Ajiaco on unikaalne Colombia tass, eriti armastatud Bogotá linnas. See on rikkaliku kana-kartulipuu ja maisi koor. Tähtsaks koostisosaks on väikesed kollase Andide kartulid, mida kutsutakse papa-kriollasteks - nad loovad ja paksendavad suppi kui see kokki. See on suurepärane menüü külma öö, kõik ühes potis. Serveeri käsitöö leiba ja Hispaania Albarino veiniga.
Ajiaco on maitsestatud Kolumbia herbiga nimega guasca, mida traditsiooniliselt serveeritakse avokaado viiludega, kaperid ja kerge hapukoor.
Kuubalased teevad ajiaco hautatud versiooni, mis sisaldab veiseliha, sealiha, kana ja köögivilju, ja Peruus on see roog kartuli, küüslaugu, tšilli ja ürtidega.
Ladina toiduainete turgudel saate tavaliselt leida külmutatud papa-kriollasi ja kuivatatud guasca - neid on otstarbekas otsida, kui te otsustate selle roogi teha.
Mida vajate
- Kana ja kartulitäidised:
- 2 suurt kanarinda, luu ja nahka (umbes 1/2 £)
- 1 suur kollane sibul (umbes tükeldatud)
- 5 küüslauguküünt (tükeldatud)
- 1 supilusikatäis jäme soola
- 1 supilusikatäis värskelt jahvatatud pipart
- 2 spl oliiviõli
- 4 tassi kanaliha
- 1 1/2 kilo segatud kartulit (punane, Jukoni kuld ja korgistunud), kooritud ja lõigatud hammustada suurusega tükkideks
- 2 kuni 3 kuub värsket maisi (lõigatakse risti neljandikku) või 1 1/2 tassi külmutatud maisiteradest
- 1 kamp, cilindro, vartega (hästi pestud ja kinnitatud nööriga)
- 1 hõbe rohelist sibulat (pesta ja nööriga siduda)
- 2 supilusikatäit kuivatatud guaska
- Toppings:
- 2
- avokaadod (kooritud, kooritud ja õhukesed viilud)
- 1/2 tassi Crema Mexicana, hapukoor või kreemifraktsioon
- 1/2 tassi tükeldatud
- cilindro lehed
- 2 supilusikatäit kuivatatud kappari (tükeldatud)
Kuidas seda teha
- Asetage kana klaasist või keraamilisest tassist. Top koos sibulaga, küüslaugu, soola ja pipraga.
- Katke ja jahutage 8 kuni 24 tundi.
- Kuumutage oliiviõli raskes 4-kvartilises lüditud potis keskmise ja kõrge kuumusega.
- Lisage kana oma marinaadist bittidega ja pruun mõlemat külge, umbes 6 minutit.
- Vala varu ja tõsta soojus kõrgele.
- Kui segu keeb, alandage soojus keskmiselt madalaks, seejärel katke ja keeda. Küpseta, kuni kana on pehme, umbes 30 minutit.
- Kanale kantakse tassi, pannes selle pannile toiduvalmis vedeliku.
- Kui liigne jahe käepideme, eemaldage kast ja eemaldage see. Kärpige või lõigake kana rinnad hammustada suurusega ribadesse ja visake luud ära.
- Asetage kartulid potti jääv küpsetusvedelikuga ja pöörake soojust keskmisele tasemele. Katke ja küpseta umbes 5 minutit.
- Lisage maisi, cilantro, roheline sibul ja guascas.
- Keeda, kaetud, 20 minutit või kuni kartulid on pehmed, kuid ei kuumtöödeldud.
- Eemaldage cilantro ja rohelised sibulad ja laske kana potti tagasi.
- Kuumuta veel paar minutit, kuni kanaliha soojendatakse.
- Kastke supp üksikutesse potidesse ja asetage lauale asetatud topsid ümber.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 498 |
| Kogu rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 80 mg |
| Naatrium | 1,254 mg |
| Süsivesikud | 37 g |
| Kiudaine | 8 g |
| Valk | 31 g |