Rukis on nisu- ja otraga tihedalt seotud teraviljasaadus. See on populaarne Ida-Euroopas, kusjuures enamus maailma põllukultuuridest kasvavad Venemaal, Poolas ja Saksamaal. Paljud tavalised toidud ja jook sisaldavad rukist, sealhulgas leiba , kreekerid, õlut ja viski. Rukkikartuli marju võib süüa tervena või valtsitud helvesteks ja süüa teraviljaks. Rukkijahu on hinnatud selle tõttu, et on gluteeni madal ja lahustuv kiud on kõrge.
Rukkileib
Kuna rukki jahu sisaldab väga vähe gluteeni, on see leiva valmistamiseks tihti segu nisujahuga. Gluteen nisujahus võimaldab kapslit tõusta ja muutuda õhuliseks, vastupidiselt 100-protsendilise rukkijahu sisaldusele lame ja tihedale tekstuurile.
Rukkileiba võib teha kerge või tume rukkijahu abil. Kerge rukkijahu on punakas või taupe värv, kerge maitse ja see sisaldab vaid väikest kogust rukkikartuli välimisi kest. Tume rukki jahel on sügavam värv, intensiivne maitse ja see sisaldab peaaegu kõiki rukki marju.
Ameerika Ühendriikides sisaldab rukki leib tihti köömnevat seemet ekstra maitse jaoks. Marmorist rukki leib sisaldab erineva suhtega nisu- ja rukkijahu segu, mis on kokku keeratud, et tekitada pööratud välimus. Pumpernickeli leib , teine rukki lemmik, on kergelt magus leib, millel on sügav šokolaadipunane värv. Selle tumeda rukkileiva värvus ja magusus saavutatakse tihti melassi , kakaopulbri või isegi kohvipulbri lisamisega.
Rukisviski
Ameerika Ühendriikides viitab rukki visk viskile, mis on destilleeritud, kasutades vähemalt 51 protsenti rukist (ülejäänud koosneb tavaliselt maisist ja oderist). Nime "rukisisils" kasutamine on Ameerika Ühendriikides seadusega reguleeritud. Seejärel määratakse rukisvilsk, mis on vanandatud enam kui kahe aasta jooksul, rukkiva viskiga.
Kanadas ei ole seadusi, mis reguleeriksid rukki-viski kasutamist. Ajalooliselt oli enamik Kanada viiskleid destilleeritud rukki teradest, kuid täna võib seda teha mis tahes suhkru ja rukki suhtega. Mõned Kanada viskid sisaldavad nii vähe kui ühte osa rukist üheksal määral maisi, samas kui traditsioonilisemad viski sisaldavad 100-protsendilist rukist. Kuna eeskirju pole, on Kanada viski üldiselt rukki-viskit või isegi lihtsalt rukist.
Rukist toitumine
Kuna rukki tera keskel on raskesti eraldatud, on rukki jahel suurema toitaine sisaldus kui nisu ekvivalendid. Rukis on palju kiudaineid, valke, rauda ja mineraale, nagu mangaan, fosfor, tsink ja magneesium. Tume rukkijahu omab suurimat toitainete sisaldust, kuna see on säilitanud enamiku kliid. Rukkijahu ja nisujahu seguga kerge rukkijahu ja leib jäävad ainult mitu neist toitainetest.
Ostmine ja ladustamine
Kuigi mõned suuremad toidupoodide ained võivad müüa rukkijahu väikesi pakendeid eriala või looduslike toitude osas, võib rukki sisaldavate toodete suurema valiku leida tavaliselt tervislikus toidus või looduslikes toidupoodides. Lisaks rukkijahale on saadaval kuivatatud terved või krakitud rukki marjad.
Neid esemeid leidub kõige sagedamini prügikastidena, kuid neid pakutakse mõnikord väikestes, ühe naela kotidena.
Nagu kõigi kuiva teravilja saaduste puhul, tuleb rukist hoida jahedas, pimedas ja kuivas keskkonnas. Rukki on soovitatav hoida õhukindlas konteineris, et hoida nii niiskust kui kahjurit. Pikaajaliseks ladustamiseks võib rukkijahu hoida külmkapis (hermeetiliselt õhukindel), et vältida looduslike õlide hõõrumist.