Arvatakse, et Steak Diane pärineb iidse Rooma kui viletsuse tassi, et austada jahi jumalanna Diana. See algatati 1960. aastatel Craig Claiborne'iga, mis koosnes koorekastmes kastmes, mis oli valmistatud praetud filee mignon'ist või pakendatud prahist. Selle retsepti ainus keeruline osa on konjakit riputama , aga kui sa paned pannilt selle välja süüa, siis kaotate ära kulmud.
Mida vajate
- 1 kilo venisona seljatük (lõigatud 4 medaljoni)
- 1 spl oliiviõli
- 2 spl võid (jagatud)
- 2 šalotti (väga õhukeselt viilutatud)
- Sool ja must pipar (värskelt jahvatatud)
- 4 seened (pruun või kreemjad, õhukesed viilud)
- 1 küüslauguküüs (purustatud)
- 2 supilusikatäit Worcestershirei kaste
- 1 supilusikatäis sinepi (Dijon)
- 3 spl konjakit
- 1/2 tassi rasket kreemi
- 2 supilusikatäit peterselli (tükeldatud lehtlind)
Kuidas seda teha
- Kastke rohujahu kuivatage ja maitsestage soola ja pipraga.
- Kuumutage oliiviõli 1 supilusikatäis võid suures pakiruumis üle keskmise kõrge kuumusega. Pruun jõhvik, 3 minutit mõlemal küljel. Kandke plaat ja vabalt telg koos alumiiniumfooliumiga.
- Kuuma pannil sulatage veel 1 supilusikatäis võid ja lisage šalotti, millele järgneb seened. Kergelt jahutage soola ja pipraga.
- Purustage küüslauguküünt köögiviljade kohal ja segage, hakkliha ja seened küpsetage ja pehme kuldseks.
- Segage Worcestershire'i, lisage sinep, küpseta 30 sekundit.
- Flambeerimiseks : eemaldage pann põleti küljest ja valage konjak. Kallutage pannilt sinust välja ja kerge pikk köögikombain, hoides alkoholi süütamise ajal end seisma. Kui sinine leek on täielikult kadunud, vala koor ja pane pann tagasi põletile.
- Viige segu keemiseni, liigutades pidevalt kogu pannil. Tahad, et kreem võtaks piimava kohvi värvi.
- Piserdage peterselli kaste ja keerake koos.
- Tagasi viinamarjavirre pannile, valades kogunenud mahlad ja kasutage tungrakseid, et medaljonid kiiresti keerata ja katta, umbes 1 minut iga külje kohta. Serveeri kastmega, mis on spoonitud üle viirast.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 560 |
| Kogu rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 49 mg |
| Naatrium | 836 mg |
| Süsivesikud | 71 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 18 g |