Hommikust gluteenivaba leiva küpsetamine ilma gluteeni peaaegu maagilise küpsetusomaduste kasuks võib olla keeruline, kuid kindlasti võimalik.
Siin on mõned praktilised näpunäited, mis aitavad teil parema gluteenivaba leiva küpsetada.
Too koos toatemperatuuriga koostisosadega
Pärm armastab sooja keskkonna ja leib tõuseb kiiremini ja täiesti, kui koostisained on pigem toatemperatuuril kui külm. Gluteenivabad jaod hoitakse sageli külmkapis või sügavkülmas.
Jahutatud koostisosade kasutamine aeglustab oluliselt pärmi võime leiba küpsetada.
Tavapärase jahutatava jahu toomise võimalus toatemperatuurile on teie retseptile jahu (de) mõõta ja asetada öösel enne küpsetamist loendis olevasse kaussi. Kergesti riknevate koostisosade jaoks, nagu munad ja piim, seadke loendurit umbes 2 tundi enne retsepti ettevalmistamist.
Kasutage kergelt valkjahu valmistatud piimavaba jahu segusid
Nagu valmistatud leib, lisab gluteenivabu jahu suure valgusisaldusega struktuuri ja maitset. Sorgo, hirss, amarant, teff, gluteenivaba kaerahelbed ja tatar sisaldavad kõik rohkem valku kui riisijahu.
- Kuidas kasutada gluteenivabade retseptide ajaloolisi graanuleid
- Gluteenivaba / piimavaba kõrge valgusisaldusega gluteenivaba jahu segu
Mõõda gluteenivabad jahu ja tärklise õige tee
See võib tunduda tühine teema, kuid jahude mõõtmiseks on õige tee ja vale viis. Kuidas mõõta oma gluteenivaba jahu ja tärklisi, võib teie gluteenivaba toiduvalmistamise tulemusi mõjutada, seda paremaks või halvemaks. Samm-sammult juhend - kuidas mõõta gluteenivaba jahu õiges suunas
Otsige leiba retsepte, mis kutsuvad munad
Munad on looduslikud leivised, mis aitavad suurendada leiva kasvu ja mahtu. Munad sisaldavad gluteenivaba leibkonna retsepte ka niiskust, maitset ja valku.
5. Asendage karboniseeritud vesi või gluteenivaba õlut veele gluteenivabas leiva retseptides
Gaseeritud vedelikud sisaldavad legeerikas leibade mahtu suurendavaid süsinikdioksiidimulle.
Gluteenivaba õlle lisandub lõhna lisamine leiba retseptidele.
- Kõrgevalgenduslik hommikusöök, mis on valmistatud gaseeritud veega
- Gluteenivaba Rosemary Walnut Leib, mis on valmistatud gaseeritud veega või gluteenivaba õliga
Lisage 1/8 tl pulbristatud askorbiinhapet (C-vitamiin) kuivadele koostisosadele
Pärm õitseb happelises keskkonnas, mis soodustab teie leibades paremat mahtu. Askorbiinhape toimib ka loodusliku säilitusainena, suurendades teie leiva säilimisaega. Enamik toidupoodidest müüb askorbiinhapet.
Lisage 1 tl majoneesi gluteenivaba leiva retsepti juurde
Connie Sarros kasutab seda koostisainet oma suurepärase gluteenivaba kokaraamatul , nisupreemis, gluteenivabas vähendatud kalorikogemuse cookbookis leiduvates leiba retseptides. See tõesti toimib ja lisab gluteenivabadele leiba retseptidele niiskust.
Gluteenivaba Iirimaa sooda leib koos lisatud majoneesiga
Kasutage gluteenivabu leiva retsepte Lite'i või täiemahuline oliiviõliga
Oliiviõli on tervislik toiduõli, mis lisab leiba suurepärase maitse. Leiva retseptides oliiviõli kasutamise teine eelis on see, et see lisab niiskust, õrna tekstuuri ja pikendab teie gluteenivaba leiva säilimisaega.
Gluteenivaba Rosemary Walnut Leib, mis on valmistatud paljude tervislike oliiviõlidega
Märkus. Selle gluteenivaba leiva retsepti saate värske rosmariini ja kreeka pähklite jaoks välja jätta suurepärase, kooriku igapäevase võileiva leiva jaoks.
