Alumine räigus märgib seemnete arvu
Tänapäeval on baklažaanid (nn bakterid Prantsusmaal) igasuguse kujuga - väikestest ümmargustest puuviljadest, umbes kaks tolli suurusest läbimõõdust, populaarse suur piklikust mustvalge sordist, mille pikkus võib olla kuni 12 tolli. Seal on ka Jaapani baklažaan , mis on pikk ja õhuke, sarnane suhkrupeediga ja millel on vähem seemneid. (Seemned on kõikides sordides söödav.)
Baklazaani värvused ulatuvad valgest leavendist kuni tumepunase-musta ja helekollase, kollase ja punakasuni.
On isegi mõnda triibulist sorti. Enamikus retseptides võib vaheldumisi kasutada erinevaid baklazaani sorte, välja arvatud juhul, kui nahavärvus on tassis konkreetne visuaalne tegur.
Kuidas osta baklažaanit
Kuigi saadaval aastaringselt, on peamine aeg baklazaaniks augustis ja septembris Ameerika Ühendriikides. Ostes vali baklažaanid siledaks, läikivaks nahaks, raskeks nende suuruse ja plekkide puudumise, tan plaastrite või muljutistega. Kortsud, lahtised nahad tähistavad vanust ja viljad muutuvad kibestamaks. Väiksematel baklažaanidel on vähem seemneid, peenem nahk ja kipuvad olema magusamad, pehmemad ja vähem kibedad.
Vajutage oma sõrme kergelt naha vastu. Kui see jätab kerge jäljendi, on see küps. Kui see on liiga pehme, on see liiga vana ja kibe. Kas otsite vähem seemneid? Kontrollige puu õisiku otsa - suurem räim tähendab enamasti vähem seemneid.
Kuidas baklažaanit hoida
Baklazaan on kergesti riknev ja ei päästa pikka aega.
Sõltuvalt baklažaani värskuse tegurist ostmise ajal võib seda külmutada kuni 4 päeva (kuni 7 päeva jooksul, kui valite otse ajast). Siiski on kõige parem kasutada neid nii kiiresti kui võimalik, eelistatavalt päeva jooksul.
Käsitledes baklažaanid kangekaelselt, sest need on kergelt määrdunud. Kui ostate need pakendatud plastpakendisse, eemaldage pakend, katke see paberrätikuga ja asetage see perforeeritud kilekotti, enne kui asute külmkapis külmkapis.
Ärge hoidke toores baklažaani temperatuuril alla 50 F (10 C).
Keedetud baklažaani võib külmutada kuni 3 päeva (see muutub kuumtöötavaks, kui seda uuesti kuumutatakse) või külmutatakse kuni kuus kuud püreedi kujul (värvi muutuse vältimiseks lisada veidi sidrunimahla). Külmikus sulatatud suupistete ja söögikordade puhul on see üsna hästi tükkideks jaotatud, kuid mitte nii eraldi kui tükkidena.
Kuidas külmutada baklažaan
Enne baklažaani külmutamist peate järgima mõnda sammu. Esiteks tooge suurele potile vee keema. Baklazaanile mahutamiseks on suur jää ja vesi.
Viilude jaoks: kooritakse baklažaan ja lõigatakse umbes 1/3 tollise paksusega. Töötage kiiresti või kooritud baklazaan hakkab pruuniks. Asetage viilud keevasse vette ja kaetakse 3 minutit. Lõika lusikaga eemaldage küpsetamise lõpetamiseks viilud jäävette. Jahutage, põhjalikult tühjendage viilu ja kuivatage. Eraldage plastpakendiga viilud, asetage sügavkülmkotidesse, tõmmake kogu õhk välja ja tihedalt tihendage.
Tükkide jaoks: kasutage sama protsessi nagu eespool, välja arvatud lõigake baklazaan 1-tollisteks kuubikuteks. Teil ei ole vaja tükkideid plastikust mähisega eraldada.