Agar-agar (või agar) on vegetatiivne želatiinist asendaja, mis on toodetud merevetikate taimestiku sortimentidest. Punast vetikatest saadud želeesarnane aine koosneb suhkruga galaktoosi alamühikutest ja seda hääldatakse nagu "AH-gahr." Tuntud ka kui Hiina muru ja Jaapani kanten, valge ja poolläbipaistev taimne želatiin sisaldab paari kaloreid ja on suurepärane kaltsiumi, rauda ja kiudaine allikas.
Seda müüakse Aasia ja tervise toidukauplustes nii helveste, pulbri- kui ka baariortide puhul ning seda saab kasutada mitmesuguste piimavaba ja vegane retseptidena, mis on stabilisaatoriks ja paksendajaks krevettide, pudingide, kastmete ja isegi taimetoitlike vaheriikide jaoks.
Kuidas kasutada agarihelbeid retseptis
Merevetikat keedetakse tavaliselt geelisse, pressitakse, kuivatatakse ja seejärel purustatakse, et moodustada agarhelbeid. Agarhelvesid saab kasutada paksendajatena ja pärast keetmist või keetmist kiiresti lahustuvad. Ärge unustage enne agarit tarbimist kuumas vees lahustama agarit. See võimaldab agaril retsepi segus pigem täielikult lahustada kui tahkestuda. Retseptis kasutamiseks mõeldud agarhelveste puhul nõuavad traditsioonilised juhendid igale tassile vett või mahla üheks supilusikatäit agarit sisaldavate helvestena, kuigi mõõtmised võivad retsepti järgi erineda.
Nagu loomadel põhinev želatiin, lahustatakse agar vedelikus väikeses kastmes keskmise ja kõrge kuumusega, keedetakse keeduseni ja seejärel keedetakse kuni pisut pakseni umbes 5-7 minutit.
Seejärel jahutatakse külmikusse, kuni see on seatud ja meeldis külmale. Mõelge lihtsa retsepti tegemisele, nagu näiteks vegan šokolaadipuding , kui see on teie esimene kord agariga küpsetamine.
Anmitsu valmistamiseks kasutage agari pulbrit
Agaripulbrit võib kasutada maitsvate pudingide ja želeede valmistamiseks, nagu kirsipuu-puding, kohupiima või klassikalist Anmitsu jaapani tassi.
Anmitsu on traditsiooniline suursessioon, mis sisaldab agar-želee kuubikuid, azuki ubade pasta, mochi, erinevaid puuvilju, jäätist ja hernest. Need erinevad maitsed ja tekstuurid loovad harmoonilise Jaapani maitse ja võivad olla tehtud vähem kui 30 minutit.
Agari tervislikud eelised
Agarit kasutatakse sageli lahjendavana, sest see sisaldab 80 protsenti kiudaineid ja liigub kiirelt seedetraktist läbi. See taimne toit ei sisalda tõelist maitset ega lõhna, kuid muutub retseptidena kindlamaks, erinevalt loomade želatiinist, mis on tihti kreemjas konsistentsis. Agarit kasutatakse ka selliste haiguste raviks nagu diabeet ja kõhukinnisus. See muudab ka inimesed tänu tänu oma suurusele ja võib toimida söögiisu vähendavana. Rikas mineraalidega, agar on täis olulist toiteväärtust, nagu kaalium, magneesium ja foolhapped.
Agaril ei ole suhkrut, rasva ega süsivesikuid, mis muudab selle kaalulanguse abiks. Tegelikult kasutatakse seda sageli Kanteni dieedi peamiseks koostisosaks, mis on Jaapanis populaarne kaalukaotusplaan. Kanteni dieet sisaldab enamasti agarit kui paksendajana supi või magustoidu kujul. Inimesed söövad ka selliseid suupisteid nagu Mizu Yokan, mis on valmistatud punase oa-pasta või teepulbrist.