Kuidas teha gluteenivaba leiba - sammhaaval juhend

01 of 11

Koguge gluteenivabasid koostisosi

Selle hommiku gluteenivaba leiva valmistamiseks peate kasutama järgmisi gluteenivaba koostisosi. Kõik koostisosad peavad enne käivitamist olema toatemperatuuril .

Järjepidevate tulemuste jaoks on väga soovitatav, et te ei võta selles retseptis koostisosade asendusi ja kaalute oma kuiva koostisosade kvaliteetset köögimassi. Kui küpsetad leiba sageli, on see palju kiirem ja hõlpsam kaaluda kui mõõta.

Kuivad koostisosad

• 135 grammi / 4,8 untsi / umbes 1 tassi valge riisijahu
• 100 grammi / 3,5 untsi / umbes 1 tassi tapiokitärklist
• 75 grammi / 2,6 untsi / umbes 1/2 tassi magusat sorgo jahu
• VÕI kerge tatarjahu - vt alltoodud märkust.
• 70 g / 2,5 untsi / umbes 1/2 tassi pruuni riisijahu
• 20 grammi / 2 supilusikatäit kuivatatud aktiivset pärmi
• 25 grammi / 2 spl roosuhkrut
• 11 grammi / 1 1/2 tl soola
• 3 grammi 1 tl guarkummi
• 2 g / 3/4 tl ksantaankummi
• 1,25 g / 1/4 tl maapähkli ingverit (lisab maitset ja toimib loodusliku säilitusainena)
• Valikuline - 7 grammi / 1 supilusikatäis õunakivist (kuiva toidulisandit, mis on saadaval tervisekaupade kauplustes)

Vedelad koostisosad

• 3 suurt munavalget, toatemperatuur (114 grammi / 4 untsi)
• 2 supilusikatäit kerge oliiviõli (25 grammi)
• 1 tl õunasiidri äädikat (5 grammi)
• 286 milliliitrit / 9,66 untsi leige veega / 1 tass + 3 supilusikatäit + 1 tl (ära kasuta kuuma vett - see surmab pärmi)

Märkus: Kui säilitate oma gluteenivaba jahu külmkapis või sügavkülmas, tuleb need koostisosad toota enne leivapreparaatide valmistamist toatemperatuurini. Jahutatud koostisosad aitavad leiba tõusta.

Gluteenivaba magusorgo jahu või kerge tariifijoog mõlemad teevad seda retsepti osana jahust. Mõlemad Bouchardi perekonna kasvandused Fort Kenti, Maine'i ja Buffalo Valley Grains Buffalo'is müüvad MN kerge taru jahu veebis.

Kui teil on teraviljavõistlus, võite lihvida oma gluteenivaba kerge tatarjahu. Kasutage gluteenivaba rikastatud tatari. Birkett Mills ja Eden Foods müüvad nii rikastatud tatari kui ka mõlemad tooted teevad suurepärase majapidamise kerge taru jahu.

02 of 11

Selles gluteenivaba leiva retseptis kasutage nii ksantaankummit kui ka kummikummi

Kui teie tavapäraselt ei ole rahul teie omatehtud gluteenivaba leiva tekstuuriga, kõlblikkusaja ja väljanägemisega, kasutage ksantaankummi (või guarkummi), võtke oma retseptides kasutusele ksantaankummi ja guarkummi kombinatsioon . Sellepärast

Selle retsepti jaoks vajate 3/4 tl ksantaankummi ja 1 tl guarkummi.

03 of 11

Tööriistad järjepidevalt hea gluteenivaba leiva valmistamiseks

Järgmised tööriistad aitavad teil saavutada suurepärast gluteenivaba leiva järjekindlalt:

