Kas riis on ohutu?
Kas gluteenivaba dieet paneb inimesed suurema riski ülemäärase ja ohtliku kokkupuute tõttu anorgaanilise arseeni, teadaoleva kantserogeeniga? See sõltub sellest, millistest toiduvalikutest teete, kui palju tarbite ja milliseid riisi süüa saate.
Tarbijate aruande uurijad analüüsisid oma toidupartiisid arseeni pidevas analüüsis 223 riisi ja riisipõhiste toodete näidist USA tarbijaruannete toidupoodides, mis on 1936. aastal asutatud mittetulunduslik sõltumatu tarbijaohutuse organisatsioon.
"Consumer Reports" ajakirjade analüüsi tulemused avaldati hiljuti 2012. aasta novembri numbril Arsine in Your Food . Peaaegu kõik testitud riisitooted sisaldasid arseeni, alates madalast kuni potentsiaalselt toksilise tasemeni.
Mis on arseen ja kuidas toitu toidab?
Haiguskontrolli keskus (CDC) määratleb arseeni kui looduslikku elementi (mineraalainet), mis esineb vees, pinnases, õhus ja meie toidus. Arseen on mitmes vormis, sealhulgas anorgaaniline, orgaaniline ja gaas. Kuna see on looduses olemas, on inimestel praktiliselt võimatu täielikult vältima arseeni kokkupuudet.
Arseen, eriti selle anorgaaniline vorm, on seotud kopsu-, põie- ja nahavähi suurenenud riskiga, võib suurendada südame-veresoonkonna haiguste ja laste ohtu, võib arseeni liigne kokkupuude aju arengut mõjutada.
Rice ei ole ainus toit, mis sisaldab märkimisväärset arseeni. Arseeniga kokkupuutumise allikad on ka lehtivad köögiviljad, puuviljad, puuviljamahlad ja mereannid.
Rice on eriti vastuvõtlik arseeni saastumisele, kuna see on kasvatatud veega üleujutatud aladel. Riisi taime juured võtavad ja säilitavad arseeni nendel tingimustel.
Lõuna-Kesk-Ameerika riisi põllud on loodud puude kasvatamiseks kasutatavatel põldudel. Arseeni sisaldavaid pestitsiide kasutati puuvillakasvatustes ja säilusid pinnasesse ja põhjavette.
See seletab, miks Ameerika Ühendriikide piirkonnas kasvatatud riisil on kõrgem arseeni sisaldus kui Californias kasvatatud riis.
Kas on olemas joogivee või toiduainete arseeni sisalduse föderaalne ohutusstandard?
Keskkonnakaitseagent on kehtestanud joogivees sisalduva arseeni ohutusnõuded 10 ppb (osad milliliitri kohta), kuid ükski agentuur ei ole kehtestanud toiduainetele arseeni sisalduse ohutustaset.
Toksiliste ainete ja haiguste registri amet, CDC üksus, nimetab arseeni oma esimeseks prioriteetsete ohtlike ainete loeteluna. See ei tähenda, et arseen on kõigi ainete kõige toksilisem, kuid vastavalt ATSDR-le on loend "ainete prioriteetseks määramine, mis põhineb nende sageduse, toksilisuse ja inimpäritolu potentsiaalil NPL-il (riiklike prioriteetide loendis) saitidel.
Kas tüüpiline gluteenivaba dieet on kõrge riisiga dieet?
Tsöliaakia, gluteeni tundlikkuse ja herpetaformise dermatiitiga inimestel määratakse gluteenivaba dieet, mis nende tingimuste kohaselt on meditsiiniline dieet. Rohkem gluteenivaba toitu peetakse "raviks" enamiku nende haigustega kannatanute jaoks. Gluteenivaba toitumine ei sisalda nisust, oderist, rukist ega toidust, mis võib kasvatamise ja töötlemise ajal gluteeni ristsaastega kokku puutuda.
Rice jahu on tavaliselt (kuigi mitte alati) gluteenivabade küpsetusmahlade peamine koostisosa, kaubanduslikult valmistatud gluteenivaba küpsetis, sealhulgas leib, küpsised, pruunid ja koogid, gluteenivabad suupisted, sh kreekerid ja laastud, gluteenivabad riis pasta ja riisijahu on sageli kutsutud gluteenivaba retseptides. Teisisõnu võivad gluteenivabad dieedid inimesed tarbida mitu portsjonit riisi päevas, sageli riisijahu, riisiteraviljatooteid ja pruuni riisi siirupit.
Mida uurijad leidsid:
- Leiti, et Ameerika Ühendriikide lõunaosas kasvanud riisil on kõrgem arseeni kontsentratsioon kui Californias kasvatatud riis.
