Koos menudo, puchero ja fabada'ga on paellas üks Hispaania kõige kolmasema pärandist armastatud roogasid, mis on erilistel puhkudel seotud. Aasta sajandite jooksul on Filipiinide paelas kujunenud arvukad versioonid - alates ülikorruselistest kuni kuivadest kuni mustani (värvitud kalmaaritüki abil) piirkondlike variatsioonidega, mis traditsioonilise keskmise teravilja riisi asemel kasutavad kleepuvat riisi. Kuid mereannid paella jäävad lemmikuks suure hulga suurte krevettide, rannakarbikute, rukkide ja mõnikord ka krabide hulga tõttu.
Paella kohta
Traditsiooniliselt on paelli küpsetatud üle elava tulega või söega, mis annab toidule suurepärase suitsu alltooni. Pelaa, mis on üleüldine, madal ja katmata, on ka traditsiooniline. Kui toiduvalmistamine väljas ei ole võimalik, küpseta paella gaasipliiti. Neile, kellel pole paela paanikat, kasutage laia ja madalat pannot.
Koostisainete nimekirjas oleva mereannipuljongi jaoks lihtsalt keedke kala pead ja kondid vees, seejärel pingutage. Kana puljong on vastuvõetav alternatiiv.
Kuigi enamus Põhja-Ameerikas asuvatest paela retseptidest kasutatakse kooritud krevetiid, on kõige parem hoida krevetipead, kestad ja sabad puutumata, kuna kreveti maitse on suurim. Soovi korral võite soovi korral lõigata kreveti tagaküljel asuva pilu, et paljastada ja eemaldada kogu loomorganismi keha pikkuses olev must neel (seedetrakt).
Mida vajate
- 2,2 kilo (1 kilogramm) suured rannakarbid
- 2,2 kilo (1 kilogramm) luuk
- 4,4 naela (2 kilogrammi) keskmiselt suured krevettid
- 1 suur kollane sibul
- 2 suurt tomatit
- 4 kuni 6 paprikat
- 1 tl
- safran
- 6 tassi mereandide puljongit
- 1/4 tassi oliiviõli
- 4 tassi keskmise teravilja riisi (vt
- juhend riisi valimiseks )
- Kriipssool (või maitse järgi)
- Dash pipar (või maitsta)
- 3 sidruni
- 1 tassi magusaid hernestega
Kuidas seda teha
- Loputage rannakarbid ja karbid. Puhastage kestad tugeva harjaga. Asetage eraldi suured kaussid, katke veega ja asetage külmkapis. Laske mõni tund leotada. Võib-olla peate mõni korda rämpsvee muutma, kui karbid on üsna liivased.
- Lõigake krevetite antennid ära.
- Jahutage ja loputage muda ja rannakarbid mitu korda. Tõmmake rannakarbid.
- Koorige sibul.
- Poolake tomatid pooleldi ja eraldage seemned. Tõstke riiulitankeri suurimate aukude abil.
- Lõigake paprikad pooleks ja eemaldage seemned. Koorige paprikad.
- Kuumutatakse pool tassi mereandide puljongit. Piserdage safran üle kuuma puljongi.
- Paela paani seada keskmise ja kõrge kuumusega. Vala oliiviõli. Kasuta õli leviku üle kogu aluse külge puidust spaatliga.
- Küpseta tükeldatud sibul ja riivitud tomatid, kuni sibulad tunduvad läbipaistvad. Lisa riis. Segage, et õli segada iga viljaga.
- Vala mereannid puljongi ja safrani leotamise vedelikuga. Maitsesta soola ja pipraga. Segatakse ja keedetakse kümme minutit.
- Viige ühe sidruniga välja. Lõigake kaks teist sidrunit kiiludeks või viiludeks.
- Hõõgastage riisi üle sidruni küüslaugukarte, küpsetatud paprikaid, magusaid herneste, krevetid, rukki ja rannakarju. Küpseta veel kümme minutit.
- Eemaldage pann soojusest. Katke lahti suurelt lehest fooliumiga ja jäta kümneks minutiks puhata. Pressi keedetud paelale ühe sidruniga (ilma kahjustamata).
- Serveeri sidrunikeeltega või külgedel asuvate viiludega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 856 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 486 mg |
| Naatrium | 2,481 mg |
| Süsivesikud | 84 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 94 g |