• Kvaliteetne, professionaalne metallist kuppel pan. Me armastame Americat Loaf Pansi kasutamist USA Pannidelt. Leib küpsetab ühtlaselt ja mittetoksiline kate muudab kinni minevikust. Nad on võrgus saadaval paljudes suurustes. Kaupmehed nagu Amazon müüvad neid mõistliku hinnaga. Neid saab osta ka kööginurgaga kauplustes.
• Hea kvaliteediga täpne köögikaala koostisosade kaalumiseks. Kui kaalute koostisaineid, siis saate küpsetamise ajal järjepidevaid tulemusi. Kaalud on professionaalsed pagarid ja arukas põhjus - järjepidevus!
• Hea kvaliteediga vahetult lugeda digitaalne termomeeter. See imeline väike tööriist võib teile öelda, kui teie leib on tehtud. See on nii palju nutikam kui taimer, kui on teada, kui leib on täielikult küpsetatud.
• Õhuke nailonlauakahtlšatla töötab suurepäraselt gluteenivaba leivakäepiima gloobide kujundamiseks kena vaatega leivatoiduna. Seda tüüpi spaatlit on odav ja see on saadaval restoranide toidupoodides ja küpsetuskohtades, nagu King Arthuri jahus.

Leivaküpsetamine ei ole pildil, vaid väga kasulik, on seina segisti, näiteks köögi abivahend. Võimas seinakell muudab gluteenivaba leivaküpsetamise segamise lihtsaks.

04 of 11

Parimate tulemuste saamiseks kasutage kuivaineid, et kaaluda kuivseid koostisosi

Koguge leige pidevalt leiba küpsetamise tulemusi, kui kasutate kvaliteetset köögikaala, et kaaluda oma retsepti koostisosi, mitte mõõtmiskuppe.

Järgmiste gluteenivabade jahu ja tärklise kaalumiseks kasutage oma köögikaala:

• 135 grammi / 4,7 untsi / 1 tassi valge riisijahu
• 100 grammi / 3,5 untsi / 1 tassi tapiokitärklist
• 75 grammi / 2,6 untsi / 1/2 tassi magusade sorgo jahu või kerge tatarjahu
• 70 g / 2,5 untsi / 1/2 tassi pruunist riisi jahu

Ülejäänud kuiva koostisainete kaalumiseks kaaluge järgmisi kaalutlusi:

• 25 grammi roosuhkrut
• 11 grammi soola
• 20 grammi kuiv aktiivne pärm
• 3 grammi guarkummi
• 2 g ksantaankummi
• 7 grammi õunapetiini kiudaineid
• 1,25 grammi maapähklik ingver

Kui kõik kuivained on kaalutud, segatakse põhjalikult vutiga ja asetatakse suuresse segamisnõusse.

Märkus: kõik katsed esitada täpseid kaalusid ja koostisainete mõõtmeid selles retseptis on tehtud, kuid skaalad ei muutu, nagu ka mõõdulauad ja neid kasutavad inimesed. Me kasutasime skaalat, mis kaalub grammides või untsides ja on selle retseptis neile kaaludele andnud, välja arvatud vee mõõtmine, mis sisaldab ka mõõtmist milliliitrites neile, kellel on milliliitrite mõõtudega keeduklaas. Kui eelistate vedelike mõõtmist milliliitrites, kasutage neid üksteisest hõlpsasti ümberarvestusprogrammide abil, mis teisendatakse grammides milliliitritest.

05 of 11

Uute gluteenivaba leiva vedelad koostisosad

Kõik vedelad koostisained peaksid olema toatemperatuuril, et edendada leiba taigna hea kasvu.

• 3 suurt, ruumitemperatuuriga munavalgeid / 114 grammi / 4 untsi
• 25 grammi / 2 supilusikatäit kerge oliiviõli või oma lemmikköögiviljaõli
• 5 g / 1 tl õunasiidri äädikat
• 286 milliliitrit / 274 grammi (kui kasutate kuivkaalu skaalat) /9,66 vedeliku untsi / 1 tass + 3 supilusikatäit + 1 tl sooja (mitte kuuma veega)

Asetage ruumitemperatuur munavalgedes eraldi segamisnõusse. Eelistatavalt kasutage mõõtepadjaga segajaga segu ja loputage seda umbes 1 minuti jooksul või peaaegu vahuks. Lisage kerge oliiviõli ja õunasiidri äädikat ja peksake keskmise koostisega.

Lisage munavalgele segule kuivained. Kui segur on madalas, järk-järgult valage sooja vette kaussi. Alustage madalalt, kuni segu moodustab paksu taigna. Kasuta segamisnõu külgedelt kraapimiseks lammutit.

Jahutage gluteenivaba leivakangast umbes 3 minutit. See aitab vedeliku imendumist kuiva koostisosaga ja sisaldab ka õhku taignasse.

