Mis on küpsetuspulber?
Küpsetamispulber on happe segu (kõige sagedamini kaltsiumhappe fosfaat, naatriumalumiiniumsulfaat või hapukoor) ja leelised (naatriumvesinikkarbonaati nimetatakse tavaliselt söögisoodaks ). Sellele segule vett lisades saadakse keemiline reaktsioon, mille tulemusena saadakse süsinikdioksiid, mis on tassis või tainas olevas väikeses õhukallutis lõksus. Kuumus vabastab täiendava süsinikmonooksiidi ja laiendab lõksu jäänud süsinikdioksiidi gaasi ja õhku, et luua auru.
Surve laieneb püütud õhupõletid, seega laiendatakse üldist toitu.
Küpsetamispulbrit on kolm tüüpi
- Kahekordne toiming: vabaneb leelistavates gaasides kokkupuutel niiskusega ja taas küpsetamise ajal.
- Tartraat: ühekordse toimega pulber, mis vabastab gaasi mahu, kui see puudutab niiskust.
- Fosfaat: pisut aeglasem reageerima ühe toimega pulber.
Kõige sagedamini kasutatav küpsetuspulber on kahekordne toimeaine, mida saab hõlpsasti leida igas toidupoes. Ülejäänud kaks on üha raskem leida. Kindlasti loete etikette hoolikalt, et määrata, millist tüüpi te töötate. Need, kelle vanemad retseptid kutsuvad tartraat- või fosfaatkuivatuspulbreid, peavad tõenäoliselt minema imporditud toidule tarnija või tellima välismaalt.
Kuidas katsetada küpsetuspulbrit
Küpsetamine pulber kaotab oma potentsiaali aja jooksul. Pärast avamist ärge usaldage aegumiskuupäeva. Kui see on avatud, võib see oma kujutise kaotada mõne kuu pärast, sõltumata kehtivusaja lõpust.
Enne retsepti kasutamist peaksite alati oma küpsetuspulbrit tõendama , valades 1/3 klaasi kuuma kraanivee üle 1/2 tassi küpsetuspulbri kohta. Segu peaks muljuma entusiastlikult. Kui see pole nii, siis visake see välja. Enne vedeliku lisamist veenduge, et küpsetuspulber segatakse teiste kuivainetega põhjalikult.
Kaubanduslikel küpsetuspulbertel on säilivusaeg üks aasta, kui neid hoitakse ja pitseeritakse jahedas ja kuivas kohas.
Küpsetuspulber asendused
Kui leiad ennast ilma küpsetuspulbita, võite ise oma näputäis teha. 1 tl küpsetuspulbrit segatakse 1/2 teelusikatäit hapukoore koorega 1/4 tl söögisoodat. Kui kavatsete segi oma ladustamiseks, peate selle suhte juurde lisama 1/4 teelusikatäpi maisitärklist, kuna maisitärklist imendub ladustusmahutis ülemäärast niiskust ja vältida võimalikku enneaegset reaktsiooni. Samuti pidage meeles, et kodune küpsetuspulber töötab kiiremini ja madalamal temperatuuril, seega pange oma retsept kiiresti kokku.
Küpsetamispulbri kasutamisel peate hoolitsema ka petipiima asendamise eest tavapärasele piimale, kuna see häirib leelise ja happe tasakaalu. Petiil on rohkem hapet kui tavaline piim, mis vähendab vabanenud süsinikdioksiidi ja takistab desinfitseerimisprotsessi . Piima asemel petipiima kasutamisel soovitud tulemuse saavutamiseks asenda küpsetuspulber mõnele või kõikidele küpsetusväetisele. Iga magusat piima asetatava petipiima tassi puhul vähendage küpsetuspulbri kogust 2 teelusikatäit ja aseta 1/2 teelusikatäis söögisoodat.
Kõrged kõrgused mõjutavad retseptis vajaliku küpsetuspulbri kogust.
Atmosfäärirõhk mõjutab süsinikdioksiidi reaktsiooni. Kõrgematel kõrgustel õhurõhk on madalam, süsinikdioksiid laieneb veelgi; seega on vaja vähem küpsetuspulbrit. Kui te ei lõigata, on tekstuur karmim. See võib teie väikese kõrguse korral natuke katsetada.