See röstitud seakavalu retsept toodab mahlakat lihatükki, kui sa marinate seda kuivas hõõruda üleöö.
Ida-Euroopa köök kasutab sageli kogu looma - ükski unts loomadest, keda nad tapavad, ei raiska. Juhised, jalad, sabad, sisejulgeolek ja veel kõik leiavad koha kulinaarse repertuaari.
Sealiha kõht , kui peeti jälgi liha ja alandas suppi või kapsa pott, koheldakse nüüd nagu autoritasu trendikas restoranides kogu maailmas. See on rasvav tükk liha, kuid kui seda korralikult käsitseda, on see maitsev.
See retsept küpsetatud sea kõhutükile on New Orleansi restoran Cochon restoranis Donald Link. Tema ja tema partner, peakokk Stephen Stryjewski teavad oma sealiha. Tegelikult on kašon , nende restoranide nimi on prantsuse keeles ja see tähendab inglise keeles "siga" ja just see on see, mida nad spetsialiseeruvad.
Mida vajate
- Dry Rub Marinade jaoks:
- 1 supilusikatäis
- kosheri sool
- 1 supilusikatäis apteegitilli seemet (jahvatatud)
- 1 supilusikatäis
- allspice (maa)
- 1 supilusikatäis musta pipraga (maapinnaga)
- Sealiha jaoks:
- 1 1/2 naela sea kõhutükki (ühes ristkülikukujulises tükis, vähemalt 60% lahuses)
- Braising vedeliku jaoks:
- 1 keskmine kollane sibul (
- tükeldatud )
- 1 suur porgand (kooritud ja tükeldatud)
- 3 ribi seller (tükeldatud)
- 1 spl oliiviõli
- 3 küüslauguküünt
- 3 tomatit (terve)
- 2 tassi kuiva valget veini
- 2-tolline kaneeli kleit
- 1-tärni aniis (tervikuna)
- 2 kadakamarju (terve)
- 1 kardemonipudel
- 1 nelk (terve)
- 1-kvartiliha kana
Kuidas seda teha
Tehke Dry Rub Marinade
- Väikeses kausis ühendage sool, apteegitilli seemned, lõhnaõli ja must pipar kuni põhjalikult segada.
- Hõõruge sealiha kõht kõik küljed. Asetage kõht mittereaktiivse pannile ja asetage liha ülejäänud kuiva rubni marinaadiga. Katke plastkorgiga ja hoidke üleöö külmkapis.
Tehke Braising vedelik ja Cook
- Suures kastmes, oliipuu, porgandi ja selleriga oliiviõlis kuni pehme, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja tomatid ja küpseta veel 5 minutit. Lisage veini ja küpseta, kuni aurustub. Lisage kaneeli kleit, tähtaniis, kadakamarjad, kardemon, nelk ja kana . Keeda keema.
- Kuumutage ahi kuni 325 F. Eemaldage kõhtu külmkapist ja asetage pannil, millel on kate.
- Vala kuum hautatud vedelik sealiha kõhu peale. Katke ja asetage ahi. Küpseta 3 1/2 tundi või kuni kahvliga läbimata täiesti nõus. Sealiha kõht võib olla ette valmistatud kuni selle punkti ja külmutatud braising vedelikku, kuni on valmis jätkama järgmisel etapil.
- Eemalda kõht röstimisvedelikust ja jahtuda. Kuumutage ahi 400 F-ni. Lõigake kõht 4 portsjoni. Küpsetage 2 minutiga veidi õli kuumas nõusse, rasvapoolne allapoole. Lõpeta soojenemine ahjus 5 minutit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 668 |
| Kogu rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 148 mg |
| Naatrium | 2,052 mg |
| Süsivesikud | 34 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 52 g |