Määrige üht 8 x 4-tollist kuppelkaablit, eelistatult raskeveokite pannil. See retsept on spetsiaalselt välja töötatud selle suurusega täispiima jaoks.

06 of 11

Siin on, mida teie gluteenivaba leiva patarei peaks välja nägema

Kui olete lõpetanud oma gluteenivaba leivaküpsuse peksmise, peaks see välja nägema nagu ülaltoodud pilt. See peaks olema paks ja kinni jääma oma mikseri labadesse. Kuid see ei moodusta taigna palli nagu nisu leiba taigna teha.

07 of 11

Kasutage gluteenivaba leivakreemi ülekandmiseks õhukese "Spreader" spaatlit

Õhuke, "laotur" spaatliga sobib suurepäraselt gluteenivaba leivakastja kraapimiseks ettevalmistatud 8 x 4-tollisesse kastmes. Pärast seda, kui tainas on pannil, kasutage õhuliinide eemaldamiseks üle labretti, et eemaldada õhupõletid ja niisutada taigna kena klapi kujuga. Loputage spaatlit vees mitu korda, kui olete kuumuse kujundamisel, et taktikal ei jääks spaatlile kinni.

Spreader spatulas on saadaval köögitarvete kauplustes ja Internetis sellistest kohtadest nagu King Arthur.

08 of 11

Gluteenivaba leivakreem tõuseb valmis

See on nii, et teie gluteenivaba leivakübar peaks välja nägema pärast seda, kui olete seda laoturilauaga tasandanud. Kui teie leib välja näeb, jõuate lõpuks kenasti leiva vormis.

Katke tagaklaasi lahtiselt plastkorgiga ja pane pann soe, mustuseta kohas, et tõusta. See kestab umbes 30 kuni 45 minutit. Rätik peaks tõusma peaaegu oma panoraami ülemisest servast.

Selle ettevalmistusetapi ajal kuumutage oma ahju temperatuurini 375 F / 190 C. Parimate küpsetusprotsesside jaoks kasutage ahju termomeetrit, et veenduda, et ahju temperatuur on õige.

09 of 11

Gluteenivaba leivakook on valmis küpsetama!

Eespool toodud foto illustreerib, milline peaks teie gluteenivaba leib välja nägema, kui see on küpsetamiseks paremale poolele tõusnud.

Paigaldage pannile eelsoojendatud ahjus. Küpseta umbes 30 minutit või kuni kuldpruunini. Telk vabalt fooliumiga. Küpsetage veel 30 minutit või kuni kiire lugemise digitaalne termomeeter loeb 208 F / 97,8 C. See on oluline samm ja tagab, et teie leib on põhjalikult keedetud.

10 11-st

Kasutage digitaalset "Instant Read" termomeetrit, et teada saada, millal leib on tehtud!

Selle asemel, et arvata, on parem viis teada saada, kui teie leib on põhjalikult küpsetatud. Kasutage "vahetu lugeda" digitaalset termomeetrit. Ajastatud küpsetamise lõppedes sisestage oma digitaalne termomeeter sülearvuti keskosas. Ärge asetage seda paneeli külgedele või põhjale liiga lähedale.

Me teame, et meie gluteenivaba leib on täiesti küpsetatud, kuna minu digitaalne termomeeter näitab sisetemperatuuri 208 ° C / 97,8 ° C juures. Enam ei ole mõtet, kui mu leib on tehtud.

11 of 11

Uus gluteenivaba leib, mida on lõigatud ja valmis sööma!

Kasutage oma õhukeset laoturit või noa, et kohe pärast kuivatamist ahjust eemaldada pagaripann. Jahutage traatvõrgule. Kui täiesti lahe viil leiba.

Hapukoor. Leib on avatud, kerge, kuid niiske, elav tekstuur, aroom ja maitse. See on hea homogeenne gluteenivaba leib.

Veenduge alati, et teie tööpinnad, riistad, pannid ja tööriistad ei sisalda gluteeni. Alati loe toote etiketid. Tootjad võivad toote koostisi ette teatamata muuta. Kui kahtlete, ärge ostke ega kasutage toodet, enne kui võtke tootjaga ühendust, et kontrollida, kas toode on gluteenivaba.