Lisa 1 puuviljapektiini teelusikatäis oma gluteenivabu leiva retsepte
Pektiin pärineb tihti tsitrusviljadest ja õuntest ning on tuntud koostisosa želees ja moosis retseptides. Levialas soodustab ka pektiin niiskuse säilimist ning seda saab kasutada gluteenivaba leibkonna retseptidena veganise asendajana. Otsige tsitruselisi või õunapektiini tervislike toiduainete kauplustes või toidupoedis, kus hoitakse moosid ja želeeti.
Kaaluge Expandexi (modifitseeritud tapiokitärklis) kasutamist oma gluteenivabas leiva retseptides
Expandex lisab nisupõhist tekstuuri gluteenivaba leiva jaoks. Seda saab lisada otse oma segudesse või saate kasutada sellist segu nagu Jules 'Gluten Free All Purpose Jahu Mix, mis sisaldab Expandexi.
Minu gluteenivaba hiina-tatari ingliskeelsetest muffinitest valmistatud retsept on valmistatud Julesi gluteenivaba jahu segajaga ja see on minu perekonna lemmik gluteenivaba "leiva" retseptid.
Lisateavet Expandexi kohta ja kuidas seda kasutada gluteenivabas retseptides
Kasutage digitaalset termomeetrit!
Mine osta üks neist väärtuslikest, kuid odavatest vidinatest. Digitaalne või "instant read" termomeeter säästab palju pettumust, sest see võimaldab teil kergesti mõõta leiva sisetemperatuuri. Kui sisemine temperatuur on ligikaudu 206 kraadi F, siis see on tehtud. Mitte enam kukkuvat leiba - enam kuivatatud leiba!
Top Instant Read Köök-termomeetrid
Boonuse küpsetusnõuanded:
- Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage vähemalt gluteenivaba leiva jaoks spetsiaalselt väljatöötatud retsepte , vähemalt kui hakkate gluteenivaba leiva küpsetama. Kui olete tunda gluteenivabade jahu erinevate omaduste, vajalike vedelike ja kummide hulga ja erinevate gluteenivaba leiva valmistamise tehnikate abil, võite katsetada traditsiooniliste leiba retseptide muutmist gluteenivabaks parema eduga retseptid .
- Proovige küpsetada gluteenivaba leiba libisevas Pullmanis, mida nimetatakse ka Pan de Mie roogadeks. Nendel pannitel on kaane, mis libiseb panoraami ülaosas. Suletud küpsetusruum soodustab leivatooteid, mis küpsetavad ühtlaselt, suurepärase kuju, tekstuuri ja niiskuse säilimisega.
Otsige kuningas Arthuri jahust pakitud Pullmani kappi või vaadake seda väiksemat Pullmani kana kast köögikohtades.
Lihtne moodus selleks, et luua hea gluteenivaba leiva keskkond, on tõsta ahju 200 ° C juurde. Kui see temperatuur on jõudnud, lülitage ahi välja ja asetage ahju kuuma veega osaliselt täidetav madala küpsetuspann. Kergelt katke kuppel pannile niiske rätikuga ja asetage ahi 20-30 minutit või seni, kuni tainas tõuseb kastmete pannile.
See meetod kiirendab tõesti gluteenivaba leiva kulumist. Lihtsalt veenduge, et hoolikalt jälgiksite protsessi nii, et teie leib tõuseb küpsetamise ajal üle paneeli ülaosa.
- Täida küpsetusnõusid kuni 2/3 täis gluteenivaba leivakastmega. Kui küpsetuspannid on täislaetud leib, võivad nad kukkuda, kui nad tõusevad ja küpsetavad, ja võite jõuda mitte niivõrd normaalsete leivatooteid, mis võivad ebaühtlaselt küpsetada. Ma vihkan seda, kui see juhtub!
- Gluteenivabad jahud nõuavad rohkem vedelikke kui nisujahu, et anda häid küpsetamise tulemusi. Kui otsustate traditsioonilise leiba retsepti muuta gluteenivaba leiva retseptiks, peate lisama rohkem vedelikku kui retsepti kutsed. Teie gluteenivaba leivaklaas peaks olema liiga pehme ja kleepuv, et sõtkuda, kuid mitte nii õhuke, kui kook tainas. Kui olete kunagi teinud banaanileiba, peab teie leivakangas olema sarnane konsistents, paks, pisike ja kleepuv.