Želatiini ja Agar Agari vahelised erinevused
Želatiini ja agar-agaripulbrit võib gluteenivabas retseptis kasutada vaheldumisi, kuid millised on nende gluteenivabade koostisosade erinevus ja miks neid kasutatakse mõnes gluteenivabas retseptis?
Želatiini kasutamine gluteenivabas retseptides
Enamik kokaid tunnevad želatiini - Jell-O geelist valmistatud asjad. Te saate seda leida peaaegu igal turul, tavaliselt Knoxi brändi želatiinina.
Gelatiini kasutatakse mõnikord gluteenivabas retseptis, et siduda ja paksendada kobasid ja taigna.
Kasutades gluteenivaba pitsa kooriku retsepte, muudab taoline rasvavabaks ja hõlpsamaks vormida ilma pragunemiseta.
Želatiini töödeldakse looma luust, sõjast ja sidekoest. See ei sobi veganide toitumiseks.
Agraagari kasutamine gluteenivabas retseptis
Agari agar on želatiinist maitsetu vegani alternatiiv. Seda kasutatakse töödeldud toiduainetes geeliks, paksendamiseks, tekstureerimiseks ja stabiliseerimiseks kondiitritoodetele, piimatoodetele, küpsetatud kaupadele, kastmetele ja kastmetele, lihatoodetele ja isegi jookidele.
Agaragar töödeldakse punastelt vetikatest lehtedeks, helvesteks ja pulbriks. Pulber- ja helveste vorme on lihtne töödelda ja neil on rohkesti proteiine ja kiudaineid.
1 tassi vedeliku paksendamiseks kasuta 1 tl agarihelbeid. 1 tassi vedeliku paksendamiseks kasutage 1 tl agaripulbrit. Järgige toote pakendi juhiseid kasutamiseks.
Näpunäiteid želatiini ja agari agariga toidu valmistamiseks
- Lisage kuivadele koostisainetele ja kombineerimiseks vihmake
- Kui olete vegan, kasutage agarit agarit, kui retsept nõuab želatiini
- Želatiin ja agar-agar võivad muuta gluteenivaba leiva soojaks. Kindlasti tuleb neid želeerivaid aineid kasutades hoolikalt mõõta ja ära kasutada rohkem kui retseptinõudeid.
Gluteenivabad retseptid, mis kasutavad želatiini või agari agarit
Gluteenivaba võileibu retsept
Gluteenivaba pitsakoorija retsept
Allikas: Anita Bénech ja Alfred L. "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties and Seaweed Fibers Natural Source".
Wolff, Wellness Foods Europe, juuni / juuli 2008