Sealiha jaotustükid õlgast kuni lapse tagaribadega

Sead on tükeldatud nelja esmakordseks jaotustükiks: õlg, seljatükk, kõhupiirkond ja sink. Seejärel lõigatakse need kõik väiksemateks jaotustükkideks, mis pakendatakse supermarketi jaoks. Üldiselt on väiksema rasvasusega jaotustükid vähem mugavad ja vähem maitset. Näiteks, väga leaniliseks lõigatud sisefilee ei ole nii mahe kui õlg või põkk, mis on rasvaga marmor. Kuid pakkija võtab vaid murdosa küpsetamise ajast, samal ajal kui õlg või põkk vajavad mitu tundi.

• 01 06

  Siga faktid

  Sead tapetakse vanuses 10 kuni 14 kuud. Erinevalt veiselihast ei tee USDA sealiha, mis põhineb rasva marmorist ja lihast. Sealiha hinnatakse ainult suuruse ja soo järgi.

  Lihunõu on tapmiseks kasvatatav isane või emane siga ja võib kaaluda 195-300 naela. Tõuaretuseks täielikult kasvatatav naiselik koer on lehma ja võib kaaluda 300 kuni 700 naela.

  Jaemüügiks lõigatakse natuke rohkem kui pooled sealiha kogumassist. Ülejäänud osa sigast kasutatakse teiste toiduvalmistamise eesmärgil, näiteks sigade jalgadeks supilude paksemaks muutmiseks, vorsti ümbritsevate soolte jaoks.

  Enamik seakasvatust, mida leiate supermarketist, nimetatakse "tooroksaks". Siga on kasvanud ainult oma liha eest ja elab selle lühikese eluea jooksul rahvarohkete sangadega.

  Pärandiga sigu - vanemate sigade varud - kasvavad nüüd kohalikud talud. Sellel sigal on naturaalne rasvasisaldus ja sealiha on palju maitsvam ja pakkuvam kui sealiha.

• 02 06

  Pea

  Jaemüügiks müüdud siga pea on ainus osa, mida kasutatakse guanciale (pronounced gwahn-chyah-lay), pehme ja maitsekas pehme Itaalia peekon. Ülejäänud siga pea kasutatakse peamiselt pea juustu valmistamiseks , mis on terrine tüüp.

• 03 alates 06

  Boston Butt (ülemine õlg)

  Tõsi ei lõigata seali tagaküljest tegelikult. See on tõesti seali eesmiste õlgade ülemine osa. Selle nimi pärineb pügidest - nn "butts" -st, mida kasutati 18. sajandil sealiha transportimiseks. Seda nimetatakse Bostoni tuuleks, kuna õlg lõikamise meetod Bostonis pärineb ja tema nimi levib teistesse Ameerika Ühendriikide piirkondadesse.

  Bostoni tuhk võib kaaluda 4 kuni 14 naela ning seda müüakse tera luu ja kondita röstitud või tükeldatakse karbonaadiks. Suhteliselt kõrge sidekoe osakaalu tõttu tuleb põrutust hõõruda. Sealiha põkkesegud on asendatavad sealiha (pikniku) õlaga.

  • Slow Cooker Sealiha küpsetamine koos Vahemere maitsetaimede retseptiga
  • Pühapäevane röstitud sealiha retsept

• 04 06

  Pikniku õlg (alumine õlg)

  Piknik on õlgade alumine osa, mis ulatub otse sealihakki või põõsast. Nagu Bostoni tagumik, on see pehme ja maitsekas ainult siis, kui see on hautatud (või keedetud). Piknik on lihaste, rasvkoe, jämesoole ja sidekoe kompleks mass, mis nõuab hõõrutamist, kuid samas on see pehme ja maitsestav, kui seda keedetakse aeglaselt niiskes soojuses.

  Õla valmistatakse ka tõmmatud või hakitud sealihast, vorstidest ja suitsu alternatiivina sinkile. (Selle nimetus tuleneb tõenäoliselt sellest valmististest nagu "piknikupis".)

  • Apteegitilli küpsetamise retsept
  • Küüslaugu küpsetamise retsept
  • Kuuba Mojo Roast Sealiha Retsept

• 05 06

  Sealiha kõht

  Selle sealiha keha osa ei kasutata, seega on sealiha marmorjas ja rasvaga kaetud. Peekonist peetakse tavaliselt sealiha kõht, kuid see on ka terveks saanud ja meeldis selle erakordse niiskuse ja maitse pärast. Sealiha kõht võib ka mähkida ja siduda umbes lahja tükiga sealiha, nagu kondita seljatükk , lisada rasva, mahlakas ja maitse

  • Küpsetatud röstitud sealiha kõht
  • Chrisy Asian-Style Pork Belly

• 06 06

  Vaba riivid ja lapsevankri rihmad

  Varuosad on lüli külge kinnitatud ribide lamedad alumised osad. Varboriibadel on luu ja liha suurem suhe ja need on ühendatud membraaniga, mida sageli eemaldatakse (kuigi mõnedel inimestel on närimiskontuur). Värskete ribide ettevalmistamine hõlmab grillimis- või ahjuküpsetamise ajal keetmist või keetmist .

  Baby tagumised ribid on ülemine kukkunud pool rinnakorvi kõige lähemal sealiha selg. Väikelapse tagaribade riiul on vähemalt 8 ribiga, mis ulatuvad umbes 3 tolli pikkusele küljele. Baby tagasi riiv liha on väiksem kui varre ribid ja võtab vähem aega kokk.

  • Memphise kuivsurve ribi retsept
  • Rainy Day BBQ ribi retsept
  • Aeglaselt röstitud ja grillitud Toscana Baby Back Ribs Retsept

  Jätka lugemist: Sealiha jaotustükid pealetükkidest toorikuteks