- Ameerika riisi föderatsiooni, riisitööstust esindava riikliku organisatsiooni andmetel kasvatatakse USA-s peaaegu pool USA-s kasvatatud riisist Arkansas.
- Pruulist riisi, mis sisaldab riisikemba kiulisi kliid, on arseeni tunduvalt kõrgem kui valge riis, mida töödeldakse või "poleeritakse" kliide väliskihi eemaldamiseks.
- Consumer Reportsi uurijate poolt testitud pruun riisijahu sisaldas umbes kaks korda rohkem arseeni kui sama valge riisijahu brändi.
- USA põllumajandusministeeriumi hinnangul tarbivad ameeriklased umbes pool tassi riisi päevas, kuid Aasia-ameeriklased võivad tarbida rohkem kui kaks tassi päevas.
- Tarbijate raportite artiklis märgitakse ka, et "teadlased at
- Minnesota tervishoiuministeerium ütleb, et "Enamik inimesi tarbib toitu ja vett päevas umbes 6 mikrogrammi anorgaanilist arseeni."
Pange tähele, et see statistika ei kajasta riisi kogust, mida inimesed tarbivad gluteenivaba dieeti.
FDA (Toidu- ja Ravimiamet) tegeleb praegu 1200 riisiproovi analüüsimisega. FDA veebilehel oleva teabe kohaselt otsustab agentuur, kui nende analüüsi tulemused on lõpule jõudnud, otsustada, kas muuta oma praegust olukorda riisi ohutu tarbimise kohta või mitte. "Toetudes olemasolevatele andmetele ja teaduslikule kirjandusele ei ole FDA soovitades tarbijal sel ajal muuta riisi ja riisitoodete tarbimist, kuid et inimesed söövad tasakaalustatud toitu, mis sisaldab palju erinevaid terakesi. "
Dartmouthi laste keskkonnahoiu ja haiguste ennetamise uurimiskeskuse teadlased teatasid, et "paljud riiki tarbivad USAs võivad riisitarbimisega kokku puutuda arseeni potentsiaalselt kahjuliku tasemega."
Keskkonna töörühma vanem teaduskonsultant Sonya Lunder ütleb: "Arseen põhjustab inimestel vähki ja FDA peab tegema kõik võimaliku inimeste kokkupuute vähendamiseks. Kahjuks on agentuur viimase 20 aasta jooksul toiduaineid katsetanud, esitamata soovitusi selle kohta, mida tarbijad saavad oma riskide vähendamiseks teha. Üldsus ei tohiks FDA-d oodata; on mitmeid samme, mida inimesed saavad võtta, mis vähendavad dramaatiliselt arseeni kogust, mida nad söövad. "
Mida inimesed saavad gluteenivabadesse dieedi teha, et vähendada meie mõju arseeni riisitoodetele?
Kuigi ameeriklased ootavad FDA-le uurimist, ülevaatamist ja potentsiaalselt arseeni ohutustingimuste kehtestamist meie toiduainete tarnimisel, on meil mitmeid ennetavaid asju, mida me saame teha.
- Harida ennast! Lugege selles küsimuses nii palju kui saate, et saaksite teha teadlikke otsuseid riisi ja riisitoodete söömise ohutuse kohta gluteenivabas toidus.
- Hinnake, kui palju riisi teie ja teie pere tarbivad. Kui riis on teie peamine gluteenivaba toit, asendage see riisi alternatiivsete gluteenivaba toiduga.
- Pruun riis sisaldab rohkem arseeni kui valge riis. Kui sa sööd riisi, asenda valge riis pruuni riisi oma dieedil.
- Tarbijate raportite uurijad leidsid, et valgest basmati riisist oli testitud riisiklassi arseeni madalaim tase ja et Aasia-tüüpi riisikoore nuudlid sisaldasid tunduvalt vähem arseeni kui pruuni riisi pasta tooteid.
- Lugege tarbijaaruannete artiklit ja uurige, millised riisi- ja riisitoodete kaubamärgid testitud sisaldavad arseeni kõrgeimat ja madalaimat taset.
- Kui sa sööd terve riis, järgige tarbijate aruannete soovitusi ja sööge ainult 1 kuni 2 portsjonit üks kord nädalas .
- Selle asemel, et imeda riisi teravilja, söödaks nad asendaja nagu kreemi tatar teravilja või gluteenivaba kaerahelbed.
- Ärge tehke oma dieedil riisi ja riisipõhiseid toite nagu gluteenivaba leib, suupisted ja teraviljad oma gluteenivaba dieedi aluseks. Gluteenivabade terade nagu täisteralehed , kinoaas, tatar , hirss ja sorgo riis .
- Kui valite süüa riisi, järgige neid soovitusi ja loputage riisi mitu korda enne toiduvalmistamist. Siis küpseta seda veega, mida pärast riisi keetmist valatakse, eriti kui pasta on küpsetatud.