Kuni viimase ajani on toidust gluteenivaba dieeti vältimiseks tähistatud siniset juustu . See on arusaadavalt nii - traditsiooniliselt on sinihallitusjuust valmistatud piim olnud ja on endiselt inokuleeritud gluteeni sisaldavate lehtede või kultuuridega kasvatatud hallitusseente eostega.
Kuid tervise Kanada toiduainete uuringute osakonna Dr Terry Koerneri labori poolt läbi viidud sinise juustuproovi analüüsist selgus, et gluteeni sisaldava söötmega või nisupõhise dekstroosiga kasutatavate kultuuridega ei leitud gluteeni tuvastatavat taset sinise juustu moodustumisel.
Sinise juustu muud nimetused on Roquefort (prantsuse keeles) Stilton (inglise keeles) gorgonzola (itaalia keeles) ja sinine juust võib valmistada lehma, lamba ja kitsepiimast.
Alexandria Anca, Kanada Celiac Association'i (CCA) kutsenõustuse nõuandekogu nõunik on kirjutanud Celiac Newsi avaldava artikli pealkirjaga "Gluteenivaba toitu sisaldav sinine juust: teadusuuringute ajakohastamine", mis peaks meie meeles pidama, et sinine juust on Gluteenivaba toitumise korral on ohtlik süüa.
Teadusanalüüs ja CCA vastuvõetavus
Ensüümiga seotud immunosorbentanalüüsi (ELISA) komplektid kasutavad aine identiteedi määramiseks värvimuutust ja antikehasid. Anca raporti kohaselt analüüsis Koerneri labori poolt läbi viidud siniste juustuproovide abil kolme erinevat kaubanduslikku ELISA testimiskomplekti, mis määrati gluteenisisaldusega sinise juustu fermenteerimisel, kasutades tooteid, mis tegid ja ei sisaldanud gluteenilist alust.
Protsess hõlmas viie siniset juustu ja hallitusproovi testimist, millest kolm valmistati gluteenisisaldusega keskkonnas kasvatatud vormis ja kaks nisupõhist dekstroosist kasvatatud hallitusproovi.
Iga proovi testiti seejärel iga ELISA testiga kolm korda. Selle tulemusena ei leitud üheski proovis tuvastatavaid gluteeni tasemeid.
Kanada Celiac Association lisanud sinise juustu "Gluteenivaba dieedi toidu ja toidu koostisosade aktsepteeritavuse" tasku-sõnastikku, mis tähendab, et see ei tohiks häirida ka tsöliaakiahaigetega inimesi, eriti neid, kellel on gluteeni talumatus või gluteenisisaldus - tasuta toitumine terviseprobleemidele.
Parimad gluteenivabade sigade valmistatud juustud
Isegi kui arvate, et võite tarbida nii palju sinist juustu kui soovite, ilma et see mõjutaks teie gluteenivaba dieeti, võite veenduda, et teie sinisel juustul ei ole gluteeni jälgi kindlasti nisupõhise dekstroosiga kultiveeritud siniste juustude ostmisega.
Lõppkokkuvõttes, kui tegemist on teie tervisega seotud küsimustega, peaksite oma keha hoolikalt jälgima, kui tunnete, et sinine juust võib põhjustada valu või ebamugavustunnet, eriti kui teil võib olla toidule allergia gluteeni või piimale.
Rosenborg Blue Juust valmistatakse gluteenivaba vormikultuuride abil, mis muudab selle ohutuks kõigile, kellel on gluteenivastased ained, sealhulgas tsöliaakiaga inimestel. Lisaks sellele toodavad BelGioso, Hollandi kasvandus, Litehouse, orgaaniline org ja Rogue Creamery kõik gluteenil põhinevate spoore fermenteerimata siniste juustude versioonid.
Täielik loetelu teisi sinise juustu kohta, mida peetakse täiesti gluteenivaba, vaadake Sure Foodsi " Gluteenivabade sinkade juustutoodete elusloendit" ja enne ostmist tutvuge kindlasti etiketilt, kui olete eriti mures traditsioonilise sinise juustu valmistamisel kasutatud gluteeni vähem kui jälgi.