Amarant on gluteenivaba toiduvarustus
Sõna amarant tähendab kreeka keeles "igavene". Tõepoolest, see väike seeme on kannatanud vanuses - Lõuna-Ameerika ja Mehhiko iidsete tsivilisatsioonide tähtsa toiduvaruna - selle praeguse taaselustamiseni kui väga toitev gluteenivaba tera.
10 Amarantti kasutamise põhjustest gluteenivabas retseptides
- Amarant sisaldab rohkem valku kui ükski teine gluteenivaba tera ja rohkem valku kui nisu. Üks tass toores amarant sisaldab 28,1 grammi valku. Kaer on teineteise järel 26,3 grammi valku. Võrdluseks, 1 tassi toores valget riisi sisaldab 13,1 grammi valku.
- Amarant on suurepärane lüsiiniallikas , oluline aminohape (valk). Terad on tuntud madala lüsiini sisalduse suhtes, mis vähendab nende valkude kvaliteeti. Amarandis sisalduv kõrge lüsiini sisaldus muudab selle teiste teradest lahus. Toiduainete teadlased leiavad, et kõrge bioloogilise väärtusega amarantti valgusisaldus, mis on tegelikult sarnane piimaga leitud valkudele. See tähendab, et amarant sisaldab suurepärast asendamatute aminohapete kombinatsiooni ja imendub seedekulglas hästi.
- Amarantite valgusisalduse teine eelis on see, et amarantide esmasteks valkudeks on "albumiinid" ja "globuliinid". Võrdluseks nimetatakse nisu peamisteks valkudeks "prolamiinid", mida peetakse vähem lahustuvaks ja vähem seeditavaks kui albumiinid ja globuliini valgud. Alumine rida - amarantide valkude kogus, tüübid ja seeduvus on suurepärane kõrge kvaliteediga valkude taimne allikas.
- Amarant on teine ainult kaltsiumisisalduse korral. 1 tass toorpiimist sisaldab 347 milligrammi kaltsiumi, amaranti 298 milligrammi. Võrdluseks on 1 tass valget riisi 52 milligrammi.
- Amarant sisaldab rohkem magneesiumi kui teised gluteenivabad terad. 1 tassi toores amaranti sisaldab 519 milligrammi magneesiumi, millele järgneb 393 milligrammi tatar ja 365 milligrammi sorgo. Võrdluseks on võrdne kogus valget riisi 46 milligrammi magneesiumi.
- Amarant sisaldab rohkem rauda kui teised gluteenivabad terad. 1 tassi toores amaranti sisaldab 15 milligrammi rauda. Teff on 14,7 milligrammi rauda lähedal. Võrdluseks on valge riis 1,5 milligrammi rauda.
- Amarant sisaldab rohkem kiudaineid kui muud gluteenivabad terad. 1 tassi toores amaranti sisaldab 18 grammi kiu-tatari ja hirsu sisaldab 17 grammi. Võrdluseks sisaldab valge riis 2,4 g kiudaineid.
- Amarant on süsivesikute sisaldusest veidi väiksem kui teiste gluteenivabade terade puhul. 1 tassi toores amarant sisaldab 129 grammi süsivesikuid, valget riisi 148 grammi, pruuni riisi ja sorgo 143 grammi ja teff 141 grammi süsivesikuid. Kaerakesed sisaldavad 103 grammi süsivesikuid, mis muudavad need madalaima karbogluteenivaba teradena .
- Amarant on hea polüküllastumata rasvhapete (nagu ka tervete teraviljade) hea allikas ja see sisaldab E-vitamiini samasugustes kogustes kui oliiviõli.
- Kui lisate amaranti kogustes kuni 25% gluteenivaba retseptidest kasutatava jahu üldisest kogusest, siis parandate gluteenivaba küpsetatud toidu toiteväärtust, maitset ja tekstuuri. Lisaks on amarant rouxi, valgete kastmete, suppide ja karusnahkade jaoks eriline paksendaja.
Kui amarant on selline toidulisand, siis miks mitte kasutada seda üksnes gluteenivabana?
Amarant, oma olemuselt, imeb vett väga lihtsalt.
Nii annab see suurepäraseid emulgeerivaid omadusi. Kuid kui amaranti kasutatakse ainult gluteenivabade küpsetusretseptide puhul, on küpsetatud tooted liiga tihedad. Leib ei tõuse korralikult ja pannkoogid ja küpsised muutuvad liiga raskeks. Gluteenivaba küpsetamise väljakutse ja eelised tulenevad mitmesuguste gluteenivabade jahu, tärkliste ja igemete kombineerimisest, mis jäljendavad gluteeni omadusi.
Lisades amaranti gluteenivabadele jahu segusid , kastmeid, suppe ja hautis, saate oluliselt parandada oma gluteenivaba dieedi toiteväärtust.
Allikad:
USDA, Toitumisandmebaas, standardne viide 20, versioon 20088
Pseudotsapuud ja vähem levinud teravili, terade omadused ja kasutamisvõimalused , Peter S. Belton ja John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, lk 219-252