Tatar on taime nimega "Fagopyrum esculentum" seeme. See on seotud rabarberi, mitte nisu, rukki või otraga ja hoolimata segadust tekitavast nimetusest on tatar gluteenivaba.
Arvatakse, et tatar pärineb Hiinast, kuid enamasti on see Venemaa, Prantsusmaa ja Jaapani retseptidest pannkoogid, meriinid, krevetid ja soba nuudlid.
USAs ei ole retseptidest palju muud, kui seda kasutatakse pannkookisegudes.
See on liiga halb, kuna see ainulaadne GF-i toit maitseb suurepäraselt ja võib tõesti parandada gluteenivaba retseptide toiteväärtust.
Kuidas tatar müüakse?
Trita saab osta tangudena ( kroovitud terve tatar ), nagu kasha (röstitud röstitud tangud), nagu tume jahvatatud jahu ja kergelt jahvatatud jahu. Tume tatar jahu sisaldab pimedas tomati kere bitti ja sellel on palju märksa mainev maitse kui peenest neutraalsest maitsest korrastatud tangudest jahvatatud jahu.
Tatar sisaldab kvaliteetseid taimseid valke.
Toidu teadlased on avastanud, et tatar on rikas allikas, mida nimetatakse "bioloogiliselt kättesaadavaks valguks". See tähendab, et tükil on tasakaalustatud valik olulistest ja asendamatutest aminohapetest, valgu ehitusplokkidest. Nisu, riisi ja isegi hirsa võrreldes peetakse seda parima valguallikana.
Tatar on rikas antioksüdantide allikas.
Nagu tsitrusviljad, on tatar rikkalikult rutiini, tugevate flavonoidsete antioksüdantide allikas.
See on ka hea allikas E-vitamiin, veel üks tugev antioksüdant.
Antioksüdandid hoiavad ära rakkude kahjustused ja toetavad head tervist. Antioksüdantidele kõrge gluteenivaba jahu on tõeline boonus!
Tatar on suurepärane mineraalide allikas.
Tðükjahu ja riisjahu mineraalide võrdlus näitab, et tatarjahust on:
- 4 korda rohkem rauda
- 3 korda rohkem kaltsiumi
- Üle 9 korra rohkem magneesiumi
- Peaaegu 6 korda rohkem kaaliumi
- Umbes kaks korda rohkem tsinki, vaske ja mangaani
Asendades gluteenivaba retsepti riisi jahu koos tatarjahuga, muutuvad gluteenivabad retseptid oluliste mineraalide paremaks allikaks.
Allikas: tatarlaste ja teraviljade mineraalide omaduste võrdlus , Sayoko Ikeda jt, Gakuini ülikool, Kobe Jaapan, august 2006
Tatar on hea lahustuva toidu kiudainete allikas.
Lahustuv kiud on selline kiudaine, mis hoiab vett nagu käsna. See moodustab geeli, mis vastutab seedetrakti läbi toidu kulumise aja aeglustamise eest. See toetab toitainete tervislikku seedimist ja imendumist toidus. Lahustuv kiud aeglustab ka glükoosi imendumist, mis toetab terve glükoosi ainevahetust, ning samuti on teada, et see vähendab vere kolesteroolitaset.
Üks tass kroovitud tatarrauast sisaldab umbes 4,5 grammi kiudaineid. Võrdluseks sisaldab 1 tass kaerahelbed umbes 3,96 g kiudaineid.
Kuidas kasutada tatti gluteenivabas retseptes .
Parim põhjus, et lisada glükoosisisaldusega retseptidesse tatar, on toitumise kvaliteedi parandamine. Tatar on kõrge kvaliteediga taimsed valgud, antioksüdandid, lahustuvad kiud ja mineraalid.
- Kasutage kogu tume tatarjahu maitsestatud gluteenivaba taru küpsetamiseks ja gluteenivabade pannkoogide valmistamiseks.
- Kasutage kerge tatarjahu, et asendada kuni pool riisi, uba, sorgo või sojajahu, mida kasutatakse gluteenivabade retseptide jaoks küpsiste, mafiini, rullide ja leiva jaoks. Gluteenivaba inglise muffinid on hea näide retseptist, kus osa kogu gluteenivaba jahu segu asendati kerge tatarjahu suurepäraste tulemustega. Hea tatarjahu toimib ka väga hästi kui suppe, suppe ja kastmeid paksendaja.
- Tatarlased tükeldatakse, tükeldades kogu tatar tuuma ja tükeldades seda kergelt. Praetud teravilja võib serveerida kuuma teraviljaga või koduse kerge tatarjahu jahvatamiseks.
- Kasha valmistatakse röstitud tatarraatidest. Röstitud kasha on maitsvat pähkli maitset. Seda saab kasutada granool retseptidena , mida serveeritakse kuumalt lõdvestava teravilja või Easy Kasha Side Dish.