Iga kord, kui ma seda kontrollin, tundub, et India toit kasvab populaarsuse tõttu! Need, kes seda proovisid, on kontakteerunud selle eksootiliste ja keerukate maitsustega ning need, kes ei ole, soovivad neid proovida. Kõige esmakäigupidajate silmis on kõige rohkem küsimus "Mida ma peaksin tellima, kui jõuan restoranisse?". See on loomulik ainult siis, kui nimed on harjumatud ja võite lõpetada liiga palju tellimusi või saada asju, mis on lihtsalt rohkem, kui olete teinud!
Inimesed tahavad ka teada, kuidas nad saavad halvast sellest hea restorani öelda, kui vürtsikas peaks nad oma toitu tellima, mida need näiliselt täpsed nimed tähendavad ja mida sellega kaasneb.
Alustame mõningate näpunäidetega India hea restorani valimisel:
Kas hind on õige?
India toit, mis on valmistatud nagu see peaks olema, on armastuse töö. See ei tähenda, et iga roog on töömahukas, kuid mul on vähe, et mul on seda võimalik lihtsalt "visata koos". Kui öelda, et "saate, mida te maksate", on kindlasti tõsi seoses toiduga ja söömisega (koos mis tahes köögiga), nii et seda ei tohi kõrvale jätta kõrgema hinnaga. Enamik ajast, mil nad tähendavad, võite olla kindlad, et saate värskemaid koostisosi ja söök on valmistatud kvaliteetsete toodetega. Traditsiooniliselt on see nii tehtud, nii et hea India restoran teeb närimisest ja värsketest koostisosadest oma praed, pastad ja masalas. See on lihtsalt sellepärast, et lõpptulemus (kui seda ette valmistatakse) maitseb palju paremini!
Vürtside õrn tasakaal
On tavaline eksiarvamus, et kõik India toidud uputatakse vürtsidesse ja igal tassil on vähemalt 8-10 neist. See ei ole tõsi! Tuhandeid maitsvaid India toite on maitsestatud ainult ühe või kahe peamise vürtsiga, mis on mõeldud peamise koostisosa tõstmiseks.
Mõned head (ja väga populaarsed) näited on Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Karri, karri ja veel karri?
Teine eksiarvamus India toidu kohta on see, et see kõik maitseb sama ja iga roog on keedetud maagilise "karripulbriga"! See ei saa olla kaugel tõest! Põhja-India lõhetes on chillies, safran, piim, jogurt, kohupiim ja ghee (selgitatud või) kuumad lemmikud, samal ajal kui lõunas elavad inimesed, kes armastavad pipart, tamarindi ja kookospähklit ning sageli isegi kookospähkliõli. Idas asuvad inimesed armastavad kõike sinepi ja kala, samal ajal kui äärmiselt kosmopoliidid lääne indiaanlased on nii vastu võtnud lääneosakesi, et nende stiili võib suhteliselt lihtsalt nimetada termotuumasünteesiks.
Kõigi oluliste "karripulber" on vaid üks paljudest vürtsidest, mida kunstiliselt India köökides kasutatakse! See on vürtside segu, mida üldiselt nimetatakse Garam Masalaks ja lisatakse toidule koos teiste vürtsidega, et parandada nende maitset ja lõhna. Kuigi kasutatud põhikomponendid on ühesugused, on igal leibkonnal oma proportsioonid, nii et lõpptulemus erineb sageli kodust kodust. See on sama ka restoranidega. Hea teeb ise oma vürtsisegu, nii et ühes restoranis võin kana võib maitsta teistsugust kui teises, kuid kvaliteet on alati hea ja maitsed eristuvad.
Mis on nimi?
Olge ettevaatlik niinimetatud "India restoranides", kus enamikul söögiriistadel on tõsiselt eksootilised nimed, kuid sama maitse! Tõstukid ilmselt tuli välja pudelis või tinas!
Abistava käe saamine
Kui olete tõeline algaja (või isegi kogenud käsi), hindate tõeliselt restorani väärtust, kus on sõbralikud töötajad ja kes soovivad selgitada, mis nimed tähendavad, ja soovitada kombinatsioone, mis sobiksid teie maitsega. See tagab, et te ei kõnnite pimedas ja et saate süüa soovitud toitu. Mul on sageli olnud kohti, mis eeldavad, et te teate või teil on töötajaid, kellel pole toitu, mida nad sulle teenivad!