Kreeka nimi ja hääldus
Σουμάκι, hääldatud soo-MAH-kee
Turul
Sumakat müüakse tavaliselt jämedalt jahvatatud pulbrina, ehk nn pulbrilise kulinaaria sumakina, ja seda võib leida ka marja vormis. Seda võib leida Kreeka ja Lähis-Ida turgudel.
Füüsilised näitajad
Sumak on põõsas, mis kasvab metsikult Vahemere piirkonnas ja see sumak ei ole toksiline ega mürgine. See mitte-mürgine sort kasvab ka teistes piirkondades üle maailma ja võib olla värviline lisaks kodu haljastus.
Kuivatatud sumac on tumepunane-burgundi värv. Kuivatatud marjana, kuivatatud kuivik, on pähkli tekstuur. Sellel on hapu sidruni maitse.
Sumaki kasutamine
Sumaci kasutamine toimus Kreekasse Lähis-Idast, kus seda kasutatakse laialdasemalt. Kreeka toiduvalmistamisel kasutatakse sumakat grillitud liha hõõrudes ja kõige rohkem lõhna- ja maitselisandina lihas, hautis ja pita mähises. Seda kasutatakse ka riisi- ja köögiviljatoitude puhul. Uue maitsega kohtlemiseks proovige hummu ülaosale lisada kriips.
Asendajad
Suhkru hapu sidrunimõõduga ei ole head asendust, kuid lihtsalt värvi korral võib kasutada paprikat.
Päritolu, ajalugu ja mütoloogia
Nimi sumak pärineb aramea "summaq", mis tähendab "tumepunane". Sakmaa "Rhus coriaria" sorti müüakse vürtsina keetmiseks ja seda on kasutatud küpsetamiseks aastatuhandeid.
2000 aastat tagasi kirjutas Kreeka arst Pedanius Dioscorides (40.-90. A. AD) oma mahukas "De Materia Medica" ("Meditsiiniliste küsimuste kohta") infolehe tervislikest omadustest - peamiselt diureetikumide ja põletikuvastaste ravimitena oli "piserdatud kastmete seas" ja segatud lihaga.
Dioskoriidid teenisid Rooma keisri Nero armeed nagu arst, farmakoloog ja botaanik.
Üks iidse Rooma tava jätkub tänapäeval teatud köögiviljades: sumak marjad keedetakse vees, kuivatatakse ja pressitakse nende eeterlike õlide ekstraheerimiseks. Seejärel segatakse õliga kas oliiviõli või äädika, sõltuvalt valmistatud maitsestatud kastme tüübist.
Sumaciõli või sumakaare äädikat kasutatakse sama palju kui tänapäeva äädikat ja oliiviõli.
Põhja-Ameerika põlisrahvaste (indiaanlased) kasutas õllega sarnast valmistamist kaks kohalikku lihakartuli - Rhus glabra ja Rhis aromatica.