Vürtsikas, magus ja mahlane, see aeglaselt röstitud sealiha retsept on kindlasti üks vanuses. See on valmistatud kondita sealiha õlgaga (mõnikord nimetatakse ka Bostoni laba või Bostoni tagumikku ).
Kõigepealt määrime röstitud kuivatatud tšilli, pruuni suhkru, košersa soola ja mõne muu koostisosaga tehtud vürtsipuru. Seejärel keedame seda - esialgu väga kõrge temperatuuri korral, et pruun väljapoole, seejärel lõpetage see väga madalal temperatuuril, lõhkuge sidekoed ja maksimeerige mahlakust.
Mis teeb selle lollikindlaks? Saladus on see, et digitaalsisendite termomeetri abil võtame kõik ettevaatlikud temperatuuri õigeks saamiseks. Lihtsalt sisestage sond rooste sügavamale poolele, seadke soovitud temperatuur 140 F, seejärel oodake, kuni see on aeg selle välja võtta.
Niikaua kui sisestate sondi otsa röstimise keskpunktisse ja hoiduge luude puudutamisest (see ei ole siin tegur, kuna me teeme kondita sealiha õla), see meetod on lollikindel.
Muide, kui te arvate ennast: "Oota, ma arvasin, et peame süüa sealiha kuni 160 F", see oli enne 2011, kui USDA muutis oma soovitavat soovitud temperatuuri sealiha valmistamiseks 145 F-ni. Mis on suurepärane, kuna 160 F oli alati liiga kõrge. Selle kohta saate lugeda siit: Kuidas süüa sealiha (ilma selle lihakoormatuseta)
See meetod töötab ka väiksema röstimise jaoks. Me katsetasime seda retsepti 3-naelise sealiha õlgadele ja ainsaks korrigeerimiseks oli vaja lühendada esialgset kõrge temperatuuriga röstimisaega viie minuti võrra, 20 minutist kuni 15ni. Kõik muu jääb samaks.
Väiksemat röstimist ei vajata loomulikult nii palju vürtsi pasta, vaid võite ka kogu summa kokku segada.
Mida vajate
- 3 1/2 kuni 4 naela. kondita sealiha õlut
- 1 spl kuivatatud purustatud paprikad
- 1 tl. küüslaugupulber
- 1 tl. jahvatatud ingver
- 1 1/2 spl.
- Kosheri sool (EI meresoola või lauasoola)
- 1 tl. jahvatatud valge pipar
- 2 spl pruun suhkur
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 2 spl punase veini äädikas
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahi kuni 500 F
- Segistage kõik koostisosad kokku (kõike, ainult röstitud) väikeses kausis, et moodustada pasta. Määrige see kogu röstitud. (Sõltuvalt teie rösti suurusest võib teil olla mõni ülejäänud.)
- Asetage maitsestatud sealiha õlg raami pannile ja tõmmake see ahju. Küpsetage temperatuuril 500 F 20 minutit, seejärel vähendage soojust 250 F-ni ja küpsetage, kuni teie sondi termomeeter loeb 140 F, mis võtab veel kaks tundi. Rösti välimus on ilus pruun värv.
- Eemaldage praad küpsetatud ahjust, katke see fooliumiga lahti ja laske tal 15 minutit puhata, mille jooksul tõuseb temperatuur kuni see jõuab sihttemperatuurini 145 F. Seejärel viilutage, serveerige ja naudi, imetledes samal ajal selle täiuslik mahlane.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 562 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 202 mg |
| Naatrium | 1,522 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 55 g |