Sofrito on põhiline tomatikaste, mis on valmistatud kogu Hispaanias. Lihtsalt kokku pannakse lihtsalt praetud tomatid, sibulad, küüslauk ja rohelised paprika oliiviõliga pannil. Õrn toiduvalmistamine muudab tomatite happelisuse ja loob täiusliku maitseomaduse, mis on mitmekülgne ja kohanemisvõimeline.
Sofrito on sageli paljude Hispaania retseptide aluseks. Mõnikord on see segatud riisiks või marjas munaks, ja kuigi see on iseenesest maitsev, ei kasutata kastme tegelikult maitsetaimena. On tavalisem, et see on lisatud koostisosana teistes nõudes, nagu näiteks empanadade täidis.
Nagu kõigi traditsiooniliste retseptide puhul, on sofrito kaste ka sadu versioone. Küüslaugu, pipra ja vürtside kogust saab kohandada vastavalt koka maitsele. See on perekonna retsept Avilas Hispaaniast.
Mida vajate
- 1 keskmine kollane sibul
- 2 suurt küüslauguküünt
- 1 pikk roheline pipar (Anaheim või mõni muu paprika, mitte kuum)
- 3 supilusikatäit värsket oliiviõlist
- 1 (28- või 29-oz.) Saab
- tomatid (purustatud) või 5-6 suured küpsed tomatid (tükeldatud)
- 1 tl paprika (eelistatavalt
- magus Hispaania pimentón )
Kuidas seda teha
- Peeneks lõigake sibul ja küüslauk. Lõigake pipar 1/4-tolliseks (või väiksemaks) tükiks.
- Kuumutage suurt praepannat rasket põhja üle keskmise kuumusega. Kallake panniku põhjaga valatud oliiviõli valama.
- Pange sibul pannile ja küpseta neid, kuni need on läbipaistvad, vajadusel vähendades soojust, et vältida nende põletamist.
- Lisage roheline pipar ja jätkake süüa 5 minutit, vajadusel lisage oliiviõli. Kindlasti segage sageli, nii et köögiviljad ei põle.
- Lisage hakitud küüslaugu ja salati veel 1 minut.
- Lisage purustatud tomatid ja paprika pannile ja segage hästi.
- Jätkake küpsetamist umbes 10 kuni 15 minutit, vähendades tomatitest vabanenud vedelikku, kuni saavutatakse mõnevõrra paksud kastmed.
Sofrito serveerimine ja säilitamine
Kui kasutate mõnda teise retsepti koostisosana sofritot, laske tal mõni minut jahtuda, enne kui see lisatakse teie nõusse. Eelistatakse sooja sofritoosi, kui serveerite seda kastmes, milles on praetud munad või riis.
Tomatikaste kallineb ja muutub üleöö magusamaks, nii paljud Hispaania kokad soovivad kahekordset retsepti teha ja kasutada seda kogu nädala jooksul. See hoiab külmikus viie päeva jooksul hästi tihendatud anumas või purgis. Samuti võite salvestada selle sofrito kahekordse partii sügavkülmikusse ja salvestada selle kasutamiseks tulevikus. Lase sel täielikult jahtuda ja jagage see plastist sügavkülmikust kotid. See kestab kuni kuus kuud.
Sofrito retseptides
Kuna sofrito maitse täiendab paljusid toiduaineid, on mitmeid retsepte, mis sisaldavad traditsioonilist Hispaania tomatipõhist kastet. Hispaania sofrito kana on lihtne koostisosaks, kuid maitseb nii, nagu veetnud tunde ja paljude koostisosade valmistamist. Boneless chicken pannil praetud, viilutatud, seejärel keedetakse sofritos (mis on ette valmistatud, on see täiuslik roog kiireks iganädalaseks söögiks). Sest midagi tavalisest natuke välja, proovige hispaania küülikut sofritos , mis vajab kana tassi sarnast ettevalmistust, lisades valge veini ja maitsetaimi.
Vaarikas , mis on Hispaanias populaarne ja näib väike homaar, ühendab ilusti ka sofrito, mis muudab mõnevõrra lihtsa krablaste hautise. Bacalao con tomate on veel üks Hispaania tass, sealhulgas sofrito, seekord koos turskadega.
Põhiline sofrito on alati terve munarakk. Võite lisada ka mõned lisandid täiendavate köögiviljade ja vürtsidega, näiteks seente ja kuuma kastmega , loksutada pastaga või segada riisi külmkapis või taimetoitlusega.
Sofrito on ülemaailmne sauc
Nagu paljude Hispaania toitude ja kastmete puhul, on sofrito lisatud paljudesse teistesse kööki , sealhulgas Kuubast, Puerto Ricast ja Dominikaani. Hispaania ülemaailmne kolonisatsioon kogu ajaloo vältel hõlmas kastmi mitte ainult Ladina-Ameerikas, vaid ka Filipiinidel ja paljudes teistes paikades kogu maailmas. See on väga tavaline Kariibi piirkonna toidus ja iga saar sepistab sofrito oma selga . Võite isegi näha sofrito mõju Prantsuse ja Itaalia kastmes.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 26 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 2 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |