergest kuni karmi kuni vürtsini.
Tehniliselt öeldes ei ole sofrito isegi retsepti ega toitu; see on valmistamise meetod. See seletab, miks sotsiaalsete ja kultuuriliste tegurite põhjal on nii palju variatsioone . Maitse- ja koostisosade eelistused erinevad sõltuvalt riigist või saarest, samuti muudest sotsiaal-kultuurilistest erinevustest.
- Sofrito nimetatakse Recaitos Puerto Rico's. Haruldased ürdi kulantroolid ja ajiesuudlid (magusad tšillipiparid) on lõhnaprofiilid .
- Dominikaani sofrito , mida nimetatakse sazoniks , kasutab äädikat maitsepargi ja annatto värvi jaoks.
- Kuuba sofrito kasutab tomatite ja punaste paprikate magustamiseks ja lisavärvi ning see sisaldab ka kuubikuteks valmistatud singi.
- Mehhiko Yucatani alal, mis piirneb Kariibi mere piirkonnaga, on oma sofrito versioon, mis kasutab habanerosid vürtsikale löögi jaoks.
Sofrito süüakse nii palju erinevaid viise kui on olemas meetodid selle valmistamiseks. Kuna see on tavaliselt esimene asi, kuhu minna köögikombinaati, saab seda kergelt satiina, et välja tuua aromaatsete omaduste maitsed. Kuid mõnikord muudes retseptides ei lisata sofrito enne toiduvalmistamisaja lõppu ja seda kasutatakse mõnikord ka grillitud liha ja kala lisamisel.
Rahvusvahelised variatsioonid
"Libre de Sent Soví" avaldas suurt mõju Prantsuse ja Itaalia köögile.
Sageli on Prantsusmaal samalaadsed sofri tehnikad, mida nimetatakse mirepoixiks , ja Itaalias nimeks soffrito või battuto. Portugalil on versioon nimega refogado. Hispaania kasutas tehnikat oma kolooniateks kogu Ladina-Ameerika, kus seda ikka nimetatakse sofritaks, ja Filipiinidesse, kus seda nimetatakse ginisaks.