Vikerkaaruküpsised on juutide pagaritöökodade staapelkiud. Küsimus on selles, miks, kuna need on itaalia šokolaad, mis esindavad Itaalia lipu värve (kus kollane osa tähistab lippu valget). Autor Stanley Ginsberg väidab, et see tuleneb juutide ja Itaalia sisserändajate vahetusest peaaegu alates nende Ameerika kogemuste algusest.
"Nad jagasid sõitu Ameerikale ja elasid ühes ja samas maakonnas. Nende lapsed läksid samasse riiklikku koolkonda ja nende pagaritöökojad olid harva enam kui ühe ploki või kahe kaugusel. Kuidas toidukultuurid ei olnud risttöödeldud? " Ginsberg ütleb.
Selle retsepti valmistamiseks kulub natuke aega, sest "küpsised", mis sarnanevad pigem käsnkookiga, koosnevad kolmest kihist, mis on jäigalt kokku segatud ja millele on lisatud šokolaadijäätmeid. Kihid tuleb enne külmutamist 24 tunniks külmkapis seadistada, nii et plaanid vastavalt. Lisatöö on seda väärt, eriti kui soovite, et pimestaksid lapsed või külalisi sellel teemal.
Vaata ka minu nimekirja. Ja siin on suurem pilt Rainbow küpsisedest.
Mida vajate
- Küpsisepaber:
- 1 tass / 200 g toatemperatuuriga mandli pasta
- 5 suurt muna (pekstud)
- 1/2 tassi / 115 g lühenemist (köögiviljad)
- 1/2 tassi / 115 g võid (soolata, toatemperatuur)
- 1 tl / 8 g soola
- 1 3/4 tassi jahu (kook, unifitseerimata)
- 2 supilusikatäit / 225 g (kook, lihvimata)
- 1 3/4 tl / 8 g vanilje ekstrakti
- Garnish: 15-20 tilka punane toiduvärv
- Garnish: 15-20 kollane toiduvärv
- Garnish: 15-20 tilka roheline toiduvärv
- 1/4 tassi / 80 g moosi (aprikoosi või vaarika, sulatatud)
- Šokolaadist kastmine:
- 1/4 tassi / 57 g vett
- 1/2 teelusikatäit / 4 g maisi siirupit (kerge või mee)
- 2 1/4 tassi / 284 g suhkrut (kondiitritooted)
- 1/2 teelusikatäit / 2 g vanilje ekstrakti
- 2 spl / 14,75 g kakaopulbrit (magustamata)
Kuidas seda teha
- Kuidas valmistada küpsisevärvi: asetage rack ahju keskel ja kuumutage 400F / 204C-ni. Suures kausis või seisma segistis segage mandlipasta, kasutades kahvlit. Kandke keskmise kiirusega (6 na KitchenAid) vuti kinnitusvahendit, painutage mandli pasta ja 1/4 pekstud munad, kuni see on sile ja ühtlane, 3 kuni 4 minutit.
- Lisage lühenemist, võid, soola ja järelejäänud mune ning peksake kuni pehme ja heleda värvusega 7-8 minutit.
- Lisage jahu 1/2 tass korraga, seejärel vaniljega. Jätkake koorimist kuni taigna ühtlane segamine on väga kerge tekstuuriga. Jagage taigen kolmeks võrdseks osaks, umbes 10 untsi / 284g, ja asetage need eraldi kausse. Lisage igaühele teine toiduvärv ja segage kuni põhjalikult segada.
- Valage iga kausi sisu kolmeks eraldi hästi määritud 8x8-tolliseks / 20x20cm ruudukujuliseks kooki pannid ja küpseta, kuni tester väljub kuivaks 10-12 minutit. Eemaldage riiul ja laske põhjalikult jahtuda. (Vajadusel võite küpsetada küpsetamiseks mitmes etapis, lihtsalt eemaldades kooki pannist 15 minuti pärast, pannil loputades ja kuivatades, värskendades ja küpsetades järgmist värvi.)
- Sulatage moos dubleeritud katla ülaosas või põlemise vältimiseks väga madalal temperatuuril. Pintsliga asetage õhukese kihina niiskus rohelise kihi pealispinnale ja asetage kohe kollane kiht ülevalt. Korda punast kihti, nii et jõuaksite multikollega plokini, milleks on liimiga moosid. Plastplast pannakse kokku ja pööratakse tagasi puhta ja kuiva küpsetuspannidesse. Asetage teine kiht kihtide peal, lisage kaal 2 kuni 3 naela / 1,5 kuni 2 kg ja jahutage 24 tundi.
- Kuidas valmistada šokolaadijäätmeid: väikeses kastanis soojendage vee ja maisisiirupit keemiseni, seejärel segage kondiitritööstuses suhkrut, kakaopulbrit ja fanilla, kuni see on hästi kuivanud ja ühekordne. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Jäägid on optimaalse levimise temperatuuril, kui tunnete, et huuled ei ole kuumad ega lahedamad.
- Eemaldage külmikust küpsiseplokk ja lõigake 4 (8x2x2-tolline / 20x5x5cm) telliskivi. Metallist spaatliga pange ühekordse sujuva käigu korral õhukese kattekihiga kattekiht iga tellise üla- ja pikkadele külgedele. Lasege jahtuda, kui jäätmed on peaaegu kõvastunud ja kasutage teravat noa, et lõigata tellised ristuks 1/2-tollise / 1,25 cm viiludeks. Need külmuvad hästi.
Siin on retsepte "Juudi pagariinist sees":