Kulinaarse kunsti puhul viitab sõna duchesse (hääldatakse "DOO-shess") prantsuse retsept püreeritud kartulile, mis sisaldab võid, munakollasi ja maitseaineid. Klassikaline kaheteistkümnest kartulikretsept on lisaks soolale ja pipartele maitsestatud vähese hulga muskaatpähklitega.
Tuntud ka kui "pommes duchesse", hõbeda kartulid läbivad kondiitritoote kotti erinevatesse kujudesse, sealhulgas väikesed tähed või spiraalid.
Püree võib torketada ka korrektseks silindriteks, et teha kroketeid .
Pärast küpsetusplaadile torutamist võib kartulit munapesuga pintseldada ja küpsetada, kuni see on veidi pruunistatud. Duchesse kartulid mõnikord pipete ümber tassi serva dekoratsioonina.
Duchesse potaotes võti on tagada, et püree on väga sile, ilma tükkideta ja ka pisut tugevam kui tavalisel kartulipüree puhul. Traditsiooniliselt valmistatakse puuviljakartulid küpsetatud kartulitest toiduvalmistamise või kartuli-puuviljaga .
Vaata ka: kartuli Dauphinoise