Prantsuse juurviljapähkel , tuntud kui orata Itaalias ja dorade royale Prantsusmaal, on väga populaarne ja väga hinnatud kala neis ja teistes Vahemere kööki.
Seda retsepti osutas kindlasti Prince Philippe Poniatowski, kes teeb Prantsusmaal Loire'i orus suurepärast Vouvray veini Le Clos Baudoin'is.
"See retsept võib mahutada mitut liiki kala," kirjutab ta, "kuid see töötab hästi USA bassina (ma pole kunagi näinud tõelist USA bassi - ainult triibulist bassi ja seda, mida Harrodi kala pood London ütles, et USAst imporditi bassi).
"Prantsusmaal teeme seda daurade või doradega, seal on neli sorti: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade ja Royal Dorade, mis on parim selle kindla ja maitsva liha tõttu.
Nelja tüüpi Doradet on kujul ühesugused ja ulatuvad kuni 3 kuni 4 kg [6-9 naela]. Neid kõiki on lihtne tuvastada; Royal Dorade'il on hõredad küljed, iga põske punane koht ja silmade kollane, kuldne paistetus, peaaegu otsaesine, mis kujutlusvõimega näeb välja nagu kroon. Prantsusmaal on kallis kala, kuid see on väärt, peaaegu parem kui väga hea kaaviar! "
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 1 terve kala (bass või kuldkala)
- 3 sprigs tüümiani
- 3-5 lahe lehti
- 2-3 kartulit
- 6-8 küpset tomatit
- 4-5 küüslauguküünt (koorimata)
- 2-3 tassi kuiva valget veini
- 1 / 2-3 / 4 tass oliiviõli
- kriips mere soola (või maitse järgi)
- värskelt jahvatatud musta pipart (või maitse järgi)
- 3-5 viilu sidruni
Kuidas seda teha
Kuumuta ahi temperatuurini 235 ° C / 450 ° F.
Puhastage ja skaala kala, kuid ärge peske seda. See on kohustuslik kõigi kalade puhul, kuigi te neid valmistate; lihtsalt pühkige need vana riidega või veel paremini, pehmepaber.
Toiduained kala koos maitsetaimed: tüümiani või lahe lehed.
Valige kuumakindel küpsetusruum kala suurusega ja 5-8 cm (2-3 tolli) sügavusega. Koorige 2-3 kartulit, viilutage need ja asetage nõusse põhja.
Jälgi kartulit, kasutades hästi küpsetatud tomati kihti, mis on lõigatud pooleks, veerandiks või kaheksandaks, sõltuvalt nende suurusest.
Asetage kala tomatite peal, ja asetage kala rohkem tomatitega.
Koorige 4 või 5 küüslauguküünt (peal veel peal) tomatite vahel.
Sõltuvalt tassi suurusest ja sügavusest valage kala 1-2 klaasi kuiva valget veini ja 1/2 tassi või rohkem head oliiviõli.
Hõõrutakse kala meresoola ja pipraga kergelt ja sõltuvalt selle pikkusest asetatakse kolm kuni viis viilu sidrunist, millest igaühel on lahe lehti.
Määrake kala ahjus ja vähendage kohe mõõdukat soojust (180 ° C / 350 ° F).
Paar kala nagu dorade tuleks küpsetada 40-50 minutit, kuid vaata seda hoolikalt, sest üleküpsetatud kala raisatakse. Selleks, et katsetada annet, kontrollige seda noaga, et näha, kas liha on luustes lahti. Teine märk sellest, et kala on keedetud, on siis, kui sidruni viilud hakkavad pruuniks ja lahe lehed hakkavad keppima.
Ärge keerake kala üle; serveeri see oma tassis.
Kui kala on kadunud, salvestage uni jäänud mahlad homse kalasuppi.