Bercy Sauce I
Bercy kastmes, mis on nime saanud Pariisi idaosas asuvast piirkonnast, on valmis kastmes kala ja mereande. See on tehtud valge veini ja hakitud šalottide vähendamise teel ja seejärel keedetakse põhilisest kalarõivast .
Märkus: Bercy on veel üks kast, kuid see on valmistatud pigem põhilisest demi-glace'st kui kalarõõsast, seega serveeritakse kala asemel roastes ja praed. Vaadake Bercy Sauce II retsepti.
Vaata ka: Ema kastmed
Mida vajate
- 1 pint kala velorut
- ¼ tassi valget veini
- 2 supilusikatäit tükeldatud šalotti
- 1 supilusikatäit hakitud peterselli
- 1 supilusikatäis võid
- Sidrunimahl, maitse järgi
Kuidas seda teha
- Raske põhjaga kastrulis kombineeri vein ja šalott. Soojendage, kuni vedelik keeb, laske soojust natuke alla ja jätkake keedutamist, kuni vedelik on natuke rohkem kui poole võrra vähenenud.
- Lisage velauet, seejärel alandage soojus, et kuumutaks ja vähendaks umbes 5 minutit.
- Segage võid ja tükeldatud peterselli. Hautatud maitsestada sidrunimahlaga ja serveerida kohe.
Teeb umbes 1 pünt Bercy Sauce.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 26 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 4 mg |
| Naatrium | 47 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |