Kartulivoo ventilaatorid, rõõmu! Ärge enam püüdke meeles pidada erinevust kartulite daufhine ja kartulite vahel - või isegi, et esineb erinevusi.
Sest erinevad nad on. Tegelikult on täiesti erinevad vaatamata nende sarnastele nimedele. Kiire versioon: kartulid daufhine (hääldatakse "do-FEEN") = sügavkülmutatud kartulipulgad. Kartulid dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = küpsetatud hakkliha kartul.
Lugu algab prantsuse Dauphiné piirkonnas, mis asub Alpide ja Rhone'i org vahel Kagu-Prantsusmaal.
Nimi Dauphiné ("DO-fee-no") pärineb sõna dauphin ("DO-fan"), prantsuse sõna delfiinide kohta, kuna perekond kontrollis seda piirkonda, enne kui see sai kuningriigi osaks Prantsusmaalt oli oma vapil olev delfiin.
Hiljem sai ta tavapäraseks troonile ilmselge, et saada Dauphiini pealkiri ja Dauphiné piirkonna juhtkond. Dauphiini naine kutsuti Daufhini ("do-FEEN"). Seepärast nimetatakse Dauphiini naise nimeks kartuli daufhine (nimega pommes dauphine prantsuse keeles).
Marie-Antoinette'i seos on mõttekas, kui arvestada asjaolu, et pommes dauphine on prantsuse lemmiktoidud - koorekastmes segatud koorekastmega segatud koorijapadjad (mida kasutatakse koorupulgade ja elyeride valmistamiseks ), pallidesse pandud ja seejärel praetud kuni kuldpruun ja haprus välisküljel.
Tõenäoliselt leiutati peakokk Versailles. Las nad söövad kooki, tõepoolest.
Teisest küljest kartulid nimetatakse mitte inimese (või mere imetaja) järgi, kuid pärast Dauphiné piirkonda, kus kohalik köök on muu hulgas tuntud mitmete gratini-stiilis roogade jaoks .
Riikides me mõtleme gratini kui midagi, mida küpsetatakse ülaosaga juustu kihina ja seejärel pruulitakse ahjus - tihti, kuid mitte alati, maitsestatud riivsurvetega. Kartulitäidise valmistamiseks viilume kartulitest tõenäoliselt õhukeseks, asetage need koorega, muna ja Gruyère'i juustuga ja küpseta. Küsimus, kas pealmise kihi riivsaiuseid kasutada, on mingil määral eelistatav, kuid peale kartulit, nad on võõrastaolised.
Kuid ... Prantsusmaal traditsiooniliste kartulite komponentide dauphinoise (mõnikord näete seda nimetatakse gratin dauphinois ) ei kuulu reinterpretation ega ümberkonfigureerimine. See on väga lahendatud küsimus.
Seega ei sisalda traditsiooniline gratin dauphinois juustu ega mune. Kartuli tärklist, see selgitatakse teile, on rohkem kui piisav selleks, et seada nõel kokku. Veelgi enam, mis tahes liiki juustu lisamine toob kaasa liiga maitsva nõude. Talupoeg pileti eest, teid soovitatakse. Ja mitte heas korras.
Kuigi õiglane. Kui olete kunagi vaadanud gratini valmistamise juhiseid, võib teil olla tabanud asjaolu, et üheks sammuks on küpsetusruumi sisemuse hõõrumine küüslauguküünt.
Tassis ei ole tegelikku küüslaugu. Enne selle täitmist hõõruge tassi sees.
Asi? Küüslaugu maitse on pehme. Kartuli, kreemi ja võid (koos värske muskaatvõrguga) pehme maitsega muudab küüslauk selle, et see esineb mõnevõrra fantoomina - see on lihtsalt vihjamine pigem vihjele kui avalikult öeldud. Isegi väike kogus juustu, eriti selline nagu Gruyére, uputaks selle välja. Paistab, et kandke oma kõrvaklapid selga.