Võite olla üllatunud, et enamik kaubanduslikest kaneelidest on tegelikult kasia või kaneeli ja kassi kombinatsioon. Enamikus riikides, sealhulgas Ameerika Ühendriikides, on selline tava lubatud ilma piiranguteta. Seega ei vaja kassaia kanaamide jaoks teist nimetust, see on täiesti erinev vürts, kuigi need on seotud. Pärismaalane Birma, cassia on botaaniline tuntud kui Cinnamomum aromaticum või Cinnamomum cassia.
See on sama perekonna liige nagu tõeline kaneel, kuid sellel on tugevam maitse, mis nõuab vähem mahtu.
Cassia retseptides
Cassia on tavaliselt parem valik söödavatele roogadele, mitte maiustustele. Kaneel on viimane jaoks parim. Ida jaoks kasutatakse magustoidudena, karri, komme ja vürtsikast lihast valmistatud kuivatatud küüslaugule sarnaseid kaisiapõõsaid. Pisikeste kollakatega kaisiaõiedel on kerge kaneeli maitse ja neid müüakse konserveerituna magustatud soolvees ning kasutatakse lõhnaainete, puuviljade, teede ja veinide lõhna. Cassia lehti võib samuti kasutada lõhna- ja maitseainena samal viisil kui lahe lehti.
Kuidas selgitada kaneeli ja Cassia vahelist erinevust?
Tõelised kaneeli pulgad või quillid keerduvad teleskoopilises vormis, see on täiuslik ring. Kuid kaisiapulgad kummarduvad mõlemalt poolt sissepoole, ilmuvad nagu kerimisriba. Mõni kaneel või kaseia vatite väikesed tükid on kutsikad. Kui maa peal, on nende kahe vahel raske eristada.
Kuid erinevus on iga vürtse värvus ja lõhn. Kaneel on soojem toonides ja tan värvides magus maitse. Cassia on rohkem punakaspruun värvusega ja sellel on rohkem kõvade tekstuuri, millel on tugevam, kuid veel mõru maitse. Teine põhjus, miks on oluline eristada Ceyloni kaneeli ja Cassia kaneeli, on kumariini olemasolu tõttu.
Kumariin on toksiin, mis võib regulaarselt söömise ajal teie maksa kahjustada. Kumariin on ka potentsiaalne kantserogeenne aine. Cassia kaneelil on väga kõrge kumariini sisaldus. Tseilonil puudub kumariin või see on väga vähe. Selle toksi vältimiseks minge Ceyloni kaneeliga.
Kuidas leida puhast kaneeli
Tüüpne või puhas kaneel, mida enamasti nimetatakse Ceiloni kaneeliks, pärineb taimest Cinnamomum zeylanicum. Kaneeli kasu tervisele kasulikud peaksid otsima puhtast versioonist, sest kassia ei sisalda selliseid antioksüdantseid omadusi nagu Ceyloni kaneel. Tseiloni kaneeli leiate Internetist või tervislike toiduainete kauplustest nagu kogu toidukaubandus. Kuid Ceyloni kaneeli hind on oluliselt suurem kui Cassia kaneel. Oodake, et maksate Cassia jaoks Ceylon'ile kaneeli jaoks 3-4 korda kõrgemat hinda.
Kaneeli ja Cassia kohta rohkem
• Kaneeli ja Cassia valimine, ladustamine ja kasutamine
• Kaneel ja tervis
• kaneeli ajalugu
• kaneeli lore
• Kaneeli retseptid