Artišokk (hispaania apelsinid ) on Asteralesi perekonda kuuluv köögivili, mis sisaldab salati, endiive , eskarooli jt. See on mitmeaastane harilik seeme , mis võib kasvada 4 kuni 6 jalga kõrgusel ja suured hõbe-rohelised lehed.
Pikk ja huvitav ajalugu
Artišokk on Põhja-Aafrikast pärinev ja seda kasvatatakse peamiselt Vahemere ümbruses asuvates riikides, nagu Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal ja Põhja-Aafrikas.
Pärast Itaaliat on Hispaania suurim artišokkide tootja, kes kasvatab ligikaudu 30% maailma tarnest ja on peamine eksportija. Maailmas kasvab mitu erinevat sorti ja kasvatamine on rühmitatud geograafiliselt. Hispaanias on kõige levinumat tüüpi Blanca de Tudela . Sordid eritavad veidi kuju, suuruse ja värvi (roheline ja / või lilla). See on harilikult koristatud Hispaania sügisel ja talvel, kuigi artišokid on turgudel kevadel leitavad. Ameerika Ühendriikides toodab California umbes 100% artišoki põllukultuuridest ja neid müüakse aprillis ja mais ning mõnedes kohtades suve lõpus.
Siin on huvitav (ja vastuoluline) ajalooline fakt: 17. sajandi jooksul peeti artišokki aphrodisiaks ja naistel ei lubatud neid süüa. Õnneks seda müüti ei usu enam.
Artišokkide ostmine ja valmistamine
Artišokkide ostmisel vali need, mis on rasked ja millel on suletud või kompaktsed lehed.
Värvus peaks olema roheline, pruunid laigud või plekid. Kui artišoki lehed avanevad, pole see värske ja hakkab kuivama. Kui olete ostetud, pange oma külmkapi tootesegmendis kilekotti ja kasutage seda 3 kuni 4 päeva jooksul (kuigi kui see on väga värske, võib see kesta nädalas).
Artišokid kuivavad ja lehed muutuvad kiiresti karmiks. Hispaanias on lihtne leida väiksemaid artišokke, mis on palju kenasti, maitsvamad ja kergemini süüa. USA-s on kõige suurem levinud artišokk, kuigi imikute artiśokid muutuvad suuremate supermarketite ketidest silmapaistvamaks.
Artišoki valmistamisel on oluline varre eemaldada, eemaldada kõvad välimised lehed ja lõigata lehtede otsad. Kuna lõigatud servad muutuvad kiiresti pruuniks, värvi muutuse vältimiseks hõõruge poolest värskest sidrunist servadega. Pärast keetmist tuleb neid 24 tunni jooksul süüa.